REGAL 116

RECETTE

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CARRÉS AU CITRON ET SUCRE GLACE

BUNDT CAKE AU CITRON

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN REPOS 1 H CUISSON 40 MIN 150 g de farine • 100 g de beurre doux froid • 3 citrons bio • 3 œufs • 180 g de sucre semoule • 60 g de sucre glace + 2 c. à soupe • 2 c. à soupe de maïzena • 1 pincée de sel. USTENSILE • 1 moule carré ou rectangulaire. l Tamisez la farine avec le sel et les 60 g de sucre glace. Sablez le tout du bout des doigts avec le beurre froid coupé en petits morceaux. Tapissez-en le fond du moule préalablement chemisé puis filmez-le et placez-le au frais pendant 30 min. l Préchauffez le four à 180 °C puis enfournez le fond de tarte pour 20 min. l Mettez le sucre semoule dans une casserole hors du feu. Zestez par-dessus 2 citrons puis ajoutez les œufs et fouettez. Pressez 1 citron, diluez la maïzena dans le jus et incorporez-les au mélange dans la casserole. Pressez les 2 autres citrons, ajoutez leur jus et faites épaissir le tout pendant 5 min sur feux doux. Versez dans le moule sur le fond de tarte et enfournez pour 15 min. l Laissez refroidir complètement puis saupoudrez généreusement le dessus de sucre glace tamisé. Découpez ensuite des carrés n

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 45 MIN

250 g de farine • 220 g de cassonade • 200 g de sucre glace • 2 citrons • 4 œufs • 60 cl de lait • 250 g de beurre doux mou • 1 sachet de levure chimique • 1 pincée de sel. USTENSILE • 1 moule à Bundt cake. l Préchauffez le four à 180 °C. l Mélangez la farine, la levure et le sel. Zestez les citrons dans la cassonade. Pressez le jus d’un citron dans le lait. Fouettez le beurre avec la cassonade, puis incorporez-y les œufs un par un. Versez ensuite le mélange avec la farine en trois fois en alternant avec le mélange lait-citron. l Graissez le moule et farinez-le si nécessaire. Versez-y l’appareil puis enfournez pour 45 min environ. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Laissez tiédir avant de démouler. l Mélangez le sucre glace avec le jus du deuxième citron. Versez le glaçage sur le gâteau refroidi n

Délices aux agrumes

Délices aux agrumes

RECETTE

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CARROT CAKE

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 55 MIN REPOS 1H20 CUISSON 25 À 30 MIN POUR LA PÂTE SABLÉE • 250 g de farine • 100 g de beurre doux froid • 1 œuf • 100 g de sucre glace • 1 pincée de sel. POUR LE CRÉMEUX AUX AGRUMES • 2 citrons bio • 1 orange bio • 50 g de beurre doux • 4 œufs • 200 g de sucre. POUR LA MERINGUE • 2 blancs de gros œufs (soit 80 g) • 160 g de sucre. USTENSILES • 4 moules à tartes individuels • 1 thermomètre de cuisson • 1 poche à douille • 1 chalumeau de cuisine. l La pâte sablée. Préparez la pâte en sablant la farine, le sucre glace, le sel et le beurre coupé en dés. Ajoutez ensuite l’œuf et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Filmez-la et placez-la 30 min au frais. l Graissez et chemisez le fond des moules. Foncez-les avec la pâte, piquez-la et placez les moules au congélateur pendant 20 min. l Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez les tartelettes pour 15 à 20 min. l Le crémeux. Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez les zestes et les jus des citrons et de l’orange. Placez au bain-marie et fouettez pendant 10 min jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés. Versez le crémeux dans les tartelettes et placez-les au frais pendant 30 min. l La meringue. Faites bouillir 8 cl d'eau et 100 g de sucre jusqu’à ce que le sirop atteigne 118 °C. Pendant ce temps, fouettez les blancs d’œuf et une fois mousseux, incorporez le reste de sucre en 2 fois. Versez ensuite délicatement le sirop de sucre tout en fouettant. l Pochez la meringue sur les tartelettes à l’aide de la poche à douille puis dorez-la à l’aide d’un chalumeau (ou 1 min sous le gril du four) n TARTELETTES MERINGUÉES AUX AGRUMES

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 40 À 50 MIN

280 g de carottes râpées • 4 œufs • 150 g de noix • 12 cl d’huile de pépins de raisins • 260 g de farine • 140 g de sucre brun • 100 g de sucre glace • 1 orange bio • 30 g d’oranges confites • 1 c. à café de cannelle moulue • 1 c. à café d'épices pour pain d’épices • 11 g de levure chimique • 2 g de sel. l Préchauffez le four à 180 °C. Graissez et chemisez un moule à cake. l Mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez la cannelle et les épices pour pain d'épices. Taillez les oranges confites en cubes. Concassez grossièrement les noix. l Zestez l’orange dans le sucre brun puis ajoutez les œufs et fouettez. Versez ensuite l’huile, mélangez puis ajoutez les carottes. Incorporez enfin le mélange avec la farine et terminez en ajoutant les noix et les oranges confites. Versez l’appareil dans le moule puis enfournez pendant 40 à 50 min. l Laissez refroidir complètement. Mélangez le sucre glace et un peu de jus d’orange. Versez le glaçage sur le cake et décorez-le selon votre inspiration n

Délices aux agrumes

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