À chacun son menu de fête!

Édito

23 MENUS POUR LE 24

On ne choisit pas son menu de fête par hasard. Foie gras - dinde farcie aux marrons - bûche pâtissière pour ne pas déroger à la tradition ; soupe de châtaignes et magret de canard en accord avec le terroir ; symphonie végétale audacieuse pour affirmer son engagement durable ; cuissons savantes et grands dressages pour décrocher les étoiles… Chaque réveillon a sa signature, sa couleur, son histoire. Et cette question de la trilogie magique « entrée- plat-dessert », qui alignera les planètes au bon moment, nous taraude invariablement entre fin novembre et début décembre. Pour vous aider à choisir le bon menu, nous avons composé 23 combinaisons gourmandes classées par grandes thématiques, des plus classiques aux plus exotiques. Quant au Père Noël, vous en croiserez cinq sous leur toque blanche. Cinq chefs qui nous racontent, comme si c’était hier, le Noël de leur enfance et leurs plus belles émotions culinaires : l’orange précieuse, la truffe cachée dans la farce, les réveillons entiers passés derrière les fourneaux, le pâté créole à la viande en guise de galette des rois, les grains de caviar béluga « gros comme des chevrotines » …Un grand plat de fête est un souvenir qu’on goûte pour la vie !

BALLOTTINES DE VOLAILLE Fiche recette page 38

Eve-Marie Zizza-Lalu Directrice de la rédaction

© FRANÇOISE NICOL

Régal hors-série n°20 – novembre décembre 2020 – 3