REGAL n°101/ mai-juin 2021

Club sandwich au saumon POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN 8 grandes tranches de pain de mie complet • 4 belles tranches de saumon fumé • 3 belles poignées de roquette • 1 citron bio • 400 g de cottage cheese (ou à défaut, de ricotta) • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre. l Lavez la roquette et séchez-la. Hachez-la au couteau. l Prélevez les zestes du citron. Mélangez-les au cottage cheese et à l’huile d’olive. Salez et poivrez le mélange.

Scones nature POUR 14 SCONES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 20 MIN

Assortiment de tramezzini POUR 10 TRAMEZZINI PRÉPARATION 30 MIN REPOS 1 H 10 tranches de pain de mie blanc sans croûte • 2 tranches de mortadelle • 4 tranches de bresaola • 3 tranches de speck • 6 filets d’anchois égouttés • 2 aubergines à l’huile égouttées • 2 tomates • 1 c. à soupe de champignons à l’huile égouttés • 1 branche de céleri de 6 cm • 2 poignées de roquette • 50 g de beurre mou • 30 g de copeaux de parmesan • 1 boule de mozzarella • 1 c. à soupe de ricotta • 1 c. à soupe de pesto • Huile d’olive • Sel, poivre. l Salez et poivrez la ricotta. Étalez-la sur une tranche de pain. Émincez le céleri, disposez-le

sur la ricotta avec la mortadelle. Versez un filet d’huile d’olive. l Disposez la bresaola sur une 2 e tranche, ajoutez la moitié de la roquette et les copeaux de parmesan. l Étalez le pesto sur une 3 e tranche, recouvrez-le de rondelles de mozzarella et du reste de roquette. l Coupez les tomates en rondelles, posez-les sur une 4 e tranche. Poivrez et ajoutez les filets d’anchois. l Disposez les aubergines et les champignons sur une 5 e tranche et ajoutez le speck en accordéon. l Beurrez les 5 autres tranches de pain et refermez chaque sandwich. Pressez-les et filmez- les. Réservez-les 1 h au frais puis coupez-les en triangles n

l Étalez sur chaque tranche de pain le cottage cheese, puis mettez une tranche de saumon fumé et recouvrez-la de roquette hachée. Refermez les sandwichs

doit pas être trop collante. Ajoutez un peu de farine si besoin. l Abaissez la pâte sur 3 cm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Détaillez les scones avec l’emporte-pièce. Posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Appuyez légèrement sur le dessus, puis dorez-les au pinceau avec l’œuf battu. l Enfournez-les pour 20 à 25 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. l Dégustez vos scones avec de la confiture et de la crème épaisse n

150 g de beurre demi-sel froid • 30 cl de lait • 1 œuf • 450 g de farine • 50 g de farine de maïs • 60 g de sucre • 2 c. à soupe de levure chimique. USTENSILE • 1 emporte-pièce rond de 5 à 6 cm de ø. l Préchauffez le four à 200 °C. Placez dans le bol du robot les farines, le sucre, la levure et le beurre coupé en morceaux. Mélangez pour obtenir un mélange sableux. l Transvasez le mélange dans un grand saladier et incorporez à la fourchette le lait en deux fois. Lorsque vous n’arrivez plus à mélanger avec la fourchette, faites-le à la main. La pâte ne

et coupez-les en triangles. l Dégustez vos sandwichs frais n

Pour plus de croquant, toastez les tranches de pain de mie au four ou dans un grille-pain, avant d’assembler les sandwichs.

n° 101

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IT’S TEA TIME !

Muffins anglais

sableux. Ajoutez l’œuf entier et la fleur d’oranger. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Filmez-la et placez-la 30 min au frais. l Préchauffez le four à 180 °C. Préparez une plaque couverte de papier cuisson. Étalez la pâte au rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur. Détaillez les fleurs avec un emporte-pièce et placez- les sur la plaque. Enfournez-les pour 12 min. Sortez-les puis laissez-les refroidir. l Mélangez le reste de sucre glace avec le blanc d’œuf. Ajoutez un peu de jus de citron si besoin mais veillez à ce que la glace royale ne soit pas trop liquide. Placez-la dans la poche et décorez le contour des fleurs. Puis posez une pointe de confiture de fraise au milieu des fleurs n

Formez une boule, puis filmez-la et laissez-la reposer 2 h. l Dégazez la pâte avec le poing, puis étalez-la sur un plan de travail fariné sur 2 cm d’épaisseur. l Saupoudrez avec la moitié de la semoule le dessous du pâton, puis badigeonnez le dessus d’huile et saupoudrez-le du reste de semoule. Filmez le pâton et laissez-le reposer 45 min. l Découper ensuite 10 cercles de 7 à 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre. l Posez 5 muffins dans une grande poêle antiadhésive sur feu doux. Couvrez et laissez- les cuire 12 min en les retournant à mi-cuisson. l Dégustez les muffins avec la confiture de framboise n

Cupcakes au lemon curd POUR 12 CUPCAKES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN

Fleurs sablées, glace royale et

l’appareil au ¾ dans les caissettes disposées dans les moules. Enfournez-les pour 20 min. Plantez la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche. l Laissez-les refroidir puis à l’aide d’une cuillère (si possible parisienne), videz le centre des cupcakes. Remplissez la poche avec le lemon curd et garnissez l’intérieur des gâteaux. l Au batteur, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement fermes. Puis, tout en fouettant, incorporez petit à petit le reste de sucre. La meringue doit être ferme et lisse. l Pochez la meringue à l’aide de la poche à douille, puis dorez- la avec un chalumeau de cuisine (ou quelques minutes dans un four très chaud) n

à la confiture POUR 10 MUFFINS PRÉPARATION 30 MIN

confiture de fraise POUR ENVIRON 20 SABLÉS PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 12 MIN REPOS 30 MIN 200 g de farine • 50 g de farine de riz • 125 g de beurre froid • 1 œuf + 1 blanc d’œuf • 345 g de sucre glace • 100 g de confiture de fraise • ½ citron • 1 c. à café de fleur d’oranger • 5 g de levure chimique • 1 pincée de sel. USTENSILES • 1 emporte-pièce en forme de fleur • 1 poche munie d’une douille ronde fine. l Placez dans le bol du robot les farines, le beurre coupé en morceaux, 125 g de sucre glace, la levure et le sel. Mélangez pour obtenir un résultat

250 g de lemon curd • 2 œufs + 4 blancs d’œufs • 125 g de beurre mou • 12,5 cl de lait • 265 g de sucre • 300 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 1 citron bio. USTENSILES • 12 caissettes en papier cuisson • 12 moules à muffins • 1 poche à douille. l Préchauffez le four à 180 °C. Prélevez les zestes du citron. Dans le bol du robot fouettez le beurre avec 150 g de sucre et les zestes. Puis incorporez les œufs entiers un par un. l Mélangez la levure à la farine, puis ajoutez-les petit à petit au précédent mélange, en les alternant avec le lait. Versez

CUISSON 25 MIN REPOS 3 H 1 pot de confiture de framboise • 450 g de farine • 25 cl de lait tiède • 16 g de levure fraîche de boulanger • 35 g de beurre mou • 30 g de sucre • 3 c. à soupe de semoule fine • 1 c. à café de sel. • Huile de pépins de raisin. l Diluez la levure dans 5 cl d’eau tiède et laissez reposer 10 min. l Placez dans le bol du robot muni du crochet, la farine et, de chaque côté, le sucre et le sel. Versez la levure et le lait au centre puis pétrissez 10 min. Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez 8 min jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.

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9 RECETTES À PARTAGER

Cheesecakes à la ricotta

l Dressez les verrines : alternez les shortbreads écrasés, la crème fouettée et les fraises. l Placez les triffles au frais 1 h avant de servir n

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapissez le fond des cercles avec le mélange beurre-biscuits et réservez-les au frais. l Chauffez 2,5 cl de crème. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. l Fouettez la ricotta avec le sucre. Ajoutez-y le mélange crème-gélatine. Montez au batteur la crème restante puis incorporez-la à la ricotta. l Coupez quelques cerises en petits morceaux et incorporez- les à l’appareil ainsi que les copeaux de chocolat. l Garnissez les cercles avec l’appareil à cheesecake puis filmez-les et placez-les au frais pendant une nuit. l Démoulez les cheesecakes et décorez-les avec des cerises n

tout en battant. Ajoutez les carottes râpées et mélangez bien. l Dans un bol, réunissez la farine, la cannelle, la levure, le bicarbonate et les noix (gardez- en quelques-unes pour décorer le gâteau). Incorporez-les au mélange précédent. l Versez la préparation dans le moule puis enfournez pour 30 min. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Sortez le gâteau et laissez-le refroidir. l Battez le beurre en pommade avec le sucre glace tamisé. Puis ajoutez en deux fois le cream cheese. Le glaçage doit être lisse. l Glacez le gâteau. Puis décorez- le avec les noix restantes. n

Triffle aux fraises POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN REPOS 1 H 300 g de fraises • 125 g de mascarpone bien froid • 15 cl de crème liquide 30 %MG bien froide • 50 g de sucre glace • 4 gros biscuits shortbread (ou 8 petits) • 1 gousse de vanille. l Lavez et séchez les fraises. Coupez-les en morceaux. l Écrasez grossièrement les biscuits. l Dans un bol, mettez le mascarpone avec la crème liquide, le sucre glace et les grains de la gousse de vanille fendue. Fouettez au batteur jusqu’à obtenir une chantilly.

Carrot cake glacé POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN • 140 g de carottes râpées (soit environ 2 carottes moyennes) • 80 g de noix concassées et torréfiées • 500 g de cream cheese type Philadelphia • 125 g de beurre mou • 2 gros œufs • 180 g de sucre • 65 g de sucre glace • 140 g de farine • 14 cl d’huile de tournesol • 2 c. à café de cannelle moulue • ½ c. à café de levure chimique • 1 pincée de bicarbonate. l Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à gâteau. l Râpez les carottes. Battez les œufs avec le sucre en poudre, puis ajoutez l’huile petit à petit

et aux cerises POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 3 MIN REPOS 1 NUIT 150 g de cerises • 200 g de sablés au chocolat • 450 g de ricotta • 22,5 cl de crème liquide bien froide • 80 g de beurre fondu • 60 g de sucre • 50 g de copeaux de chocolat noir • 3 feuilles de gélatine. USTENSILES • 4 cercles à pâtisserie de 8 cmø. l Faites tremper la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. l Mixez les sablés et mélangez- les au beurre fondu. l Beurrez et chemisez les cercles avec du film alimentaire.

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