REGAL 116

69

www.regal.fr RÉGAL N° 101 MAI JUIN 2021

Il y a trois ans, Diego Delbecq et Camille Pailleau étaient à la tête d’un restaurant étoilé dans le Vieux-Lille. En 2023, ce premier Rozó a fermé, laissant la place à un nouveau Rozó juste à côté, à Marcq-en-Barœul. Déménagement couronné d’une étoile dès sa première année! Rozó prend ses Marcq

P ar pitié, dites à vos lecteurs de ne pas venir “tester” le restaurant. Ni le nôtre, ni un autre, d’ailleurs. On ne vient pas “tester” un restaurant. On vient manger, passer un bon moment, ressentir des émotions… » Le ton est donné. Ce qui importe à Diego Delbecq et Camille Pailleau , 35 ans et 29 ans, c’est d’installer une ambiance, de faire comprendre qui ils sont avant de faire apprécier ce qu’ils font. C’est pour cette raison qu’ils ont quitté les murs étroits du Vieux-Lille chic, où ils s’étaient installés en 2017, pour la banlieue cossue de Marcq-en-Barœul. « À Lille, notre cuisine mesurait 27 m 2 . Ici, elle s’étend sur 120. » Surtout, elle fait face aux clients et à cette salle lumineuse qui évoque irrésistiblement une cathédrale moderne. « C’est récent, à notre arrivée, c’était une imprimerie toute noire » , rigole Camille. Au-dessus des cuisines, un bar sous le

toit en verre offre aux clients un sas où commencer ou finir le repas. Car un déjeuner ou un dîner chez Rozó, c’est effectivement toute une expérience. Peu importe qu’il s’agisse du premier menu du déjeuner à 45 € ou du dîner en six services à 120. La carte où s’affichent des « Plats singuliers » annonce la couleur. Incroyable chips d’encornet ; tartare de veau au wasabi servi dans une coquille d’huître surmontée d’une délicate écume iodée ; volaille, pressé de topinambours, ail noir et tagète : la cuisine, de haut vol, ravit l’œil autant que le palais. Même souci de l’étonnement et de l’harmonie dans les desserts de Camille : son association de prunes (fraîches et en marmelade), thé noir et bergamote n’a rien à voir avec les pruneaux au thé de Mémé. Aussi jeune soit-il, le duo a des bases solides, et la capacité de s’en affranchir. Formés dans les plus beaux palaces (ils se sont rencontrés t

Dans une très belle vaisselle signée Seija (lire p. 79) , les desserts de Camille Pailleau comme ce « Figue, amandes, hibiscus », nappé d’un coulis praliné aux amandes, sont encore plus beaux. Parmi les autres ingrédients fétiches de la pâtissière : le miel de bruyère, le poivre de timut et la crème fermière épaisse.