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recettes minceur & Faciles Super efficaces Gourmandes ! anti-ballonnements

UnepublicationdugroupeUni-éditions. Président: BertrandCorbeau. Directricegénérale: NicoleDerrien. 22,rueLetellier.75739ParisCedex15.Tél. :0143234572. Directricedelapublication: NicoleDerrien Directricedelarédaction: AlinePerraudin Secrétairegénéraledelarédaction: AgnèsLerbré Conceptiongraphique: ClémentineRocolle Iconographes: FlorenceCharpentier,NadineRous Rédactionetcoordination: VéroniqueBertrand Actionnaire :CréditAgricoleS.A. Nepeutêtrevenduséparément.

Lesbonsalimentsdesaisonàcuisinerpourmincirsansballonner,recettes : verrineavocat-betterave,souffléauxcarottes,brochettededinde,semoule auxharicotsvertsetauxépinards,tartaredefruitsrouges,soupefroidede saladeà lamenthe,smoothiemyrtilles-bananes.Lesautresrecettessont extraitesde LesGrandsclassiques250recettestestées,goûtéesetappréciées, Dessertsfaciles250recettestestées,goûtéesetappréciées,CuisinePetitbudget 250recettestestées,goûtéesetappréciées,Cuisinede l’étudiant250recettes testées,goûtéesetappréciées,Cuisinezenmoinsde15minutes,Lemeilleur de laCuisineorientale,LemeilleurdesGlaces&Dessertsglacés,LeMeilleur desSalades,Lemeilleurde laCuisineminceur,Lemeilleurde l’Apéro,Lemeilleur desGrandsclassiques,100%cuisinesansgluten deVéroniqueLiégeois , Let’sJuice deFlorenceLeMaux ,RacletteetBrocoli d’Anne-ClaireMeretet GermainPilon ,Cuisineàmoinsde2€pour lesnullissimes,Lacuisinedes étudiantspour lesnullissimes,Dessertsminceurpour lesnullissimes,Cuisiner les légumespour lesnullissimes et Cuisinevégétariennepour lesnullissimes d’EmilieLaraisonauxÉditionsFirst. Recettes :mini-saladespastèquefeta,page50 :photoP.VaurèsSantamaria, stylismeC.Wietzel.Saladedemilletauconcombreetà lamenthe,page19 : photoF.Veigas,stylismeJ.Soucail.Carpacciodecourgettefeta,geléede tomate,page22 :photoG.Czerw,stylismeE.Renault.Brandadedemorue, page35 :photoJ.Mechali,stylisme I.Guerre.

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Dépôtlégal: mai2018.Jointaunuméro511 (juillet2018)deSantéMagazine. ImpriméchezAubinàLigugé (86). Distribution: Presstalis.

Paysd’originedupapier : Italie. Tauxdefibresrecyclées :0%. Certification :100%PEFC. Impactsur l’eau (Ptotkg/t) :0,036kg/t. N° ISSN :0397-0329.

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ÉDITO

S’affiner endouceur R epas pris sur le pouce, aliments avalés à toute vitesse sans être mâchés, mais aussi stress et sédentarité n’aident pas à une bonne digestion. Pour éviter les ballonnements et ne pas se sentir trop lourde après les repas, il est important de prendre unminimum de temps pourmanger. Et après, si on le peut, il est conseillé de faire une petitemarche– un quart d’heure suffit – car cela facilite le processus de digestion. La façon demanger, mais également le choix des aliments influencent la digestion. Dans ce livret, vous trouverez une liste d’aliments complices de votre ligne, car ils sont digestes et peu caloriques. Et pourmettre aumenu ces aliments anti-ballonnements, des recettes sauront à la fois ravir vos papilles et vous aideront à vous affiner en douceur. AlinePerraudin

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SOMMAIRE

Les bons aliments de saison à cuisiner pour mincir sans ballonner

• Sandwich saumon-concombre au pain suédois • Sandwich saumon fumé-concombre • Tarte tzatziki La courgette 21 • Aiguillettes de poulet curry- courgettes • Cannelés de courgettes farcis à la menthe • Carpaccio de courgettes, gelée de tomate • Caviar de courgettes aux œufs de caille • Clafoutis de courgettes • Courgettes à la carbonara • Crumble de courgettes • Curry de légumes • Farandole tomate-courgette- mozzarella • Flan de courgettes-chèvre-menthe • Galettes de courgettes râpées • Gâteau courgette-chocolat • Gâteau invisiblecourgette-parmesan • Gratin de céréales-courgette-tomate • Lasagnes de courgettes • Mini-cocottes crevettes-courgettes • Palets d’omelettes courgettes-oignon • Pesto de courgettes-noisettes • Polenta gratinée aux courgettes • Quiche courgettes-gorgonzola • Salade de courgettes grillées • Salade de quinoa-courgettes au chèvre • Tagliatelles de courgettes

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La betterave

• Jus explosif • Jus racines orientales • Madeleine à la betterave

• Salade de betterave, radis, avocat • Salade de boulgour à la betterave • Smoothie betterave-orange • Sorbet betterave-framboise • Verrine avocat-betterave La carotte 12 • Brochettes de carottes aux épices • Cappuccino de carottes • Carottes fondantes en cocotte • Gaufres aux pommes de terre- carottes • Jus oasis, oasis, oh ! • Papillotes de cabillaud • Poulet mariné et purée de carottes • Raie au beurre noisette • Salade de carottes orangées • Soufflé aux carottes • Soupe de carottes à l’orange coco • Tatin de carottes • Veau carottes pommes de terre • Velouté de carottes coco Le concombre 18

• Cucumber cooler • Pita végétarienne • Salade millet au concombre et à la menthe

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à l’églefin fumé • Tarte courgettes-saumon Le haricot vert

• Soupe froide de salade à la menthe La framboise 42 • Ascot • Bonbons vanille-framboise • Cheesecake au coulis de framboise • Crème coco-framboise • Financiers matcha-framboise • Granité framboise • Lassi framboise-eau de rose • Mini-choux à la mousse de framboise • Sablés à la framboise • Smoothie coco, litchi, framboise • Sorbet figue-framboise • Sorbet minute à la framboise • Tartare de fruits rouges • Trifle aux fruits rouges • Verrines chocolat-framboise • Verrines de ricotta aux fruits rouges Lamyrtille 48 • Crumble aux fruits rouges • Jus château margaux • Jus rose amer • Salade de fruits des bois au sucre de rose • Smoothie myrtilles-bananes La pastèque 50

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• Blanquette de saumon • Brochette de dinde, semoule aux haricots verts et aux épinards • Merlan aux légumes • Niçoise au thon frais • Poulet grillé au paprika et haricots verts • Salade de haricots verts • Salade de poulet aux agrumes La pomme de terre • Brandade de morue • Gnocchis au beurre de sauge • Mekbouba de légumes • Mouton aux pommes de terre et courgettes • Pommes de terre aux sardines • Pommes de terre boulangères • Pommes de terre et courgettes à la menthe • Salade de pommes de terre au saumon fumé • Salade de pomme de terre au cervelas • Salade de pommes de terre et saumon gravlax La salade verte • Crème express de laitue • Salade de bœuf thaï • Salade Caesar • Saladeautofuetcaramelbalsamique

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• Jus pastèque-courgette • Limonade à la pastèque • Mini-salades pastèque feta • Pizza pastèque • Salade cresson pastèque

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LES BONS ALIMENTS DE SAISONÀ CUISINERPOURMINCIR SANS BALLONNER ! Ona toutesenvied’avoirune joliesilhouettepour l’été. Voici lesconseilsd’YsabelleLevasseur, diététicienne-nutritionniste, pourbooster saperte depoidset retrouverunventreplat.

Chez le primeur, on ne met pas n’importe quoi dans son panier ! Voici les aliments de saison à privilégier. L a be t ter ave rouge : consommée cuite, ses fibres ne sont pas irritantes pour le système digestif. En plus, elle apporte des vitamines et des minéraux qui permettent de garder la forme durant un régime minceur. Le tout pour un peu moins de 50 calories aux 100 g. La carotte cuite : elle est assez peu calorique,

bien que plus sucrée que d’autres légumes, et ses fibres sont douces donc bien tolérées par les intes- tins, même sensibles. Autre atout, mangée crue, elle ap- porte rapidement un senti- ment de satiété et permet de faire le plein de miné- raux : potassium, calcium, magnésium. La courgette : ses atouts sont nombreux ! Elle est peu calorique (15 à 16 calo- ries aux 100 g selon si elle est mangée crue ou cuite), elle est riche en eau pour

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lutter contre la rétention d’eau, pauvre en sel, et ses fibres douces favorisent un bien-être intestinal. Le concombre : c’est le légume le moins calo- rique (seulement 11 aux 100 g), et sa richesse en eau est idéale pour gar- der la ligne. Soit on choisit un baby concombre, sans graines, soit on retire, de préférence, les graines et la peau. Le haricot vert : il est peu calorique (30 aux 100 g), et permet aussi de faire le

plein de minéraux dont le potassium, le calcium et le magnésium. Ces deux der- niers minéraux favorisent la stimulation du métabo- lisme, un plus quand on veut perdre du poids. Il est à choisir “extra-fin”, car ses fibres sont alors très bien tolérées. La pomme de terre nou- velle : elle appor te des fibres bien tolérées qui ra- lentissent la digestion des graisses et elle contient des glucides qui apportent un sentiment rapide de satiété.

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La salade verte (laitue, scarole…) : elle est très peu calorique (15 à 17 ca- lories aux 100 g selon les variétés) et fournit des fibres douces qui favorisent un bon transit intestinal et apportent aussi un rapide sentiment de satiété. Il est quand même préférable de retirer les côtes dont les fibres sont plus irritantes. La framboise : elle est peu calorique, pauvre en glucides et renferme de la vitamine C (26,2 mg aux 100 g soit presque 50 mg pour une barquet te de 125 g). Elle apporte aussi des fibres douces qui ré- gulent le transit paresseux et permettent d'éviter les ballonnements. La myrtille : elle contient des fibres (2,4 g aux 100 g) stimulant l’évacuation des intestins. Elle est aussi peu énergétique.

La pastèque : elle est peu calorique (35 aux 100 g), très riche en eau et pauvre en fibres (moins de 0,5 g aux 100 g). TRAQUER LES FODMAP Le mot FODMAP est un acronyme qui désigne un groupe de glucides à chaîne courte faiblement absorbés : F = Fermentescibles. O = Oligosaccharides (fruc- tanes et galacto-oligosac- charides). D = Disaccharides (lactose). M = Monosaccharides. A = And(et). P = Polyols (sorbitol, man- nitol, xylitol et maltitol). Résultat, ils fermentent et entraînent des gaz et des ballonnements. On les retrouve dans les légu- mineuses, des fruits et légumes, et dans certains produits laitiers. À limiter

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mangeant : plus on parle, plus on avale d’air… et plus on risque d’avoir le ventre ballonné en sor tant de table. , On évite de boire trop d’eau durant le repas : le liquide remplit l’estomac, le fait gonfler et dilue égale- ment les sucs digestifs. , On limite sa consomma- tion de crudités, les fibres sont alors plus irritantes pour les intestins et peuvent entraîner des fermenta- tions qui font ballonner. , On a la main légère sur les fruits secs (abricots, figues, pruneaux…) qui sont riches en fibres et génèrent des ballonnements. , On évite les aliments gras (viande grasse, char- cuterie) qui nécessitent un temps de digestion plus long, et les épices agres- sives pour le système di- gestif (poivre, piment…).

si on ne les supporte pas bien : , A r t i chau t , asper ge , champignon, chicorée, cé- leri, choux, fenouil, oignon, petit pois, poireau, poivron vert, ail. , Abricot, cerise, nectarine, pêche, poire, prune, figue. , Lait de vache, de brebis, de chèvre, yaourt, fromage blanc, fromages à pâte molle. , Onmastique bien chaque bouchée, pour activer les enzymes salivaires, car la digestion commence dans la bouche. , On prend son temps pour manger : au moins 20 mi- nutes à table, temps néces- saire pour que le message de satiété de l’organisme atteigne le cerveau. , On évite de parler en CONSEILS POUR BIEN DIGÉRER

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le jus de 2mandarines. A joutez 1 c. à c de cardamome. Servez frais.

MADELEINE À LA BETTERAVE

1 – Préchauffez le four à 180°C. Battez 2 œufs et 90 g de sucre. Ajoutez 120 g de farine et 110 g de beurre. Mélangez. 2 – Épluchez et râpez 75 g de betterave cuite. Ajoutez à la préparation. 3 – Remplissez les moules àmadeleine. Enfournez 10min. SALADE DE BETTERAVE, RADIS, AVOCAT 1 – Coupez 2 betteraves et 1 avocat en lamelles. Lavez ½ botte de radis. Détaillez-les en rondelles. Hachez 5 brins de persil. 2 – Disposez le tout dans les assiettes. Arrosez de 1 c. à s. de vinaigre balsamique

LABETTERAVE JUS EXPLOSIF 1 – Mixez 1 betterave, 3carottes avec le jus d’1 orange et la grenade passée au presse- agrumes. 2 - Ajoutez 1 c. à c. de poudre à pain d’épices. Servez frais. JUS RACINES ORIENTALES 1 – Mixez 1 betterave avec 3carottes épluchées et

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et 2 c. à s. d’huile d’olive. Parsemez de persil. SALADE DE BOULGOUR À LA BETTERAVE 1 – Faites cuire 300 g de boulgour dans 2 fois son volume d’eau salée 8min. Retirez du feu quand l’eau est absorbée. Couvrez et laissez gonfler quelques minutes. 2 – Rincez une poignée de graines germées. Coupez Ajoutez 2 c. à s. de graines de tournesol, 3 c. à s. d’huile d’olive. Salez, poivrez. SMOOTHIE BETTERAVE ORANGE 1 – Coupez la chair de 2 betteraves cuites et pelées en cubes. Mettez- les dans le robot avec 2 yaourts à la grecque, 20 cl 3 betteraves cuites et 1 citron confit en dés. 3 – Mélangez le tout.

de jus d’orange, 4 glaçons, 4 pincées de gingembre. Mixez. Servez. SORBET BETTERAVE- FRAMBOISE 1 – Lavez, épluchez, coupez en cubes 1 betterave. Prélevez-en 270 g. 3 – Mixez la betterave et 250g de framboises. Ajoutez le sirop et le jus d’un citron. Mixez. Filtrez. Versez en sorbetière et congelez le temps indiqué. VERRINE AVOCAT- BETTERAVE 1 – Mixez la chair de 2 avocats avec 1 échalote épluchée et le jus d’1 citron. Salez, poivrez. Répartissez au fond des verrines. 2 – Épluchez 2 betteraves cuites. Mixez-les avec le 2 – Portez 23 cl d’eau à ébullition avec 110 g de sucre.

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jus d’1 citron pressé. Salez, poivrez. Ajoutez ce coulis sur la purée d’avocat. Décorez d’un brin de coriandre. Servez frais.

LACAROTTE

BROCHETTES DE CAROTTES AUX ÉPICES 1 – Lavez, épluchez, taillez en tagliatelles 1 carotte jaune, 1carotte orange. Faites cuire 1min à l’eau bouillante. Séchez. 2 – Effeuillez 1 bouquet de coriandre, ½ bouquet de persil plat. Mélangez avec 1 c. à s. d’huile d’olive, le jus d’1 citron, 2 c. à c. de cumin en poudre et 1 c. à c. de graines de cumin. Versez sur les carottes.

Verrine avocat-betterave i

S'CUIZ IN / PHOTOCUISINE

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Laissez mariner au frais 1 h. Enfilez les carottes en accordéon sur des brochettes et servez arrosé demarinade.

1 quenelle de faisselle, quelques brins de ciboulette ciselés. Servez. CAROTTES FONDANTES EN COCOTTE 1 – Pelez, coupez en rondelles 1 kg de carottes. 2 – Versez-les en cocotte avec 1 jus de citron, 60 g de beurre, 10 g de cassonade, 1 c. à c. de graines de cumin, 1 brin de thym, 1verre d’eau. 3 – Faites cuire à feu doux 50min. GAUFRES AUX POMMES DE TERRE ET CAROTTES 1 – Pelez 250 g de carottes et 150 g de pommes de terre. Râpez-les. 2 – Faites chauffer le gaufrier. Mélangez les légumes râpés, 2 œufs, 20cl de crème, 50 g de fécule de pommes de terre, 80 g de fromage râpé.

CAPPUCCINO DE CAROTTES ET SES MOUILLETTES 1 – Épluchez 350 g de carottes, 1 pomme de

terre, ½ blanc de poireau. Coupez-les enmorceaux. 2 – Faites-les revenir dans 30 g de beurre. Versez 80 cl d’eau. Ajoutez du gros sel. Portez à ébullition. Laissez frémir à couvert 30min. Mixez. 3 – Toastez 4 tranches de pain demie. Recouvrez chacune d’½ tranche de jambon. Découpez en mouillettes. Égouttez la faisselle, assaisonnez de sel, de cumin. 4 – Répartissez la soupe dans les tasses. Ajoutez

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Salez, poivrez. 3 – Versez 1 louche de pâte dans l’appareil. Faites cuire 4min. JUS OASIS, OASIS, OH ! 1 – Passez à la centrifugeuse 2 carottes, 2 oranges, ¼ d’ananas, les graines d’une gousse de vanille et 1mangue. Dégustez. PAPILLOTES DE CABILLAUD AUX PETITS LÉGUMES CROQUANTS 1 – Taillez 300 g de carottes en julienne et 300 g de courgettes. Déposez les carottes en casserole. Ajoutez de l’eau à hauteur, 20 g de beurre, du sel. Laissez cuire à couvert 5min. Ajoutez les courgettes, laissez cuire 1min. 2 – Pressez le jus d’½ citron. Ajoutez 1 c. à s.

d’huile d’olive, 2 c. à s. de vin blanc, 1 c. à s. de vermouth, du sel. Mélangez. 3 – Préchauffez le four à 200 °C. Répartissez les légumes sur le papier sulfurisé. Déposez 1 pavé de cabillaud dessus. Arrosez demarinade. Décorez de brins d’aneth, d’½ rondelle de citron. Poivrez. Fermez. Enfournez 15min. POULET MARINÉ ET PURÉE DE CAROTTES 1 – Mélangez 4 c. à s. d’huile d’olive, le jus d’1 citron, 6feuilles de basilic, du sel, du poivre. 2 – Découpez 4 escalopes de poulet en lamelles. Faites-les mariner 20min. 3 – Pelez, coupez en rondelles 500 g de carottes. Cuisez-les 15min à l’eau bouillante salée. Égouttez, mixez. Salez, poivrez.

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4 – Faites revenir le poulet avec samarinade 7min dans la poêle. Servez avec la purée.

4 – Dressez la raie sur les assiettes. Versez la sauce. Accompagnez de carottes. SALADE DE CAROTTES ORANGÉES 1 – Épluchez 500 g de jeunes carottes. Faites bouillir de l’eau avec du gros sel. Ajoutez-y 1 pincée de graines de cumin, les carottes. Faites blanchir 5min. 2 – Égouttez les carottes. Plongez-les dans de l’eau glacée. Séchez. 3 – Faites chauffer 1 c. à s. demiel d’oranger. Ajoutez 2 c. à s. de jus d’orange. Laissez réduire 2 min. Quand lemélange est tiède, ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive en émulsionnant. 4 – Ajoutez 2 c. à s. d’olives de Nyons aux carottes. Salez, poivrez, versez la vinaigrette. Parsemez de ciboulette.

RAIE AU BEURRE NOISETTE

1 – Préparez un court- bouillon avec 2 l d’eau, 1 oignon pelé, coupé, 1carotte épluchée, coupée en rondelles, 1 bouquet garni, du sel, du poivre, 10cl de vinaigre. Faites bouillir pendant 15min. Laissez refroidir. 2 – Rincez, épongez 4 ailes de raie. Faites-les pocher 10min dans le court- bouillon. 3 – Pressez 1 jus de citron. Faites fondre 100g de beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Versez le jus de citron, ajoutez 2 c. à s. de câpres, 4 c. à s. de persil ciselé, salez, poivrez.

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SOUFFLÉ AUX CAROTTES 1 – Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez, coupez en rondelles 800 g de carottes. Faites-les cuire pendant 30min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Puis mixez. 2 – Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs. Ajoutez les jaunes à la purée de carottes. Montez les blancs en neige. 3 – Faites fondre 100 g de beurre. Ajoutez 40 g de farine. Mélangez. Versez 25 cl de lait demi- écrémé. Mélangez. Laissez épaissir en remuant 3min. Ajoutez aux carottes. 4 – Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez- les. Répartissez dans des ramequins beurrés. Enfournez 30min.

Soufflé aux carottes i

BONO / PHOTOCUISINE

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SOUPE DE CAROTTES À L’ORANGE COCO 1 – Épluchez, émincez

nouvelles dans la longueur. 2 – Caramélisez les carottes 15min dans 50g de beurre, 2 c. à s. de sucre, 1verre d’eau. Salez, poivrez, parsemez de thym. 3 – Alignez les carottes dans unmoule beurré. Étalez lamoutarde sur la pâte brisée et posez-la sur les carottes en rabattant les bords. Enfournez 30min. Retournez la tarte sur un plat avant de servir. VEAU CAROTTES ET POMMES DE TERRE 1 – Découpez 1 kg d’épaule de veau enmorceaux. Épluchez, coupez en quartiers 700 g de pommes de terre. Pelez, coupez en tronçons 3 carottes. Épluchez, émincez 1oignon. 2 – Placez le tout dans un plat à tajine. Salez, poivrez, ajoutez 1 c. à s. de pistils

600g de carottes, 1 oignon. Faites fondre 20 g de beurre et faites suer l’oignon 3min. Ajoutez les carottes. Mouillez d’½ l de bouillon de volaille, 5 cl de lait. Laisser frémir 25min. 2 – Lavez 1 orange. Prélevez le zeste. Ciselez quelques brins de ciboulette. 3 – Ajoutez aux carottes 25 cl de crème de coco, le zeste, le jus de l’orange. Mixez. Faites chauffer la soupe et fouettez-la. Répartissez-la dans les tasses. Décorez de traits de crème de coco. Parsemez de ciboulette. TATIN DE CAROTTES 1 – Préchauffez le four à 200°C. Épluchez et coupez 1 botte de carottes

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de safran, 1 jus de citron. Couvrez d’eau. Laissez cuire 1 h. Faites fondre 30g de beurre salé. Quand la viande est tendre, arrosez de beurre. Servez. VELOUTÉ DE CAROTTES-COCO 1 – Faites blondir 1 échalote émincée dans 2 c. à c. d’huile de coco. Ajoutez le résidu d’un jus de 2carottes. Faites revenir 8min. Versez 30 cl d’eau, 1 pincée de cumin, du sel. Faites cuire 10 à 15min. 2 – Ajoutez ½ briquette de lait de coco. Laissez cuire 5min. Parsemez de feuilles de coriandre. Servez.

LECONCOMBRE CUCUMBER COOLER 1 – Effeuillez 2 brins de menthe. Coupez ¼ de concombre et 1 citron vert en rondelles. Mettez dans 1verre lamenthe, le citron et 1 c. à c. de sucre de canne. Écrasez au pilon. Ajoutez le concombre et 15 cl d’eau gazeuse. PITA VÉGÉTARIENNE 1 – Lavez 2 concombres et 4 tomates. Coupez-les

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en rondelles. Égouttez, coupez en rondelles 20 olives noires. 2 – Ouvrez en deux 4 pains pita. Faites réchauffer quelques secondes au micro-ondes. Garnissez-les de 2 c. à s. de crème fraîche, ajoutez les concombres, les tomates, 200 g de feta émietté, les olives. SALADE DEMILLET AU CONCOMBRE ET À LAMENTHE 1 – Faites cuire 120 g demillet 20min à l’eau bouillante salée. Égouttez, rincez, versez dans un saladier. Pressez le jus d’1 citron. Versez sur le millet. Ajoutez 3 c. à s. d’huile d’olive. Mélangez. 2– Pelez, coupez en dés ½ concombre. Coupez 10 tomates cerises en deux. Pelez, hachez 1 oignon. Ciselez 5 tiges dementhe.

Cucumber cooler

3– Ajoutez ces ingrédients aumillet avec 40 g de raisins secs. Salez, poivrez, réfrigérez. 4– Faites dorer 25 g de pignons de pin pendant 3min. Ajoutez-les, servez.

NICOLAS EDWIGE / PHOTOCUISINE

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SANDWICH SAUMON CONCOMBRE AU PAIN SUÉDOIS

ciboulette. Salez, poivrez. Tartinez lamoitié du pain de cette crème. Recouvrez de concombre, de saumon fumé, d’1 tranche de pain. Coupez en triangles. Servez.

1 – Montez 15 cl de crème liquide froide en chantilly. Incorporez 3 c. à s. d’aneth, salez, poivrez. 2 – Pelez, coupez en rondelles ½ concombre. Garnissez 8moitiés de pains suédois de crème fouettée, de concombre et de 8 tranches de saumon fumé. Refermez les sandwichs. Coupez en 4. Dégustez. 1 – Faites griller légèrement 16 tranches de pain demie. Pelez, coupez en rondelles ½ concombre. Taillez 4 tranches de saumon fumé en lanières. 2 – Mélangez ½ chèvre frais avec 2 c. à s. de crème liquide, 2 c. à s. de SANDWICH SAUMON FUMÉ CONCOMBRE

TARTE TZATZIKI 1– Préchauffez le four à 200 °C. Étalez 1 pâte

feuilletée dans unmoule. Piquez-la. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez 15min. Retirez le papier, prolongez la cuisson 10min. Sortez du four. 2 – Mélangez 200 g de ricotta, 1 yaourt à la grecque, 2 gousses d’ail hachées, 1 bouquet dementhe, 3 concombres coupés en dés. Salez, poivrez. 3 – Versez sur le fond de tarte. Réfrigérez 3 h. Servez.

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les aiguillettes de poulet. Servez accompagné des pignons. CANNELÉS DE COURGETTES FARCIS À LA MENTHE 1 – Lavez, coupez en 8tronçons 2 courgettes. Formez des cannelures sur la peau. 2 – Faites pocher les tronçons 10min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez, séchez sur du papier absorbant. 3 – Écrasez 100 g de ricotta à la fourchette avec 1 c. à s. d’huile d’olive, des feuilles dementhe ciselées, sel et poivre. Farcissez-en les courgettes. Réfrigérez. Servez saupoudré de paprika.

LACOURGETTE AIGUILLETTES DE POULET AU CURRY ET AUX COURGETTES 1 – Mélangez 1 orange pressée, 4 c. à s. de curry, 4 c. à s. d’huile d’olive, sel et poivre. Badigeonnez 800 g d’aiguillettes de poulet de lamarinade. 2 – Lavez, coupez en rondelles 8 courgettes. Faites griller 4 c. à s. de pignons de pin à sec. Faites cuire à la plancha 8min les courgettes et

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CARPACCIO DE COURGETTES ET FETA SUR GELÉE DE TOMATE

courgettes en fines lamelles. Étalez-les sur un plat. Enduisez-les de 2 c. à s. du jus de citron jaune et de 2 c. à s. du jus de citron vert battus avec 1 c. à s. de condiment balsamique blanc, de 2 c. à s. d’huile d’olive, sel et poivre. Couvrez de filmalimentaire. Réfrigérez 2 h. 3 – Étalez les rondelles de courgettes en les chevauchant sur la gelée de tomate. Parsemez de 80 g de feta émiettée, de ciboulette ciselée. CAVIAR DE COURGETTES AUXŒUFS DE CAILLE 1 – Faites chauffer de l’eau. Posez dessus le panier vapeur. Lavez, coupez en rondelles 2 courgettes. Placez-les dans le panier vapeur avec 3 branches de thym, 1 oignon épluché. Faites cuire 5min.

1 – Réfrigérez 4 assiettes. Faites tremper 1,5 feuille de gélatine dans l’eau froide. Assaisonnez 20cl de jus de tomate de sel fin, sel de céleri, Tabasco et de vinaigre de xérès. Faites chauffer 10 cl du jus. Ajoutez la gélatine. Laissez dissoudre. Mélangez au reste du jus. Répartissez dans les assiettes. Laissez prendre 2 h au frais. 2 – Grillez 30 g de pignons à sec. Coupez 4 petites

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2 – Écrasez les courgettes. Assaisonnez d’1 c. à c. d’huile d’olive. Salez, poivrez, parsemez de feuilles de thym. 3 – Cassez 8 œufs de caille 1 à 1 dans un bol. Versez- les dans une casserole d’eau à ébullition avec 1c. à s. de vinaigre de vin blanc. Faites-les pocher jusqu’à la coagulation du blanc. Retirez à l’écumoire. 4 – Déposez du caviar de courgettes dans des cuillères à soupe. Déposez CLAFOUTIS DE COURGETTES 1 – Lavez, râpez, faites cuire 10min à l’eau bouillante 3 courgettes. Égouttez. 2 – Fouettez 4 œufs avec 80 g de farine, 40 cl de crème allégée, 10 cl de lait dessus 1 œuf de caille. Poivrez. Servez tiède.

écrémé. Salez, poivrez. 3 – Ajoutez les courgettes, 200 g de chèvre frais écrasé. Mélangez. Versez dans unmoule beurré et enfournez 35min à 180 °C.

COURGETTES À LA CARBONARA

1 – Coupez 4 courgettes en tagliatelles à lamandoline. Faites-les revenir 1 min dans 1 c. à s. d’huile d’olive. 2 – Faites dorer 4 min 1oignon blanc pelé, émincé et 100 g d’allumettes de lardons fumés. Incorporez les courgettes. Poivrez. Ajoutez 20 cl de crème allégée. Parsemez de 50 g de parmesan râpé. CRUMBLE DE COURGETTES AUX GRAINES DE TOURNESOL 1 – Lavez, coupez en rondelles, 800 g de courgettes. Faites-les cuire

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15min à l’eau bouillante salée. Égouttez. Mettez-les dans un plat à gratin beurré. 2– Malaxez 50 g de farine, 100 g de beurremou, 80 g de parmesan. Recouvrez-en les courgettes. Parsemez d’une poignée de graines de tournesol. Enfournez 25min à 180 °C. CURRY DE LÉGUMES 1– Épluchez, découpez 3 courgettes, 6 carottes, 2 pommes de terre. 2 – Émincez 3 échalotes, faites-les revenir 3min dans 2 c. à s. d’huile d’olive avec 1 c. à s. de curry. Ajoutez 20 cl de lait de coco, les légumes. Cuisez 30min. Salez, poivrez. Servez. FARANDOLE DE TOMATE-COURGETTE- MOZZARELLA 1 – Lavez, coupez en rondelles 4 tomates grappe,

1 courgette. Détaillez 2 boules demozzarella en rondelles.

2 – Hachez 10 olives noires. Ciselez 4 feuilles de basilic. Dressez les assiettes en alternant tomate, courgette, mozzarella. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, d’un trait de balsamique. Salez, poivrez. 3 – Parsemez d’olives, de basilic, d’1 c. à s. de pignons de pin colorés à la poêle. Complétez avec 1 bouquet de roquette. FLAN DE COURGETTES AU CHÈVRE ET À LA MENTHE 1 – Pelez, émincez 1 oignon. Lavez, séchez, pelez, coupez en dés 4 courgettes. Faites revenir l’oignon et les courgettes 10min dans 1 c. à s. d’huile d’olive. 2 – Préchauffez le four à 180 °C. Cassez 4 œufs et mélangez avec ½ fromage

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de chèvre frais, 10 cl de lait, 2 c. à s. de crème. Salez, poivrez. 3 – Lavez, ciselez quelques feuilles dementhe. Mélangez les légumes, les œufs, lamenthe. Versez dans un plat à gratin. Enfournez 20min. GALETTES DE COURGETTES RÂPÉES 1 – Lavez 4 brins de persil. Rincez 2 courgettes. Râpez-les. Salez-les et laissez-les reposer pendant 20min. 2 – Pressez les courgettes pour retirer l’eau. Cassez 1 œuf, ajoutez-le aux courgettes, mélangez. 3 – Préchauffez le four à 180 °C. Râpez 50 g de parmesan, ajoutez aux courgettes. Mélangez. 4 – Couvrez 1 plaque de cuisson de papier sulfurisé. Faites dessus des petits tas

de courgettes. Décorez de persil. Enfournez 15min. GÂTEAU COURGETTE CHOCOLAT 1 – Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre 200 g de chocolat pâtissier à 70 % 30 s aumicro-ondes. 2 – Épluchez, lavez, râpez 1courgette. Séparez le blanc des jaunes de 4 œufs. 3 – Fouettez les jaunes avec 40 g de sirop d’agave. Ajoutez 20 g de cacao en poudre non sucré, la courgette, la farine, le chocolat. 4 – Incorporez les blancs montés en neige. Versez dans unmoule antiadhésif. Enfournez 30min.

GÂTEAU INVISIBLE COURGETTES ET PARMESAN 1 – Battez 2 œufs, 80 g de farine avec levure

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incorporée, 30 g de beurre salé et 10 cl de lait. 2 – Lavez, coupez en rondelles 600 g de courgettes. Incorporez-les. Versez dans unmoule huilé et recouvrez de 20 g de parmesan râpé. Enfournez 40min à 180 °C. GRATIN DE CÉRÉALES AUX COURGETTES ET TOMATES 1 – Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire 2 verres de quinoa et 2 verres de boulgour 15min dans une casserole remplie de 8 verres d’eau. 2 – Épluchez, émincez 1 oignon. Coupez 2 courgettes, 4 tomates en dés. Faites revenir oignon et courgettes 10min dans 2 c. à s. d’huile d’olive. 3 – Ajoutez les tomates, laissez mijoter 5 min. Salez, poivrez. Placez dans un

plat à gratin. Recouvrez du boulgour et du quinoa. Parsemez de 50 g de fromage râpé. Enfournez 15min.

LASAGNES DE COURGETTES

1 – Préchauffez le four à 180 °C. Lavez, coupez en rondelles 1 kg de courgettes. 2 – Faites cuire les courgettes 5min dans 2 c. à s. d’huile d’olive. Mélangez, salez, poivrez. 3 – Portez à ébullition 75cl de lait. Ajoutez 3 c. à s. de fécule demaïs, 1 pincée demuscade. Mélangez jusqu’à épaississement. 4 – Dans un plat allant au four, disposez en alternance des lasagnes fraîches, des courgettes, de la béchamel. Terminez par 50 g de gruyère râpé. Enfournez 25min.

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MINI-COCOTTES DE CREVETTES ET COURGETTES 1– Préchauffez le four

150 g d’oignons. Faites-les revenir dans 2 c. à s. d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondus. 2 – Lavez, râpez 150 g de courgettes. Ajoutez-les aux oignons. Faites cuire 10min en remuant pour obtenir une pâte sèche. 3 – Battez 4 œufs en omelette avec 1 c. à s. de lait, 10 brins de ciboulette, 50 g de fromage râpé et lemélange courgettes- oignons. Mélangez. 4 – Remplissez des moules à tartelette dumélange. Enfournez 10min. Démoulez et servez tiède. PESTO DE COURGETTES ET NOISETTES 1 – Lavez, coupez en rondelles 2 courgettes. Faites-les cuire 5min en casserole avec de l’eau. Égouttez. 2 – Lavez, séchez, ciselez

à 180 °C. Lavez, coupez en dés 2 courgettes. Hachez 1 gousse d’ail. Faites sauter les courgettes dans 2 c. à s. d’huile d’olive. Assaisonnez d’ail et de sel. 2– Mélangez 200 g de fromage blanc avec 2œufs, 5 cl de crème allégée, 1 c. às. demoutarde. Fouettez. 3– Ajoutez 250 g de crevettes roses décortiquées aux courgettes. Répartissez dans desmini-cocottes beurrées. Versez le flan. Saupoudrez de 50 g d’emmental râpé. Enfournez pendant 25min. PALETS D’OMELETTE AUX COURGETTES ET OIGNONS 1 – Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez, râpez

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½ bouquet de basilic. Pelez et dégermez 1 gousse d’ail. Mixez avec 20 noisettes, 60 g de parmesan et 5 cl d’huile. Ajoutez lamoitié du basilic, 5 cl d’huile. Salez, poivrez, mixez de nouveau. Ajoutez les courgettes, le reste du basilic. Mixez pour obtenir une purée

3 tomates. Rincez 3 tiges de basilic, 1 dementhe. Ciselez. 3 – Faites chauffer 1 c. à s. d’huile. Ajoutez 150 g de bœuf haché, l’ail, l’oignon. Faites dorer 5min. Ajoutez courgette, tomates, basilic, menthe. Mijotez 10min. Salez, poivrez. Ajoutez 1 brin de thymeffeuillé. 4 – Préchauffez le gril. Découpez 200 g de mozzarella en dés. Coupez

grumeleuse. Versez et réfrigérez 1 h avant utilisation. POLENTA GRATINÉE AUX COURGETTES ET AU BŒUF 1 – Portez à ébullition

la polenta en cubes. Disposez dans un plat la polenta. Recouvrez de légumes au bœuf, demozzarella. Passez 10min au four.

1,2l d’eau salée. Ajoutez 250g de polenta, fouettez. Laissez bouillir 5min en remuant. Étalez la polenta sur une plaque à pâtisserie huilée. Lissez à la spatule. Laissez refroidir. 2 – Pelez, hachez 1 oignon, 1 gousse d’ail. Lavez, coupez en dés 1 courgette,

QUICHE AUX COURGETTES

ET AU GORGONZOLA 1 – Lavez, détaillez en tranches 1 courgette. Faites-les revenir 10 min dans 1 c. à s. d’huile

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d’olive. Égouttez. 2 – Battez 3 œufs avec 15 cl de crème, 1 pincée de muscade, sel, poivre. Ajoutez 50 g de parmesan râpé, 50 g de gorgonzola, 2c. à s. de persil. 3– Taillez 1 rouleau de pâte brisée aux dimensions de la poêle. Faites chauffer 5 g de beurre et 1 filet d’huile d’olive. Ajoutez la pâte. Faites dorer 4min. Faites-la glisser dans une assiette. Retournez-la dans la poêle. 4 – Versez dessus le mélange à la crème et les courgettes. Couvrez, laissez cuire 14 min jusqu’à ce qu’il soit pris. Servez. SALADE DE COURGETTES GRILLÉES 1 – Lavez 400 g de roquette, 3 courgettes, 1 botte de cerfeuil. Coupez les courgettes en rondelles à l’économe. Faites-les

dorer 5 min dans 2 c. à s. d’huile d’olive. Faites dorer à sec 1poignée de pignons. 2 – Émulsionnez 4 c. às. d’huile d’olive avec le jus de 1 citron. Salez, poivrez. Versez sur la salade. Dressez-la sur les assiettes. Posez dessus des courgettes et des lamelles de parmesan râpé. Parsemez de pignons. Poivrez. SALADE QUINOA- COURGETTE AU CHÈVRE 1 – Faites cuire 350 g de quinoa 10 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez. 2– Lavez, coupez en dés, faites revenir 5min à la poêle dans 1 c. à s. d’huile d’olive

2 courgettes. Poivrez. 3 – Coupez 1 bûche de chèvre et 10 tomates confites en morceaux. Mélangez tous les ingrédients.

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TAGLIATELLES DE COURGETTES À L’ÉGLEFIN FUMÉ

100 g de farine de millet et 100 g de fécule de maïs dans un saladier. Ajoutez 1 pincée de levure chimique sans gluten, les pignons, salez, poivrez. Liez avec 2 c. às. d’huile d’olive et 2 de crème fraîche. Travaillez la pâte, formez une boule. Placez au frais. 2 – Lavez, coupez en dés 2 courgettes. Faites-les cuire 5 min au micro- ondes. Coupez 80 g de saumon en dés. Battez 3 œufs, 15 cl de lait, 2 c. à s. de fécule de maïs. Ajoutez 1 pincée de curry, sel, poivre. 3 – Préchauffez le four à 150/180 °C. Étalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez-la. Répartissez les courgettes, le saumon. Nappez du mélange œufs- lait. Faites cuire pendant 40 min.

1 – Rincez 2 courgettes. Taillez-les en lamelles à l’économe. Mettez-les en saladier. Mouillez de vinaigrette composée d’1 jus de citron et 4 c. à s. d’huile d’olive. Laissez reposer pendant 10 min. 2 – Faites dorer à sec 2 c. à s. d’amandes effilées. Émincez l’églefin. Poivrez-le. 3 – Dressez les courgettes dans les assiettes. Posez dessus l’églefin. Ajoutez 1 filet d’huile, 1 trait de

citron. Parsemez de feuilles de coriandre, d’amandes.

TARTE AUX COURGETTES ET AU SAUMON 1 – La pâte : hachez 30 g de pignons. Versez

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fumet de poisson. Laissez frémir 4min. Égouttez. Filtrez le fumet. 3 – Faites fondre 20 g de beurre, incorporez 20 g de farine, le fumet tiède, 1pincée de safran. Laissez épaissir 2min. Ajoutez 10 cl de crème, quelques gouttes de jus de citron. Versez la sauce dans les assiettes avec les dés de saumon, les légumes. Décorez de ciboulette et de tranches de citron. BROCHETTE DE DINDE, SEMOULE AUX HARICOTS VERTS ET AUX ÉPINARDS 1 – Coupez 4 blancs de dinde en cubes. Enfilez- les sur un pic à brochette en intercalant des morceaux de poivron vert. Badigeonnez d’huile d’olive, salez, poivrez, arrosez d’un jus de citron pressé et faites dorer au four à 180 °C

LEHARICOTVERT BLANQUETTE DE SAUMON 1 – Découpez 500 g de filet de saumon sans la peau en cubes. Coupez 1 citron en 4 tranches. Ciselez 1 bouquet de ciboulette. Épluchez, lavez 300 g de carottes, 250 g de haricots verts. Taillez-les en bâtonnets. Faites cuire à la vapeur 15min. 2 – Déposez le saumon en casserole. Versez 50 cl de

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pendant 30min environ. 2 – Faites cuire 300 g de haricots verts équeutés 15min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez. Faites suer 3min à la poêle dans 1 c. à s. d’huile d’olive 50 g d’épinards. 3 – Portez à ébullition 200ml d’eau salée. Éteignez le feu. Versez 200 g de semoule et 1 c. às. d’huile d’olive. Laissez gonfler 5min et égrainez à la fourchette. Ajoutez 10 g de beurre. Répartissez la semoule au fond des assiettes. Posez dessus 1 brochette, des haricots verts et des épinards. Arrosez du jus d’1 citron. MERLAN AUX PETITS LÉGUMES

1 – Lavez, coupez en rondelles 4 tomates. Épluchez, émincez

Brochette de dinde, semoule aux i haricots verts et aux épinards i

THYS / PHOTOCUISINE

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1oignon. Épluchez et coupez la base de 500 g d’asperges. Coupez-les en 2 tronçons. Équeutez 200 g de haricots verts. Faites revenir les légumes et l’oignon 5 min dans 4 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez 1 c. à s. de graines de carvi et 1 bol de ciboulette, persil, estragon hachés. Salez, poivrez. Déposez le poisson dessus. Ajoutez ½ verre d’eau, le jus d’un citron. Couvrez et laissez mijoter 25 min. NIÇOISE AU THON FRAIS 1 – Équeutez, lavez, faites cuire 5 min 500 g de haricots verts. Égouttez, plongez dans l’eau glacée. Égouttez. 2 – Lavez, détaillez en lanières 2 poivrons verts. Lavez, coupez en quartiers 8 tomates olivettes. Égouttez et

coupez en deux 4cœurs d’artichaut à l’huile. Lavez, essorez 300 g de mesclun. Épluchez, coupez en dés 1concombre. 3 – Faites cuire 3 min 4 œufs. Écalez et coupez en 4. Faites saisir 1 tranche de thon 2 min dans 1 trait d’huile d’olive. Émincez. 4 – Pressez le jus d’un citron et émulsionnez avec 4 c. à s. d’huile d’olive. Salez, poivrez. Déposez tous les ingrédients dans une assiette. Arrosez de vinaigrette. Décorez de 16 filets d’anchois.

POULET GRILLÉ AU PAPRIKA, HARICOTS VERTS 1 – Roulez 4 blancs de poulet dans 1 c. à s. de

paprika. Faites-les cuire 8min sur chaque face dans 1 c. à s. d’huile d’olive. Équeutez 300 g de haricots

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verts. Faites-les cuire 10min à l’eau bouillante salée. Servez le poulet et les haricots avec une pincée de fleur de sel et un tour de poivre. SALADEDEHARICOTS VERTS 1 – Équeutez, lavez 500 g de haricots verts. Faites- les cuire 15min à l’eau bouillante salée. Égouttez, plongez dans l’eau glacée. Égouttez. Concassez 1poignée de noisettes. Faites griller 4 tranches de pain de campagne. Posez 1tranche par assiette. 2 – Émiettez 2 fromages frais. Rincez 1 bouquet de cerfeuil. Mélangez 2c. à s. d’huile d’olive et 1de noisette avec 1 c. à s. de vinaigre balsamique. Salez. Déposez 1 poignée de haricots par

pluches de cerfeuil. Arrosez de vinaigrette. Poivrez.

SALADE DE POULET AUX AGRUMES

1 – Nettoyez, essorez 150g demesclun. Détachez les quartiers de 3 oranges et 2 pomelos. Récupérez le jus. Mélangez-le à 4 c. à s. d’huile, sel, poivre. 2 – Équeutez, faites cuire 5min à ébullition 250 g de haricots verts. Égouttez. Mélangez aumesclun. 3 – Mélangez 4 filets de poulet avec 1 c. à c. de chili powder, sel, poivre, et 2 c. à s. d’huile d’olive. Faites cuire 5min sur chaque face. Détaillez enmédaillons. Faites griller 2c. à s. d’amandes effilées. Disposez les haricots, lemesclun, les agrumes sur les assiettes avec au centre lesmédaillons de poulet. Saupoudrez d’amandes.

assiette, parsemez de chèvre, de noisettes, de

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d’olive, quelques feuilles de basilic hachées, du sel. Réservez au chaud. 3 – Faites colorer 500 g de filets de cabillaud 5min dans 1 c. à s. d’huile d’olive. Effeuillez à la fourchette. 4 – Déposez 1 emporte- pièce au centre de chaque assiette. Garnissez-le de 3 cmde purée. Retirez l’emporte-pièce. Ajoutez

LAPOMME DE TERRE

du cabillaud effeuillé, des dés de tomates, quelques feuilles de

BRANDADE DE MORUE 1 – Pelez, épépinez, découpez en dés 2 tomates. Arrosez-les d’1c. à s. d’huile d’olive. Salez. Réservez. 2 – Épluchez, faites cuire à la vapeur 20min 1 kg de pommes de terre épluchées, coupées en morceaux. Écrasez-les.

roquette. Versez un trait d’huile d’olive et quelques

gouttes de vinaigre balsamique. Servez.

Incorporez 5 cl de lait chaud, 1 c. à s. d’huile

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GNOCCHIS AU BEURRE DE SAUGE 1– Lavez, coupez en2, faites cuire 25minà la vapeur 1 kgde pommes de terre. Passez-les aupresse-purée. Salez, poivrez, ajoutez 150 g de fécule demaïs, 1 c. à s. de curcuma, 1 jaune d’œuf. Travaillez lemélange pour obtenir une pâte compacte. 2– Formez des gnocchis de la taille d’unpois chiche. Faites fondre 40 gde beurre demi-sel dans unplat creux. Ajoutez 5 feuilles de sauge, un filet de jus de citron. Gardez au chaud. 3– Portez à ébullitionune grande casserole d’eau salée. Faites-y cuire les gnocchis 3 à 5min. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Déposez-les dans le plat.Mélangez-les pour les enrober de beurre de sauge. Saupoudrez de parmesan. Servez.

MEKBOUBA DE LÉGUMES VARIÉS 1 – Rincez, épluchez 4 pommes de terre,

3carottes, 2 courgettes, 1 oignon, 2 gousses d’ail. Coupez en cubes ou en rondelles. Épluchez, émincez l’ail et l’oignon. 2 – Dans un plat à tajine, faites revenir 5min l’oignon, l’ail avec 1 c. à c. de paprika dans 4 c. à s. d’huile. 3 – Saupoudrez d’1c. à s. de farine, mouillez d’1 verre d’eau. Ajoutez 1bouquet garni, 1 c. à c. de gingembre. Faites cuire à feu doux à couvert 25min. Servez. MOUTON AUX POMMES DE TERRE ET AUX COURGETTES 1 – Coupez 800 g de viande demouton en cubes. Épluchez, émincez

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2 – Dans une casserole, versez 150 g de fromage frais ail et fines herbes, 1c. à s. de crème fraîche. Salez, poivrez. 3 – Émincez 1 échalote, 10brins de ciboulette. Coupez les pommes de terre en rondelles. 4 – Au centre de chaque assiette, disposez des pommes de terre, versez de la crème, posez 2 sardines. Parsemez d’échalote et de ciboulette. POMMES DE TERRE BOULANGÈRES 1 – Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez, découpez en rondelles 800 g de pommes de terre

1oignon, 2 gousses d’ail. Rincez, ciselez 1 bouquet de persil plat, ½ bouquet dementhe. 2 – Faites dorer la viande dans le tajine. Ajoutez l’oignon, ½ c. à c. de quatre épices, 1 bouquet garni. Salez, poivrez. Couvrez d’eau, mijotez 1 h. 3 – Rincez, coupez en tronçons 4 courgettes. Épluchez et coupez en quatre 4 pommes de terre. 4 – Ajoutez les pommes de terre et 2 c. à s. de concentré de tomates et faites cuire 10min. Ajoutez les courgettes, le bouquet garni, poursuivez la cuisson 10min. Servez.

POMMES DE TERRE AUX SARDINES 1 – Pelez, lavez, faites

et 600 g d’oignons. Faites-les revenir

séparément à la poêle dans 1 noix de beurre et 1 c. à s. d’huile. Salez, poivrez. 2 – Versez en alternance

cuire pendant 20min à la vapeur 8pommes de terre à chair ferme.

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SALADE DE POMMES DE TERRE AU SAUMON FUMÉ 1 – Lavez, faites cuire 15min à l’eau bouillante 600 g de pommes de terre. Égouttez. Pelez, coupez en cubes. 2 – Coupez en cubes 1 betterave cuite et 4 tranches de saumon fumé en lanières. Pelez, émincez 4 oignons nouveaux. 3 – Mélangez dans un saladier 3 c. à s. d’huile de tournesol, 2 c. à s. de vinaigre, 1 c. à c. de moutarde en grains. Ajoutez les pommes de terre, le saumon, la betterave, les oignons, l’aneth. Mélangez. Dégustez. SALADE DE POMMES DE TERRE AU CERVELAS 1 – Faites cuire pendant 15 min à l’eau bouillante

pommes de terre et oignons dans un plat à gratin beurré. Recouvrez de 50 cl de bouillon de bœuf. Enfournez 25min, puis poursuivez la cuisson 20min à 180 °C.

POMMES DE TERRE ET COURGETTES À LA MENTHE 1 – Rincez, épluchez,

coupez en cubes 800 g de pommes de terre. Rincez, coupez en rondelles 3 courgettes. Effeuillez, rincez, ciselez 1 bouquet de menthe. Épluchez, écrasez 5gousses d’ail. Pressez le jus d’1 citron. 2 – Faites chauffer 4 c. à s. d’huile d’olive dans un plat à tajine. Faites-y revenir les pommes de terre, les courgettes. Salez, poivrez, ajoutez l’ail, 1 c. àc. de 4 épices, un peu d’eau. Mijotez 20min à couvert. Ajoutez le citron, lamenthe.

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SALADE DE POMMES DE TERRE ET SAUMON GRAVLAX 1 – Faites cuire à la vapeur 10min 600 g de rattes. Laissez refroidir. Épluchez. Réservez. Lavez, séchez 1 botte d’aneth. 2 – Montez au fouet électrique 1 jaune d’œuf, 1 c. à c. de sucre roux, 1 c à c. demoutarde de Dijon, et 1 de Savora, le jus d’un citron et 1 c. à s. de crème épaisse, en versant 15 cl d’huile de tournesol petit à petit. Ajoutez les 2/3 de pluches d’aneth. 3 – Versez les ¾ de cette sauce sur les pommes de terre. Mélangez. Taillez 4tranches de saumon en lanières, mettez-les dans la sauce restante. 4 – Dressez les pommes de terre dans les assiettes. Ajoutez le saumon. Décorez d’aneth. Servez.

600 g de rattes. Épluchez- les et coupez-les en quatre. Réservez dans un saladier. 2 – Lavez, effeuillez 1botte de persil plat. Mixez avec 1 c. à s. de poudre d’amandes, 2 c. à s. d’huile d’olive. 3 – Épluchez, émincez 2échalotes. Réservez avec les tiges ciselées de 3oignons nouveaux, 12 olives noires coupées en deux et 1 c. à s. de câpres. Tranchez le cervelas sans la peau en dés. Ajoutez aux aromates. Mélangez 2 c. à s. d’huile de tournesol, 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc et ½ c. à c. de moutarde de Dijon. Salez, poivrez. 4 – Mélangez les aromates et les pommes

de terre. Arrosez de vinaigrette. Ajoutez le persil. Servez.

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25cl de crème liquide. Mixez. Servez.

SALADE DE BŒUF THAÏE À LA CACAHUÈTE 1 – Mettez le jus de 3 citrons verts dans unmixeur avec ½ gousse d’ail pelée, 2 c. à s. de cassonade, 2 de nuoc-mâm, 2 de sauce soja. Mixez 2 min. Nettoyez, coupez en morceaux 1laitue. Coupez 2courgettes en bâtonnets. 2 – Dans un wok, versez 1 c. à c. de sel, faites chauffer. Posez 1min de chaque côté 300 g de rumsteck. Laissez refroidir et coupez en fines tranches. Faites revenir les courgettes dans un peu d’huile 4min. Laissez refroidir. 3 – Mettez la salade dans un plat. Faites tremper le bœuf 5min dans la sauce. Ajoutez à la salade, les courgettes, le bœuf,

LASALADEVERTE

CRÈME EXPRESS DE LAITUE 1 – Enlevez les premières feuilles et les trognons de 2 laitues. Lavez, essorez, émincez les feuilles. Faites-les revenir dans 50 g de beurre 5min à couvert. Ajoutez 50 cl de bouillon de volaille. Laissez frémir pendant 5min. 2 – Saupoudrez la soupe de 4 c. à s. de flocons de pommes de terre. Versez

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1échalote épluchée, hachée, 8 brins de coriandre et dementhe ciselés. Parsemez d’1 c. às. de cacahuètes grillées. Servez. SALADE CAESAR 1 – Lavez, coupez en lanières 24 feuilles de romaine. Faites cuire 2œufs durs 10min dans l’eau bouillante. Écalez, coupez enmorceaux. 2 – Faites revenir 100 g de croûtons dans 10 g de beurre et 1 c. à s. d’huile. Égouttez sur du papier absorbant. Dans une autre poêle, faites griller 2 filets de poulet dans 1 c. à s. d’huile. Coupez-les en lamelles. 3 – Faites des copeaux de 100 g de parmesan. Dans lemixeur, mélangez le jus d’1 citron, 2 gousses d’ail pelées, 1 œuf frais,

1 filet d’anchois, 1 c. à c. de ciboulette ciselée et 1 d’estragon et 3 c. à s. d’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. 4 – Disposez la salade, le poulet, les œufs, les croûtons dans les assiettes. Nappez de sauce et parsemez de parmesan. SALADE AU TOFU ET CARAMEL BALSAMIQUE 1 – Lavez, essorez 600 g de salade mélangée. Coupez en cubes 400 g de tofu fumé et faites-les dorer dans une poêle bien chaude. 2 – Versez 100 g de cassonade en casserole. Ajoutez 10 cl de vinaigre balsamique. Laissez réduire 15 min à feu doux. Laissez refroidir. 3 – Mélangez 1 c. à s. d’huile d’olive et 1 d’huile

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de sésame avec 1 c. à c. de vinaigre balsamique. Salez, poivrez, versez sur la salade. Mélangez. 4 – Dressez la salade dans les assiettes. Ajoutez le tofu. Nappez de caramel balsamique et d’1 c. à s. de graines de sésame. SOUPE FROIDE DE SALADE À LA MENTHE 1 – Coupez le trognon de 2 laitues. Retirez les plus grosses côtes des feuilles. Lavez, essorez les feuilles. Épluchez ½ concombre. Coupez 4 rondelles et le reste en dés. Pressez le jus d’un citron. Coupez en dés un fromage frais type petit Gervais. 2 – Passez le tout au blender. Salez, poivrez. Versez dans les tasses. Décorez d’une rondelle de concombre et d’une feuille de menthe. Servez frais.

LAFRAMBOISE

ASCOT 1 – Effeuillez 1 brin de

menthe. Dans un blender, mettez 6 cl de jus d’orange, 4 cl de jus de citron, 6 framboises, 4 morceaux de pastèque. Actionnez le robot. 2 – Filtrez au tamis. Versez dans les verres. Décorez de feuilles de

menthe, de glaçon et d’1rondelle d’orange.

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BONBONS VANILLE- FRAMBOISE À L’AGAR- AGAR 1 – Délayez 1 c. à s. rase d’agar-agar dans 20 cl de thé à la vanille. Faites chauffer et maintenez l’ébullition 1min. 2 – Déposez 1 framboise dans chaque case d’un moule à glaçons. Versez le thé. Réfrigérez 3 h. Démoulez. CHEESECAKE AU COULIS DE FRAMBOISE 1 – Préchauffez le four à 160 °C. Mixez 15 petits- beurre avec 50 g de beurre mou. Tapissez-en le fond d’unmoule à charnière. Réfrigérez. 2 – Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs. Mélangez les jaunes avec 600 g de fromage à tartiner et 175 g de sucre. Battez les blancs en neige. Ajoutez-

les. Versez sur les petits- beurre. Enfournez 30 min. Réfrigérez 4 h et servez nappé d’un coulis de 30 cl de framboise. CRÈME COCO- FRAMBOISES 1 – Préchauffez le four à 180 °C. Battez 3 œufs, 30 cl de lait demi-écrémé, 300g de lait concentré, 40 g de noix de coco râpée, 200 g de framboises et 80 g de sucre. 2 – Versez dans des ramequins. Enfournez 40min.

FINANCIERS AU THÉ MATCHA ET AUX FRAMBOISES 1 – Faites fondre 75 g de beurre. Préchauffez le four à 180 °C. 2 – Mélangez 125 g de poudre d’amandes, 80 g de sucre et 1 c. à c. de thématcha.

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MINI-CHOUX À LA MOUSSE DE FRAMBOISE 1 – Préchauffez le four à 200 °C. Versez 25 cl d’eau en casserole, avec 1 pincée de sel, 1 c. à c. de sucre, 120 g de beurre. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez 150 g de farine. Battez. Remettez sur le feu jusqu’à ce que la pâte se détache. Incorporez 3 œufs 1 à 1. Remplissez une poche à douille de pâte. Formez de grosses noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 20 min. 2 – Découpez le haut des choux. Mixez 24 framboises avec 1 c. à s. de fromage blanc, 1 c. à s. de sucre glace. Montez 25 cl de crème fleurette en chantilly. Incorporez-la. Remplissez la poche à douille et garnissez les choux. Décorez de 3 framboises.

3– Ajoutez 3 blancs d’œufs 1 à 1. Remuez. Incorporez 2 c. à s. demiel, le beurre. 4– Beurrez lesmoules. Versez la pâte. Déposez 1 framboise aumilieu Enfournez 20min. Démoulez. GRANITÉ FRAMBOISES 1– Mixez 500 g de framboise avec 4 c. à s. d’eau et 25 g de sucre. Filtrez. Versez le jus dans un bac. Congelez 4 h. 2– Au bout d’1 h, grattez avec une fourchette pour obtenir des cristaux. Mettez les verrines 5min au congélateur. Versez-y le granité. Décorez de feuilles de basilic. LASSI À LA FRAMBOISE ET À L’EAU DE ROSE 1– Mettez 75 cl de lait fermenté, 125 g de framboises, 2 c. à s. d’eau de rose et 6 glaçons dans le bol dumixeur. Mixez jusqu’à obtention d’unemousse.

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