REGAL 116

88 RÉGAL EN BOUTEILLES Les nouveaux papes de la bulle

NOVEMBRE DÉCEMBRE 2023 RÉGAL N° 116 www.regal.fr

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Denis Bunner Champagne Bollinger

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Alice Tétienne Champagne Henriot

Fils de vignerons, petit-fils d'un fondateur de coopérative, Denis Bunner a du vin dans les veines ! Bien qu’il ait manipulé ses premières bouteilles de crémant dans la cave de papy, Denis Bunner est loin de se douter que les bulles vont devenir le centre de sa vie quand, durant ses études, il rencontre Michel Valade, chercheur au Comité interprofessionnel du vin de Champagne. Séduit par ses travaux, il passe dix ans à ses côtés et rencontre Gilles Descôtes. En 2013, sur le point de devenir chef de cave de la maison Bollinger, Gilles trouve en Denis l’adjoint idéal. Parmi les missions de la jeune recrue : restaurer l'inestimable réserve de vieux millésimes. Un travail de titan qui le lie intimement à la marque. Autre chantier marquant, la viticulture, au-delà des certifications, trop

L’une des rares cheffes de cave à n'être pas issue d'une famille vigneronne, Alice, née en 1989 à Châlons-en-Champagne, est l'une des têtes d'affiche les plus prometteuses du moment. Passionnée d’agronomie et de géologie, elle intègre un cursus pointu en viticulture et accumule les connaissances sur la terre avant de réaliser que, sans œnologie, elle ne peut comprendre la finalité de la vigne. C’est ainsi qu’elle devient œnologue. Après quelques années au Comité interprofessionnel du vin de Champagne, puis dans les grandes maisons (Laurent-Perrier, Krug), elle rencontre le regretté Laurent Fresnet, alors chef de cave sur le départ de la maison Henriot. Ce dernier voit en Alice

son successeur idéal. Le slogan d’Henriot « Le vin s’écrit à la vigne» finit de la convaincre, et elle prend ses responsabilités en 2020. S'appuyant sur l’histoire de la maison, elle construit le projet Alliance Terroir, qui place le vignoble (en conversion bio dès son arrivée), le climat et le personnel au cœur de toutes les décisions. Avec l’arrivée d’Alice, la maison Henriot voit désormais son futur s’écrire dans les vignes. L’EMBLÈME MAISON Champagne Henriot L’Inattendue 2016. Ce 100% chardonnay Avize grand cru, fin et plein d’énergie, démontre que la maison Henriot excelle aussi dans le champagne de terroir. Réussite totale pour cette toute nouvelle cuvée, au prix en accord. > 110 €

limitantes aux yeux des deux hommes. En 2022, après le départ de Gilles Descôtes, Denis Bunner prend officiellement la direction des vins. Un projet s’impose : honorer la mémoire de son prédécesseur, décédé cette année, en perpétuant le savoir-faire d’excellence de la maison. L’EMBLÈME MAISON Champagne Bollinger R.D. 2008. La cuvée RD (pour « Récemment Dégorgé », ici fin 2022, après un vieillissement de 14 ans !) est l’une des pépites de la Champagne moderne. Un vin d’exception (son prix aussi), à la fois

dense et aérien, qui gagne au fil des secondes des saveurs gastronomiques. > 400 €