REGAL 116

66 ACCOMPAGNEMENTS

NOVEMBRE DÉCEMBRE 2023 RÉGAL N° 116 www.regal.fr

ÇA MARCHE AUSSI Variez le casting des parfums (zestes de clémentine, herbes aromatiques, paprika, moutarde…), des légumes de saison ou des fruits secs (éclats de cacahuètes, cajou, cranberries…). Vous pouvez aussi ajouter de la ricotta ou du mascarpone à la préparation pour une texture plus onctueuse.

50 min + 2 h

AVEC > MAGRET POÊLÉ, GIBIERS MIJOTÉS

Couronne de légumes pistachée, épices et agrumes POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 50 MIN CUISSON 30 À 35 MIN REPOS 1 H 30 ASSEZ FACILE

Faites chauffer à feu moyen. Versez la polenta en pluie, mélangez bien puis laissez épaissir, sans cesser de remuer, pendant 4 à 5 min. l Ajoutez les pistaches et le mélange avec le parmesan dans la purée. Mélangez bien puis versez-en un peu dans le fond du moule, en le tapotant pour bien répartir la préparation. l Ajoutez les légumes sautés dans la purée, mélangez, versez dans le moule et tassez pour lisser la surface. Placez au moins 1 h 30 au frais. l Faites tiédir la couronne au four et servez-la décorée de graines de courge et de rondelles d’agrumes n

carottes en petits dés (ou râpez-les), émincez les poireaux et hachez les champignons. Faites-les tous revenir à la poêle 7 à 8 min dans un filet d’huile. Laissez tiédir. l Décortiquez les pistaches. Coupez l'orange et le citron. Réservez une fine rondelle de chacun. Prélevez leurs zestes puis pressez leur jus. Hachez finement les zestes et mélangez-les avec le parmesan, le curry et le curcuma. Badigeonnez soigneusement le moule d’huile. l Placez la purée potimarron dans un grand faitout avec le jus des agrumes, le lait et un filet d’huile.

600 g de potimarron • Quelques légumes de saison : par exemple 4 carottes, 400 g de champignons, 2 poireaux… • 220 g de polenta • 100 g de parmesan • 1 petit verre de lait (ou de crème soja fluide) • 1 citron bio • 1 orange bio • 2 oignons • 100 g de pistaches entières • 2 c. à soupe de curry en poudre • 1 c. à café de curcuma • Graines de courges • Huile d’olive • Fleur de sel et poivre du moulin. USTENSILE • 1 moule à savarin. l Coupez le potimarron en dés. Faites-le cuire à la vapeur 20 min et écrasez en purée fine. Salez et poivrez. l Hachez les oignons. Taillez les