Terre d'actions Charente-Périgord n°3

PRÉSIDENTE : C. Borella SECRÉTAIRE : K. Rullière-Barthelemy ADMINISTRATEURS : D. Bourgeas, J. Bregeras, C. Dogneton, M.-F. Foncy, M.-T. Lafon, P. Larrieux, J.-M. Leonard, M. Magne, J.-C. Puyrigaud, J.-L. Ranouil, S. Reynier.

CAISSE LOCALE DE THIVIERS

2 BADIM

1 Soutien Fondation

5 Prêts à taux zéro

TYPES DE FINANCEMENTS DE LA CAISSE LOCALE EN 2017

Le pain de l’excellence Christophe Maillet Saint-Martin-de-Fressengeas (24)

© Escapade des sens/Nicolas Cousinou

L’Escapade des sens : émotions à la carte L’Escapade des sens, Thiviers (24)

© Le Fournil de Saint-Martin

Reprise à l’été 2017 par Christophe Maillet, un

gestionnaire de patrimoine reconverti et formé au métier de boulanger-pâtissier par les Compagnons du devoir, la boulangerie de Saint-Martin- de-Fressengeas connaît un nouvel essor. Le Fournil de Saint-Martin attire aujourd’hui la clientèle du village et de ceux des alentours, avec des pains au levain et des pizzas cuits au four à bois, du snacking et de la pâtisserie. Client de longue date du Crédit Agricole, ce boulanger talentueux a obtenu un prêt à taux zéro. «Sa solide expérience en gestion et ses idées nous ont convaincus», détaille Christine de Saint-Ours, chargée des comptes professionnels à l’agence de Thiviers. Pour accélérer son développement, Christophe Maillet veut en effet lancer un food-truck et se déplacer sur les marchés locaux, notamment celui de Brantôme.

nelle. Enfant du pays, Nicolas précise : «La base, c’est une assiette généreuse. On est en Dordogne». Sa carte change souvent. Il fait une cuisine de l’instant, en fonction de l’inspiration qu’éveillent les produits de saison. Attaché au pa- trimoine culinaire local, il ajoute : «Cer- taines associations ne se contestent pas. Mais on peut les revisiter. » Le chef a voulu créer un lieu harmo- nieux, intimiste mais pas guindé. Il s’ap- provisionne en circuit court, même pour les boissons. «C’est moins facile pour le poisson. La Dordogne n’est pas réputée pour ses plages. » Dès l’ouverture, la maison fidélise une clientèle locale et attire les touristes. Il dit de sa cuisine qu’elle est juste la sienne. Le bouche-à-oreille confirme que la maison est de qualité. Pour en avoir le cœur net, rendez-vous à Thiviers.

«Déjà dix ans que je gratte dans les casse- roles. » Nicolas se sent prêt et décide de quitter Limoges pour s’installer. Après deux ans de recherches en Dordogne, il rencontre les propriétaires de l’Hôtel de France et de Russie. C’est dans cette bâ- tisse du xvii e siècle qu’il créera son res- taurant haut de gamme. Grâce au prêt à taux zéro de la Caisse lo- cale de Thiviers, il ouvre l’Escapade des sens en juin 2017, créant trois emplois. Il n’a pas contacté d’autre banque et qua- lifie la relation d’efficace et profession- Vingt-sept ans, un ton direct, teinté d’humour. Sur le CV de Nicolas Cousinou figurent les maisons Ducasse et Redon de Limoges. Rencontre avec un jeune chef prometteur.

70 / TERRE D’ACTIONS #03 - CHARENTE-PÉRIGORD