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RÉPONSES

d’experts

Les effets des additifsalimentaires sur notre santé Incorporés dans les aliments pour améliorer leur texture, leur saveur, leur aspect ou allonger leur durée de conservation, les additifs alimentaires peuvent impacter la santé. Comment les identifier et quels sont les risques encourus ?

6 Reconnus “probablement cancérogènes” par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) : les nitrites (conservateurs), comme le E250 présent dans les charcuteries ; le BHA (antioxydant) E320 présent dans les barres de céréales et les chewing-gums. 6 Faciliteraient les maladies inflammatoires de l’intestin et les maladies auto- immunes en perturbant la flore intestinale : le carboxyméthylcellulose (émulsifiant) E466 qu’on trouve dans les beurres et crèmes gras (émulsifiant) E471, dans les produits de boulangerie, les pâtes sans gluten… 6 Réactions d’intolérance : allégés… ; les mono et diglycérides d’acides les sulfites (E220 à E228) présents dans le vin, le vinaigre, les fruits séchés, et bien connus pour provoquer des réactions allergiques (urticaire) et respiratoires (bronchoconstriction), surtout chez les asthmatiques. 6 Déficit de l’attention et hyperactivité chez l’enfant : colorants azoïques (E102, E104, E110, E122, E124, E129) présents dans certains bonbons.

En 2017, on comptait 338 additifs alimentaires autorisés. Parmi eux, 90 peuvent potentiellement poser un problème de santé.

Réponse d’experte

Ils sont obligatoirement signalés sur l’emballage dans la liste des ingrédients : catégorie (colorant, conservateur…), puis dénomination précise ou code commençant par la lettre E, suivie de 3 chiffres. 6 Augmentation du risque cardiovasculaire et d’insuffisance rénale : phosphates (E338 à E343 ; E450 à E452) dans les sodas, les produits de boulangerie, les pizzas, les fromages industriels, le jambon. 6 Perturbateurs endocriniens : le BHA (E320) dans certains chewing-gums ; le BHT (E321) dans les huiles et matières grasses destinées à la friture. 6 Intolérance au glucose, véritable porte ouverte au diabète de type 2. En cause, le glutamate (E621) dans

les sauces toutes prêtes, les gâteaux apéritifs, les plats préparés et les soupes instantanées. Il perturbe l’appétit et notamment la sensation de satiété favorisant ainsi la prise de poids. Avoir des maux de tête, des fourmillements après un repas contenant du glutamate est connu sous le nom de “syndrome du restaurant chinois”. Et les produits bios ? Seuls 50 sont autorisés et 7 identifiés comme pouvant poser un problème pour la santé. Les émulsifiants ne sont pas autorisés.

Anne-Laure Denans docteure en pharmacie, nutritionniste, annelaure- denans.fr

REPÈRES

E100 E200 E300 E400 E600 E900

Colorants

Conservateurs Antioxydants

Le Nouveau Guide des additifs, éd. Thierry

Agents de texture Exhausteurs de goût

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Édulcorants

85 SANTÉ MAGAZINE I Décembre 2020