SAM_523__BasseDef

SPÉCIAL MÉMOIRE

SPÉCIAL MÉMOIRE

COURGETTES FARCIES AU RIZ ET PETITS LÉGUMES

SARDINE GRILLÉE ET SALADE DE CONCOMBRE

4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 13 min 270 kcal/personne Ingrédients 4 grosses sardines 1 concombre 1 oignon rouge 50 g de pousses de soja 50 g de pois gourmands 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de vinaigre balsamique 1 c. à c. de moutarde Quelques brins de coriandre Sel, poivre

4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 53 min 483 kcal/personne

1. Rincez les légumes. Égouttez le maïs. Coupez les courgettes en deux. Récupérez la chair. Réservez- la. Coupez les tomates, le concombre. Hachez l’oignon. Coupez le fenouil. Faites revenir le tout avec les amandes effilées 5 min dans 1 c. à s. d’huile. Salez, poivrez. 2. Faites revenir le poulet 4 min sur chaque face. Coupez-le. Ajoutez-le aux légumes. 3. Faites cuire le riz 11 min à l’eau bouillante salée. Égouttez. Mélangez le riz aux légumes et au poulet. 4. Déposez les courgettes dans un plat. Farcissez-les de riz aux légumes. Enfournez à 200 °C 20 à 25 min. 5. Faites cuire les œufs sur le plat 4 min dans une poêle antiadhésive. 6. Déposez 2 moitiés de courgette par assiette avec un œuf et de la roquette. Servez avec la sauce confectionnée avec le yaourt velouté et les feuilles de sauge hachées et mélangées au yaourt salé, poivré.

1. Faites écailler, vider les sardines et couper les têtes par le poissonnier. Disposez-les dans un plat. Salez, poivrez. Badigeonnez-les d’un mélange de vinaigre et d’huile. Faites-les griller au four 3 à 4 min sur chaque face. Réservez au chaud. 2. Frottez le concombre à la brosse sous l’eau froide. Coupez-en la moitié en tagliatelles avec un épluche-légumes extra-large. Dans l’autre moitié, réalisez des billes avec une cuillère parisienne. Rincez les pousses de soja. Rincez les pois gourmands. Faites-les cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Coupez en lamelles l’oignon. 3. Émulsionnez l’huile, le vinaigre et la moutarde. Salez, poivrez. 4. Disposez dans chaque assiette des pois gourmands. Déposez dessus une sardine, des tagliatelles et des billes de concombre et des pousses de soja. Assaisonnez. Servez décoré de coriandre.

Ingrédients 4 courgettes 2 tomates 1 boîte de 140 g de maïs 1 concombre 1 oignon rouge 2 tiges de fenouil 200 g de blancs de poulet 50 g d’amandes 200 g de riz 4 œufs 50 g de roquette Feuilles de sauge 1 yaourt nature 2 c. à s. d’huile d’olive Sel, poivre

ASTUCE Remplacez le poulet par un poisson gras (saumon, sardine, thon...) riche en oméga-3 utiles pour le bon fonctionnement des neurones.

ASTUCE Variez les poissons : maquereau, hareng... ils sont riches en oméga-3, excellents pour le cerveau.

SPÉCIAL MÉMOIRE

SPÉCIAL MÉMOIRE

CRUMBLE AUX FRUITS ROUGES

SAUMON AUX AUBERGINES FAÇON SALTIMBOCCA

4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min 273 kcal/personne Ingrédients 400 g de fruits rouges mélangés (myrtilles, groseilles, framboises, mûres) 75 g de farine 75 g de vergeoise blonde 50 g de beurre 1 pincée de cannelle

4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 37 min 430 kcal/personne Ingrédients 400 g de filets de saumon 1 aubergine 250 g de haricots mange-tout 100 g d’edamames 4 c. à s. de crème de soja 2 c. à s. d’huile d’olive Quelques sommités de menthe Sel, poivre Ficelle de cuisine

1. Versez la farine dans une jatte avec la vergeoise et la cannelle. Coupez le beurre en petits morceaux. Ajoutez-les. Mélangez avec le bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte ressemblant à du sable. 2. Rincez, séchez les fruits rouges. Égrappez les groseilles. Disposez les fruits rouges au fond d’un plat allant au four. Recouvrez-les de pâte à crumble. Enfournez à 210 °C 30 min. Laissez tiédir avant de déguster.

1. Rincez, séchez l’aubergine. Coupez-la en 4 lamelles dans la hauteur. 2. Rincez, séchez les haricots mange-tout. Faites-les revenir à la poêle dans 1 c. à s. d’huile d’olive pendant 4 à 5 min. 3. Faites cuire les edamames 5 min à l’eau bouillante salée. Égouttez. Retirez les petites fèves des gousses. Ajoutez-les aux haricots mange-tout et faites cuire 1 à 2 min. Salez, poivrez. Réservez au chaud. 4. Coupez le filet de saumon en 4 parts. À l’extrémité de chaque lamelle d’aubergine, déposez un pavé de saumon, 1 c. à s. de crème de soja. Salez, poivrez. Repliez la lamelle sur le saumon. Fermez avec de la ficelle de cuisine. Déposez dans un plat, arrosé d’huile d’olive, enfournez à 200 °C, 20 à 25 min. 5. Servez les saltimboccas avec la poêlée de haricots mange-tout aux edamames. Décorez de menthe.

ASTUCE Ajoutez des amandes effilées dans la pâte à crumble. Elles apportent de nombreux minéraux et vitamines (zinc, fer, vitamine B9...) nécessaires au bon fonctionnement cognitif.

ASTUCE Variez et remplacez le saumon par du thon qui apporte également des acides gras oméga-3 indispensables au bon fonctionnement des neurones.