REGAL n°101/ mai-juin 2021

130 INDEX DES RECETTES

RÉGAL N° 101 www.regal.fr

En-cas, tartes salées… Boulettes dorées ricotta-épinards 121 Bricks aux lisettes et à la moutarde 112 Bruschetta aux artichauts 126 Club sandwich au saumon 132 Cosses de fèves à l'espagnole 87 Les arancini aux petits pois et parmesan 85 Pissaladière 82 Pizza bianca aux fleurs de courgette 79 Pommes de terre, oseille et rillettes 22 Quiche sans pâte à l’oseille et au vin blanc 21 Rouleaux aux blettes et à la ricotta 112 Samosas au canard, poivron, fruits secs et épices 98 Samosas de fèves au curry 87 Spanakopita 112 Tartelettes aux asperges vertes et brousse 82 Tartelettes façon radis en terre 74 Tarte au concombre 76 Tarte aux herbes 78 Tarte aux petits pois et à la menthe 77 Tarte aux rubans de légumes et houmous 75 Tourte börek au fromage et aux herbes 64 Coques à la sauce verte à l’oseille 21 Courgettes marinées au basilic 62 Gaspacho de cosses de petits pois au chèvre frais et aux herbes du jardin 85 Gaspacho vert 61 Huîtres chaudes à l’oseille et aux dés de pommes de Normandie 22 Œufs cocotte aux asperges et à l'oseille 22 Salade d’abricots grillés, jambon cru, mozzarella et basilic 29 Salade de boulgour, courgettes grillées, câpres et radis 134 Salade d'orecchiette aux tomates séchées, courgettes grillées 134 Salade de petits pois et fèves aux céréales 134 Salade forestière aux girolles et aux lardons 26 Salade tomates-fraises au basilic 65 Soupe de champignons, bruschetta au chèvre et au thym 26 Soupe de moules à l'oseille 22 Raviolis Banh Cuon jambon et courgettes, sauce acidulée 94 Jiaozi crevette et chorizo, bouillon miso « express » 96 Mandou aux champignons et tofu, sauce pesto 97 Momo végétariens au sésame, sauce tomate asiatique 91 Pelmeni rustiques poisson fumé et asperges, sauce citronnée 95 Wonton au crabe et au lard, sauce tamari-citron vert 92 Plats Coquelets au vin jaune et aux girolles 25 Couscous aux légumes et bouillon d’herbes aux épices 67 Épaule de lapin et girolles 45 Filet mignon de cochon, girolles et noisettes 26 Fricassée d’agneau aux girolles 25 LES PRODUITS Tramezzini variés 132 Entrées et salades Salade de fèves à la coriandre 87 Salade de pâtes aux légumes 134

Lames de bar de ligne, radis daikon et agrumes 17 La sole de pays cuisinée au beurre miso 17 Lieu jaune de ligne rôti, jeunes poireaux et mimosa d’œuf 16 Merlan de ligne, carottes au miel et ail noir 16 Mijoté de veau aux champignons 26 Pavé de saumon, quinoa, lentilles et girolles 26 Rôti à la sauge et navets nouveaux 66 Rouget farci aux herbes du soleil 63 Spaghettis aux palourdes et courgettes 123 Truite, courgettes et jus à la berce 44 Accompagnements Les petits pois à la française 85 Tagliatelles d’asperges, petits pois, chou-fleur à l’oseille 22 Desserts Burnt cake de San Sebastian 108 Cannoli siciliens 109 Carrot cake glacé 132 Charlotte au fromage blanc, fraises et basilic 104 Cheesecakes à la ricotta et aux cerises 132 Cheesecakes aux abricots et crumble d’avoine 30 Clafoutis aux abricots 30 Cupcakes au lemon curd 132 Fleurs sablées, glace royale et confiture de fraise 132 Fontainebleau aux fruits rouges et meringue 102 Gâteau auvergnat 49 Millefeuille de brick, mascarpone, fruits et fleurs 103 Muffins à la confiture de framboise 132 Nage glacée aux abricots et sauge, tuiles croquantes 30 Pannacotta à la fleur d’oranger, compotée d’abricots au romarin 30 Pierogi rustiques aux fraises et myrtilles 99 Semifreddo de ricotta, pistaches et framboises 110 Sernik aux abricots et amandes 106 Tartelettes aux cerises 81 Tarte à la rhubarbe 82 Tarte aux fraises et basilic 80 Tarte fine vanillée aux abricots 30 Torta ricotta-amarena 110 Triffle aux fraises 132 Divers Écorces d'orange confites 114 La ricotta « maison » 110 Le caramel à sec 114 Le mascarpone « maison » 102 Les biscuits à la cuillère 104 Les meringues 114 Pâte à pizza complète 73 Pâte brisée, version huile d’olive, version sans gluten 72 Pâte brisée au petit épeautre et pois chiche 73 Pâte sablée à la farine de châtaigne 73 Pâte sucrée 73 Pesto de fanes de radis 69 Punch aux abricots et à la menthe 29 Scones nature 132 Trois sauces aux herbes 68

Bimestriel n° 101 - mai juin 2021 Une publication du groupe Président Michel Ganzin Directrice générale, directrice de la publication Nicole Derrien Assistante Marine Lalire Contactez le service clients abonnement Appel non surtaxé de 8h30 à 17 h30, du lundi au vendredi Par e-mail : service.clients@uni-medias.com Par courrier : Uni-médias - BP 40211 - 41103 Vendôme Cedex Pour vous abonner : www.boutique.regal.fr Rédaction Directrice de la rédaction Eve-Marie Zizza-Lalu Directeur artistique Christophe Savelli Chef de rubrique Hélène Piot Secrétaire de rédaction Marion Bonnet Rédactrice - styliste Pauline Guillet Social media editor Suzanne Méthé Ont collaboré Sophia Mejdoub, Pauline Pétillo Développement Jean-Michel Maillet Directeur commercial réseau Jean-Luc Samani Régie Publicitaire Anne-Cécile Aucomte La Compagnie Media Christian Tribot - chtribot@lacompagniemedia.fr Marine Weiss - marine@comccom.fr Audiovisuel - Communication Farid Adou Vente au numéro Xavier Costes Numerique marketing Perrine Albrieux Développement technique Mustapha Omar Insight data Alain Languille Marketing client Carole Perraut Responsable relation clients Delphine Lerochereuil Ressources humaines Christelle Yung Finances Nadine Chachuat Comptabilité Nacer Aït Mokhtar Administration, achats Jean-Luc Bourgeas Directrice de fabrication Emmanuelle Duchateau Supply chain Patricia Morvan Informatique et moyens généraux Nicolas Pigeaud, Damien Thizy Abonnements pour la BELGIQUE EDIGROUP Tél. : 070/233 304. abonne@edigroup.be, www.edigroup.be Abonnements pour la SUISSE EDIGROUP Tél. : 022/860 84 01. abonne@edigroup.ch, www.edigroup.ch ÉDITEUR Uni-médias SAS Directrice de la publication Nicole Derrien Siège social 22, rue Letellier, 75739 Paris Cedex 15 Tél. : 01 432345 72. Actionnaire Crédit Agricole SA Photogravure couverture Key Graphic Imprimeur AGIR GRAPHIC BP 52 207, 53022 Laval Cedex 9 - www.agir-graphic.fr

Origine du papier : Finlande Taux de fibres recyclées : 0% Certification : 100% PEFC Impact sur l’eau : Ptot 0,006 kg/t N° ISSN 1769-3977 N° commission paritaire 1123 K 85734 Dépôt légal avril 2021 Distribution MLP

Abricots 29, 30, 62, 106 Agneau 26Aneth 64Amandes 30, 66, 106 Artichauts 126Asperge 22, 82, 95, 134 Bar 17 Basilic 29, 62, 65, 78, 80, 104 Blettes 112 Boulgour 134 Bresaola 132 Brousse 78, 82, 106 Burrata 126Canard 98Câpres 134Carotte 16, 67, 75, 91, 132 Champignons 26, 97 Cerfeuil 67, 68, 85 Cerises 81, 110, 132 Chorizo 87, 96 Chou-fleur 22, 67 Ciboulette 68 Citron 95, 132 Citron confit 63 Citron vert 17, 92, 94 Coquelet 25 Coques 21 Coriandre 67, 78, 85, 87, 94 Courgette 62, 75, 94, 123, 134 Crêpes de riz 94Crevettes 96Curry 87 Épinards 26, 96, 121 Estragon 68, 85 Faisselle 102, 104 Feta 64, 112 Feuilles de brick 98, 103, 112, 113 Fèves 67, 87, 134 Filetmignon 26 Fleurs 103 Fleur de courgette 79 Fraises 65, 80, 99, 104, 132 Framboises 110 Fromage de chèvre 26, 85 Fromage frais 30, 76, 108 Fruits rouges 99, 103 Girolles 25, 26, 45 Huîtres 22 Jambon 94 Lapin 45 Lard 26, 85, 92Menthe 64, 77, 78Merlan 16Miel 16, 99Miso 18, 96Moules 22Mozzarella 29, 61, 65Œufs 16, 22, 26 Oignon 82, 85, 91 Origan 68 Oseille 21, 22, 61 Palourdes 123 Pâte à raviolis 92, 96, 97 Persil 63, 64, 68 Petits pois 22, 77, 85, 134 Pistaches 109, 110 Poireau 16, 97 Quinoa 26 Radis 134 Rillettes 22 Romarin 30, 63 Rouget 63 Rhubarbe 82 Ricotta 109, 110, 112, 121, 132 Saumon 26, 95, 132 Sauge 30, 66 Semoule 67 Sole 18 Thym26,63 Tomate 65, 85, 126, 134Truite 44Vanille 30, 109 Veau 26, 66

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