Terre d'actions Charente-Périgord n°3

PRÉSIDENT : A. Mazière, SECRÉTAIRE : P. Lafon ADMINISTRATEURS : N. Bittard, P. Bouthonnier, V. Desviel, M. Durand, F. Etourneau, H. Faure, F. Joussain, A. Mathieu, J. Moulinier, N. Olivier, E. Petit, R. Robissou.

CAISSE LOCALE DE RIBÉRAC

4 BADIM

3 Soutiens Fondation

1 Prêt à taux zéro

TYPES DE FINANCEMENTS DE LA CAISSE LOCALE EN 2017

Prix d’excellence périgordin Stéphane Havard, Vanxains (24)

Association Arts de la table, Ribérac (24) © Arts de la Table en Périgord

«C’est l’artisan qui vient au consommateur »

© SARL La Bélaudie Havard

Belle trentenaire, la maison Bélaudie Havard de Vanxains investit et se modernise pour pérenniser son activité. Stéphane Havard a racheté les murs de l’exploitation familiale pour agrandir le laboratoire de transformation et optimiser les conditions de travail des neuf salariés. Opération soutenue par la Caisse locale, «des gens dynamiques et réactifs, du directeur au conseiller», dit-il. Depuis trente ans, La Bélaudie produit des foies gras d’oie et de canard régulièrement primés au Concours général agricole. En 2017, l’or et l’argent étaient encore au rendez-vous. L’entreprise évolue sans jamais baisser la garde sur la qualité et les normes de production. Ses produits sont disponibles en vente directe, en épicerie fine au niveau national et chez les restaurateurs locaux.

vis le samedi. Avec aussi des animations et démonstrations de MOF et de chefs étoilés. Ici, le visiteur ne peut trouver deux produits identiques, nous y veillons en allant chez les producteurs, en étudiant la qualité et les méthodes de travail. C’est l’artisan qui vient au consommateur, pas l’inverse. Le dimanche, un vide-cuisine organisé autour des ustensiles d’antan et d’avant- hier a aussi attiré beaucoup de monde. Et l’édition 2018? Les trois permanents de l’association – mon épouse Nelly, Patrick Bréchand et moi-même – y travaillent. Une tren- taine de bénévoles nous assisteront pour l’événement des 14 et 15 avril 2018, dont le thème sera Autour des vins. Nous continuons d’avoir « la tête dans le global et les pieds dans le local », en espérant bien sûr que la Caisse locale renouvellera sa précieuse aide à notre manifestation.

Jean-François Bittard Art de la table en Périgord

Comment est née votre association? Par le passé, j’ai côtoyé beaucoup de restaurateurs. Nous regrettions l’ab- sence d’événements liés aux trésors culinaires du Ribéracois. L’idée du Prin- temps de la gastronomie s’est concré- tisée en 2011 par la création de l’asso- ciation. Les plaisirs de la table sont une manière de faire vivre le territoire par le territoire et pour le territoire. Soixante-dix producteurs et restaura- teurs, presque tous locaux, ont installé leurs stands sur le parvis de l’office de Tourisme. Tout en découvrant les sa- voir-faire, les 1800 visiteurs dégustaient leurs achats, réunis autour de tables conviviales. Près de 700 repas ont été ser- Parlez-nous du dernier Printemps de la gastronomie 2017?

54 / TERRE D’ACTIONS #03 - CHARENTE-PÉRIGORD