REGAL 116

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www.regal.fr RÉGAL N° 116 NOVEMBRE DÉCEMBRE 2023

LE BON RÉFLEXE Il est impératif de sortir la volaille du réfrigérateur 1 à 2 heures à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante au moment de la cuisson. Trop froide, elle durcira fatalement et aucune farce ne lui rendra son moelleux. N’oubliez pas de laisser reposer la viande 20 à 30 min avant de la servir.

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50 min + 2 h 25

Poularde truffée, farce aux champignons, noix, marrons et lard >>> recette ci-contre

Un champagne blanc de noirs, puissant, vineux, longuement vieilli : Philipponnat, Blanc de noirs, Extra-Brut, 2016.