REGAL 116

112 GOURMANDISES

NOVEMBRE DÉCEMBRE 2023 RÉGAL N° 116 www.regal.fr

Biscômes / Pain d’épices POUR 30 BISCÔMES ENVIRON PRÉPARATION 50 MIN REPOS 24 H CUISSON 8 À 10 MIN FACILE l Posez les croissants sur la plaque et enfournez-les pour 15 min. À la sortie du four saupoudrez-les de sucre glace. Ils se conservent jusqu’à 1 mois dans une boîte hermétique n 580 g de farine • 100 g de sucre • 35 g d’épices à pain d’épices • 12 g de bicarbonate de soude • 6 cl de crème liquide • 5 cl de lait • 25 cl de miel liquide • 80 g de mélasse (en magasins bio) • 1 œuf • Un peu de crème ou de lait pour faire briller. POUR LE DÉCOR • 125 g de sucre glace • 1 blanc d’œuf • Des billes en sucre. USTENSILES • 1 poche à petite douille pour écrire • Des emporte pièces étoile, sapin… LA VEILLE l Mélangez les ingrédients secs dans le bol d’un robot muni de la feuille (le batteur plat). Faites tiédir la crème et le lait. Ajoutez le miel, la mélasse et l’œuf puis mélangez. Versez ce mélange liquide dans le mélange sec, activez le robot pendant 3 à 4 min. La pâte sera collante. Emballez-la dans du papier film et laissez reposer au réfrigérateur 24 h minimum. LE JOUR J l Préchauffez le four à 180 °C. Couvrez une plaque du four de papier cuisson. Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 1,5 cm environ. Taillez les biscuits avec les emporte-pièces farinés et posez les sur la plaque. Badigeonnez-les d’un peu de crème ou de lait et enfournez les pour 8 à 10 min. Ils doivent être bien gonflés. Laissez refroidir sur une grille. l Pour le glaçage, battez le blanc d’œuf en neige et ajoutez à la fin le sucre glace en pluie tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Transférez-le dans la poche à douille. l Décorez vos biscômes avec le glaçage et les billes. Laissez sécher le glaçage avant de déguster. Vous pouvez conserver les biscômes dans une boîte hermétique n faites-en un boudin puis pliez un peu les bords afin d’obtenir un croissant. Faites des petits traits avec la lame d’un couteau pour décorer.

Cookies au gingembre POUR 40 COOKIES ENVIRON PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 12 MIN TRÈS FACILE 270 g de farine • 100 g de sucre semoule + un peu pour enrober les cookies avant la cuisson • 100 g de sucre brun • 90 g de beurre pommade • 1 œuf • 3 c. à soupe de mélasse (en magasins bio) • 1 c. à soupe de miel • 1 c. à café de bicarbonate de soude • 2 c. à café de gingembre moulu • ½ c. à café de cannelle moulue • 1 pincée de sel. l Préchauffez le four à 180 °C. Couvrez une plaque du four de papier sulfurisé. Fouettez le beurre et les sucres semoule et brun jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux. Ajoutez l’œuf puis la mélasse, le miel, les épices et le sel. Mélangez la farine et le bicarbonate. Incorporez-les au mélange précédent. l Formez des boules de pâte de la taille d’une noix en les roulant dans la paume de la main. Mettez un peu de sucre semoule dans un bol. Enrobez en les boules de pâte en les roulant dans le bol et posez-les sur la plaque du four en les espaçant de 3 cm. l Enfournez-les pour 12 min, jusqu’à ce que les cookies gonflent et se craquellent (ils doivent rester mous car ils vont durcir en séchant). Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les conserver à l’abri de l’air, dans une boîte ou dans un sachet plastique n Croissants aux noisettes POUR 15 À 20 CROISSANTS PRÉPARATION 25 MIN REPOS 1 H CUISSON 15 MIN FACILE 130 g de farine • 100 g de beurre mou • 60 g de poudre de noisette • 3 c. à soupe de sucre semoule • 1 sachet de sucre vanillé • Sucre glace • 1 pincée de sel. l Mélangez les ingrédients secs, sauf le sucre glace. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, mettez la dans un bol, filmez-le et placez-le 1 h au réfrigérateur. l Préchauffez votre four à 180 °C. Couvrez une plaque cuisson avec du papier sulfurisé. Formez les croissants : prélevez une grosse noix de pâte,

Sablés spirale choco-vanille POUR 40 SABLÉS ENVIRON PRÉPARATION 35 MIN REPOS 4 H CUISSON 10 À 12 MIN FACILE POUR LA PÂTE VANILLE • 300 g de farine • 150 g de sucre • 100 g de beurre mou • 1 œuf • 2 c. à soupe de lait • 2 c. à café d’extrait de vanille. POUR LA PÂTE CHOCOLAT • 270 g de farine • 150 g de sucre • 30 g de cacao en poudre non sucré • 100 g de beurre mou • 1 œuf • 4 c. à soupe de lait. LA PÂTE VANILLE l Mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre puis l’œuf battu, le lait et la vanille. Pétrissez le tout jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Filmez-la et laissez-la reposer 1 h au frais. LA PÂTE CHOCOLAT l Mélangez la farine, le sucre et le cacao. Ajoutez le beurre puis l’œuf battu et enfin le lait. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Filmez-la et laissez-la reposer 1 h au frais. l Sortez les pâtes du réfrigérateur 10 min avant de les étaler. Pétrissez la pâte cacao pour la ramollir un peu, abaissez-la sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle sur 3 mm d’épaisseur. Faites de même avec la pâte blanche. l À l’aide d’un pinceau, enduisez la pâte blanche avec l’œuf battu. Placez ensuite la pâte de cacao sur la pâte blanche. Égalisez les bords avec un couteau pour former un rectangle avec les 2 pâtes l’une sur l’autre sur toute la surface. Enduisez la pâte cacao d’œuf battu. Enroulez cette double pâte sur elle-même pour former un boudin. Posez le boudin sur un film alimentaire et roulez-le en serrant bien puis placez-le au congélateur pendant 3 h. l Préchauffez le four à 160 °C. Sortez le boudin du congélateur puis découpez-le en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Placez-les sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé et enfournez-les pour 10 à 12 min. La pâte doit rester blanche. Laissez refroidir sur une grille n