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CARPACCIO DE COURGETTES ET FETA SUR GELÉE DE TOMATE

courgettes en fines lamelles. Étalez-les sur un plat. Enduisez-les de 2 c. à s. du jus de citron jaune et de 2 c. à s. du jus de citron vert battus avec 1 c. à s. de condiment balsamique blanc, de 2 c. à s. d’huile d’olive, sel et poivre. Couvrez de filmalimentaire. Réfrigérez 2 h. 3 – Étalez les rondelles de courgettes en les chevauchant sur la gelée de tomate. Parsemez de 80 g de feta émiettée, de ciboulette ciselée. CAVIAR DE COURGETTES AUXŒUFS DE CAILLE 1 – Faites chauffer de l’eau. Posez dessus le panier vapeur. Lavez, coupez en rondelles 2 courgettes. Placez-les dans le panier vapeur avec 3 branches de thym, 1 oignon épluché. Faites cuire 5min.

1 – Réfrigérez 4 assiettes. Faites tremper 1,5 feuille de gélatine dans l’eau froide. Assaisonnez 20cl de jus de tomate de sel fin, sel de céleri, Tabasco et de vinaigre de xérès. Faites chauffer 10 cl du jus. Ajoutez la gélatine. Laissez dissoudre. Mélangez au reste du jus. Répartissez dans les assiettes. Laissez prendre 2 h au frais. 2 – Grillez 30 g de pignons à sec. Coupez 4 petites

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