REGAL n°101/ mai-juin 2021

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www.regal.fr RÉGAL N° 101 MAI JUIN 2021

Dans la région des Combrailles, entre la Sioule (l’un des plus importants affluents de l’Allier) et la chaîne des Puys, Blot-l’Église abrite l’une des plus anciennes huileries d’Auvergne. Matériel et techniques inchangés depuis 1857. L’huile de Blot Fraîchement pressée, avec un petit goût de XIX e siècle

La dernière modification date de 1932, lorsque la jument qui actionnait la meule a été remplacée par un moteur, suite à l’arrivée de la fée électricité. En dehors de cela, l’huilerie de Blot-l’Église n’a guère changé depuis sa fondation, en 1857. Bernard Bouleau l’a reprise en 1997 pour préserver cette délicate fabrication traditionnelle : « On n’a pas droit à l’erreur, il ne faut pas que ça brûle, que l’on passe à côté… » Avec son fils, Martin, ils enrichissent sans cesse les productions du moulin : huiles et moutardes aromatisées, farines, semoules et pâtes en moule de bronze, noisettes et noix caramélisées.

L’activité est quasi quotidienne, pour proposer une huile toujours fraîche, de noisette, d’amande, d’arachide, de pistache, de sésame ou de pépins de courge, mais surtout de colza et de noix locaux – deux traditions en Auvergne. La meule de pierre de 1,6 tonne, la même qu’en 1857, concasse les cerneaux de noix, qui sont ensuite chauffés au feu de bois, remplissant tout l’espace d’un doux parfum toasté. Puis la presse en extrait doucement un filet doré. Ces huiles vierges, extraites sans produits chimiques, sont très appréciées dans les cuisines des restaurants étoilés comme Origines, au Broc, mais aussi Le Bristol, à Paris. Et il est toujours possible de venir emplir sa bouteille en vrac…