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Pommes de terre au hareng et tartare de betterave 4 personnes Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min 354 % d’apport quotidien en vit. D/personne

Salade d’épinards à la truite fumée 4 personnes Préparation : 15 min 100 % d’apport quotidien en vit. D/personne

les cuire 6 à 8 min à la vapeur. 3. Déposez dans chaque feuille de papier cuisson un filet de maquereau. Arrosez-le de jus de citron. Salez, poivrez. Fermez et enfournez à 200 °C (th. 6-7) pour 15 min. 4. Déposez un nid de spaghettis par assiette. Ajoutez le maquereau, les petits légumes. Salez, décorez de baies roses, de coriandre et arrosez d’un filet d’huile d’olive. ASTUCE Remplacez l’huile d’olive par une noix de beurre qui apporte 1,5 microgramme de vitamine D aux 100 g. 4. Détaillez les tranches de truite fumée en lanières. Roulez-les. 5. Mélangez le jus du citron au yaourt avec quelques brins d’aneth lavés, ciselés. Salez, poivrez. 6. Dans chaque assiette, déposez des lanières d’épinards, des tranches de pommes, des rouleaux de truite fumée, des noisettes. Décorez d’aneth. Servez avec la sauce au yaourt. ASTUCE Remplacez la truite par du saumon fumé ou du flétan fumé qui apportent environ 15 microgrammes de vitamine D aux 100 g.

Ingrédients 120 g de riz rond (arborio) 75 cl de lait ½ écrémé enrichi en vitamine D 1 pincée de fève tonka 100 g de sucre en poudre 20 cl de crème à 15 % 1 orange ½ pamplemousse 1 grenade ½ citron vert 1. Faites précuire le riz 3 min dans une grande casserole d’eau bouillante. Égouttez. casserole. Ajoutez la fève tonka. Portez à ébullition, puis ajoutez le riz et le sucre. Laissez cuire à feu doux 30 à 40 min en remuant régulièrement. Ingrédients 1 betterave précuite 6 pommes de terre 4 filets de hareng fumés Quelques brins de ciboulette 2 c. à s. de crème fraîche à 15 % de MG 2 c. à s. d’huile d’olive 1 jus de citron 1 c. à c. de moutarde Sel, poivre 1. Épluchez les pommes de terre. Rincez-les sous grande casserole d’eau bouillante salée 20 min environ. Coupez-les en lamelles. 2. Détaillez la betterave en tout petits dés. 3. Coupez les filets de hareng en petits dés. l’eau froide. Faites- les cuire dans une 2. Verser le lait et la crème dans une

Ingrédients 4 filets de maquereau de 150 g chacun 1 poivron rouge 250 g de pois gourmands 1 endive 240 g de spaghettis n° 3 2 c. à s. d’huile d’olive 1 citron Coriandre Sel, baies roses + papier cuisson 1. Faites cuire les pâtes 10 à 12 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez. Réservez au chaud. 2. Coupez la chair du poivron en fines lamelles et faites-les cuire à la vapeur 10 min. Coupez la base de l’endive et séparez les feuilles. Rincez les pois et faites- Ingrédients 400 g de truite fumée en tranches 200 g de feuilles d’épinards 2 pommes 2 c. à s. de noisettes Quelques brins d’aneth 1 yaourt velouté nature 1 citron Sel, poivre 1. Équeutez, lavez, séchez les feuilles d’épinards. Coupez-les en lanières. 2. Lavez séchez les pommes. Coupez-les en quartiers. Retirez le trognon. Coupez les quartiers en fines lamelles. 3. Hachez grossièrement les noisettes.

3. Répartissez le riz au lait dans les coupelles. Réfrigérez 2 h. 4. Épluchez une orange et le ½ pamplemousse et récupérez les suprêmes. 5. Coupez la grenade en 2. Retournez-la et tapez dessus pour récupérer les arilles. 6. Servez décoré de quartiers d’orange, de pamplemousse, d’arilles de grenade et de zestes de citron vert. ASTUCE Remplacez la crème par un yaourt nature velouté qui renferme 0,6 microgramme de vitamine D aux 100 g. Mélangez-les aux dés de betterave. 4. Émulsionnez l’huile avec le jus de citron et la moutarde. 5. Dans un plat de service, disposer plusieurs rosaces de rondelles de pommes de terre. Ajoutez au centre, 2 c. à s. du mélange tartare de betterave et hareng. Décorez d’un peu de crème fraîche et de ciboulette ciselée. Assaisonnez de vinaigrette au citron. ASTUCE Cette recette peut se réaliser avec des anchois ou des sardines qui apportent entre 7 et 11 microgrammes de vitamine D aux 100 g.

Maquereau en papillote sur lit de nouilles et légumes 4 personnes Préparation : 20 min - Cuisson : 45 min 190 % d’apport quotidien en vit. D/personne

Riz au lait aux fruits d’hiver 4 personnes Préparation : 15 min - Cuisson : 43 min Réfrigération : 2h 31 % d’apport quotidien en vit. D/personne