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Pavé de saumon aux dés de mangue 4 personnes Préparation : 15 min - Cuisson : 27 min 204 % d’apport quotidien en vit. D/personne

Salade de chou kale aux anchois et pignons de pin 4 personnes Préparation : 10 min 110 % d’apport quotidien en vit. D/personne

3. Coupez la mangue en petits dés. Épluchez, hachez l’échalote. Coupez la courgette en mini-dés. Arrosez la mangue, l’échalote, la courgette d’huile d’olive. Salez, poivrez. 4. Garnissez chaque assiette de riz. Déposez dessus un pavé de saumon. Ajoutez les dés de mangue, courgette et échalote. Salez, poivrez. Décorez de copeaux de noix de coco et de persil ciselé. ASTUCE Réalisez cette recette avec du thon rôti au four qui apporte 1,8 microgramme de vitamine D aux 100 g.

5. Répartissez le chou kale et le mesclun dans les bols. Ajoutez les anchois, les pignons de pins. Assaisonnez de vinaigrette au citron. ASTUCE Servez avec une tartine de pain grillé au foie de morue qui apporte 54 microgrammes de vitamine D aux 100 g.

Ingrédients 4 pavés de saumon de 120 g chacun 240 g de riz rond 2 l de bouillon de légumes 1 mangue 1 échalote ½ courgette 1 c. à s. de copeaux de noix de coco Quelques brins de persil 1 c. à s. d’huile d’olive Sel, poivre 1. Faites cuire le riz dans le bouillon de légumes 10 à 12 min. Égouttez. Réservez au chaud. 2. Déposez les pavés de saumon dans un plat allant au four. Faites-les cuire 15 min environ à 180 °C. (th. 6). Réservez au chaud.

Ingrédients 4 filets de rascasse de 150 g chacun 2 jaunes d’œufs 50 g d’amandes effilées 1 concombre Quelques brins d’aneth 1 jus de citron 2 c. à s. d’huile d’olive Sel, poivre 1. Battez les jaunes d’œufs en omelette. Déposez les amandes dans une assiette. 2. Trempez les filets de rascasse une première fois dans les jaunes d’œufs, puis dans les amandes. 3. Faites cuire les filets dans 1 c. à s. d’huile d’olive, 5 min sur chaque Ingrédients ½ chou kale 100 g de mesclun 200 g d’anchois frais en bocal 4 c. à s. de pignons de pin 2 c. à s. d’huile d’olive 1 citron 1 c. à c. de moutarde Sel, poivre 1. Rincez, séchez les feuilles de chou kale. Hachez-les grossièrement. 2. Rincez, séchez le mesclun. Mélangez-le avec le chou kale. 3. Égouttez les anchois. 4. Pressez le jus de citron. Émulsionnez- le avec l’huile et la moutarde. Salez, poivrez.

Filets de rascasse panés aux amandes 4 personnes Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min 136 % d’apport quotidien en vit. D/personne

Île flottante à la fève tonka 4 personnes Préparation : 20 min - Cuisson : 6 min Réfrigération : 2 h 46 % d’apport quotidien en vit. D/personne

face. Salez, poivrez. Réservez au chaud. 4. Lavez le concombre et coupez-le en fines lamelles. 5. Émulsionnez le citron préalablement pressé en jus avec l’huile d’olive. Salez, poivrez. Arrosez- en les rondelles de concombre. Décorez de brins d’aneth ciselés et servez avec les filets de rascasse panés. ASTUCE Panez d’autres poissons : filet de hareng, sardine, truite arc-en-ciel, perche, qui apportent entre 9 microgrammes et 16 microgrammes de vitamine D aux 100 g.

3. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant 30 g de sucre en poudre au fur et à mesure. Confectionnez des boules et plongez-les 1 min dans 2 l d’eau bouillante. Égouttez. Laissez refroidir. 4. Faites fondre le sucre en morceaux avec le jus du citron et 2 c. à s. d’eau jusqu’à obtenir un caramel blond. 5. Répartissez la crème dans les bols. Ajoutez un blanc en neige. Arrosez de caramel. Servez frais. ASTUCE Ajoutez des copeaux de chocolat noir. Ce dernier apporte 5 microgrammes de vitamine D aux 100 g.

Ingrédients 4 œufs

60 cl de lait ½ écrémé enrichi en vitamine D 1 fève tonka 100 g de sucre en poudre 50 g de sucre en morceaux ½ citron 1. Râpez la fève tonka. Portez le lait à ébullition avec la fève tonka. 2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec 70 g de sucre en poudre. Versez le lait sur ce mélange tout en battant sans cesse. Remettez sur le feu et laissez épaissir sans cesser de remuer (environ 5 min). Réfrigérez 2 h.