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Nutrition BON À SAVOIR

COMMENT UTILISER LES APPLIS POUR REMPLIR LES CADDIES?

Certains coachs virtuels n’ont pas attendu le lancement du Nutri-Score pour mettre de bonnes et mauvaises notes aux produits alimentaires. On passe au scan cette tendance. Caroline Henry

C es applis, toutes sel, fibres…) comme le Nutri- Score (note conçue par des scientifiques dans le cadre du Programme national nutrition santé et apposée sur les emballages). « Avec certaines, la présence d’additifs, d’allergènes ou le label bio sont également pris en compte », observe Anthony Fardet. En quoi peuvent-elles nous aider ? En décryptant nutritionnel- lement un produit et en lui donnant une note ou une appréciation, elles peuvent gratuites, reposent principalement sur les apports nutritionnels du produit (calories, protéines, lipides, glucides dont sucres,

aider les personnes qui n’ont pas de connaissance diététique à faire des choix plus avisés. Pour celles qui s’y connaissent, c’est un gain de temps : plus besoin de retourner chaque paquet pour avoir la fiche d’identité d’un produit. « Certaines applications vont même encore plus loin puisqu’elles suggèrent des produits de remplacement d’une même catégorie lorsqu’un produit est considéré comme nutritionnellement mauvais », dit Anthony Fardet. Quelles sont leurs limites ? « Ces applications offrent une vision trop réductionniste de l’alimentation, estime Anthony Fardet. Un produit ne se résume pas à une addition de calories, glucides, protéines... et l’impact sur l’organisme dépend de nombreux autres facteurs. » qu’affichant les mêmes valeurs nutritionnelles, des amandes entières ou broyées ne sont pas métabolisées de la même façon, de même que des pommes de terre entières ou en purée... « La nature et la quantité d’additifs sont également des critères de choix essentiels des produits. Or, la plupart de ces Parmi ces facteurs, il y a avant tout le degré de transformation : bien

applis n’en tiennent pas compte, ou partiellement », déplore Anthony Fardet. Par ailleurs, aucune n’éduque à l’équilibre alimentaire alors qu’un produit ayant une très mauvaise note parce que trop sucré et trop gras peut être consommé, à condition que ce soit occasionnellement, en quantités raisonnables et intégré à un repas pour le reste équilibré. « De même, un produit bien noté comme des pâtes complètes peut voir sa qualité nutritionnelle dégradée si on les cuit trop et qu’on les noie sous les matières grasses ! » Comment s’en servir intelligemment ? « Ces applis peuvent avoir une utilité ponctuelle pour choisir le produit qui s’en sort le mieux au sein d’une même catégorie ou de marques différentes, estime le chercheur. Par exemple, pour trouver facilement les céréales les moins grasses et moins sucrées au rayon des céréales du petit déjeuner. Mais le produit peut rester ultra-transformé. » Cela ne doit en aucun cas faire oublier que « beaucoup de ces applis peuvent bien noter des produits ultra- transformés, ceux qu’il vaut mieux éviter d’une façon générale quand on souhaite préserver sa santé. »

NOTRE EXPERT

Anthony Fardet

chargé de recherche en alimentation préventive et holistique

NICOLAS BALCAZAR / EYEEM / GETTYIMAGES - SDP

36 SANTÉ MAGAZINE I janvier 2019