REGAL 116

95

www.regal.fr RÉGAL N° 116 NOVEMBRE DÉCEMBRE 2023

M

E

M

N

O

C

C

E

la veille !

À

R

T E

…

T

E

C

E

R

CHECK LIST Inutile de se lancer dans la réalisation d’une bûche sans matériel adapté. Pour cette recette, il vous faut : 1 moule à insert • 1 moule à bûche de 25 cm x 8 cm x H 6,7 cm • 1 thermomètre de cuisson • 1 plaque de cuisson • 1 ou 2 poches à douille.

1 h 20 + 4 h 55

La bûche citron vert, noix de coco, vanille POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 1 H 20 CUISSON 25 MIN CONGÉLATION 8 H DÉCONGÉLATION 4 H 30 À 6 H 30 DÉLICAT

• 45 g de sucre glace • 15 g de farine • 15 g de sucre semoule. POUR LE CROUSTILLANT CHOCOLAT BLANC • 90 g de chocolat blanc pâtissier de qualité • 9 g d’huile (neutre en goût) • 45 g de crêpes dentelle. POUR LA MOUSSE NOIX DE COCO VANILLE • 245 g de chocolat blanc

pâtissier de qualité • 27 cl de crème liquide 30 % MG très froide • 22 cl de crème de coco • 2,5 feuilles de gélatine (de 1,9 g chacune) • 1 gousse de vanille. POUR LE DÉCOR • 100 g de noix de coco râpée • Copeaux de noix de coco • Zestes et quartiers de citron vert…

POUR L’INSERT DE GELÉE DE CITRON VERT • 2 citrons verts bio • 50 g de sucre semoule • 2 feuilles de gélatine (de 1,9 g chacune). POUR LA DACQUOISE NOIX DE COCO CITRON VERT • 2 gros blancs d’œufs • 1/2 citron vert bio • 37 g de poudre d’amande • 37 g de noix de coco râpée