REGAL n°101/ mai-juin 2021

RECETTE

RECETTE

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 14 MIN 250 g de boulgour • 3 courgettes • 10 radis • 1 vingtaine d'olives • 2 poignées de roquette • 2 c. à café de câpres • 2 branches de cerfeuil • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de piment d’Espelette • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique • Poivre • Fleur de sel. l Portez une casserole d’eau salée à ébullition, plongez-y le boulgour et faites-le cuire 10 min. Égouttez-le, rincez-le à l’eau froide puis égouttez-le à nouveau et réservez-le. l Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Faites-les griller 2 min l Mélangez l’huile, le vinaigre, le piment d’Espelette et du poivre. Ajoutez les câpres et écrasez-les un peu dans la vinaigrette. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. l Dressez les assiettes avec le boulgour, les courgettes grillées, quelques olives, quelques lamelles de radis. Disposez un peu de roquette et quelques feuilles de cerfeuil. Versez la vinaigrette et parsemez d’un peu de fleur de sel au moment de servir n SALADE DE BOULGOUR, COURGETTES GRILLÉES, CÂPRES ET RADIS de chaque côté sur une plancha ou sur un gril. l Taillez les radis finement à la mandoline.

SALADE DE PÂTES AUX LÉGUMES

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 15 MIN 200 g de pâtes (conchiglioni ou autres pâtes courtes) • 200 g de petits pois écossés • 100 g de haricots verts • 1 botte d’asperges • 1 chou-rave • 2 oignons nouveaux • ½ botte de ciboulette • ½ botte de basilic. Pour la sauce • 2,5 c. à soupe de vinaigre de cidre • 2 c. à soupe de sauce soja • 1 c. à soupe de sauce soja sucrée • 1,5 c. à soupe de tahini. l Équeutez les haricots verts et coupez-les en 2 ou 3. Coupez le pied des asperges et détaillez le reste en tronçons. Faites cuire les haricots, les asperges et les petits pois dans l’eau bouillante salée environ 5 min. Égouttez-les, plongez-les dans l’eau glacée quelques minutes puis égouttez-les à nouveau et réservez-les. l Pelez le chou-rave, ôtez ses feuilles et coupez-le en fins bâtonnets. Hachez les oignons nouveaux entiers. Ciselez les herbes. l Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Égouttez-les. Mélangez-les aux ingrédients réservés. l Préparez la vinaigrette avec tous ingrédients de la sauce. Versez-la sur la salade et mélangez intimement n

Salades complètes

Salades complètes

RECETTE

RECETTE

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 20 MIN 300 g d’orecchiette • 3 courgettes • 80 g de tomates séchées • Une vingtaine d’olives noires italiennes • 60 g de pignons • 2 branches d’origan frais • 1 c. à café de vinaigre balsamique • Huile d’olive • Sel, poivre. l Faites cuire les orecchiette dans un grand volume d’eau selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les puis passez sous l’eau froide et égouttez à nouveau. Réservez-les et versez dessus un filet d’huile d’olive. l Lavez et coupez les courgettes en rondelles puis coupez-les en 4. l Faites cuire les courgettes à la plancha ou au gril pendant 5 min en les retournant à mi-cuisson. l Faites dorer les pignons dans une poêle à sec pendant 4 min en les remuant régulièrement. l Dans un saladier, mettez les pâtes, les courgettes grillées, les olives, les tomates séchées coupées en morceaux et les pignons grillés. Ajoutez quelques feuilles d’origan. l Mélangez 3 c. à soupe d’huile d’olive avec le vinaigre balsamique. Salez et poivrez. l Versez la sauce sur la salade et mélangez-la soigneusement avant de déguster n SALADE D'ORECCHIETTE AUX TOMATES SÉCHÉES, COURGETTES GRILLÉES

SALADE DE PETITS POIS ET FÈVES AUX CÉRÉALES

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 15 MIN

300 g de fèves fraîches écossées • 200 g de petits pois frais • 150 de pois chiches cuits • 250 g de freekeh (ou boulgour) • Une vingtaine de feuilles de menthe fraîche • 3 c. à soupe de sauce soja • 4 c. à soupe d’huile de sésame • 1 c. à café de vinaigre de riz • ½ c. à café de flocons de piment. l Faites cuire le freekeh ou le boulgour comme indiqué sur le paquet. Rincez-le à l’eau froide et égouttez-le. l Portez à ébullition une casserole d’eau, plongez les fèves 1 à 2 min dans l'eau bouillante, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Retirez la petite peau des fèves en les pinçant. Plongez de nouveau les fèves et les petits pois dans une casserole d'eau bouillante pour 6/8 min. Égouttez et laissez refroidir. l Mélangez la sauce soja avec l’huile de sésame et le vinaigre de riz. Ajoutez les flocons de piment. l Ciselez la menthe. l Dans un grand saladier, mettez les céréales, les fèves, les pois chiches et les petits pois. Ajoutez la menthe. Versez la sauce et remuez. l Cette salade peut se déguster tiède ou froide n

Salades complètes

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