REGAL 116

52 INSPIRATION

NOVEMBRE DÉCEMBRE 2023 RÉGAL N° 116 www.regal.fr

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1 h + 1 h 50

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la veille !

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Terrine de pintade, foie gras, artichaut et noisettes >>> recette page 58

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LE SAVIEZ-VOUS? À mi-chemin entre la volaille et le gibier, la pintade possède un goût marqué, presque sauvage. Sa puissance peut surprendre. Le mode d’abattage a aussi un impact : la pintade « au sang » (étouffée et non vidée), a un goût plus prononcé, presque faisandé.

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Un champagne blanc de blancs, longuement vieilli ou un peu patiné : Palmer, blanc de blancs.