REGAL 116

126 CARNET D’ADRESSES

NOVEMBRE DÉCEMBRE 2023 RÉGAL N° 116 www.regal.fr

Actus Une pincée de magie p. 6 • Alain Milliat. alain-milliat.com • Artisans de la Truffe. lahalledesgourmets.fr • Gli Aironi, chez Eataly. eataly.fr • Hédène. Épiceries fines et vente en ligne. hedene.fr • L’Etuverie. Épiceries fines et vente en ligne. letuverie.com • La Plantation. Épiceries fines et vente en ligne. laplantation.com • Terre Exotique. terreexotique.fr

Desserts de chefs Devine qui fait la bûche ce soir?p. 98 • Saint-James. saint-james-paris.com • L'Éclair de Génie. leclairdegenieshop.com • CinqSens. cinqsensparis.com Où trouver les ingrédients utilisés par les chefs pâtissiers ? Quelques suggestions de marques : • Praliné noisette, praliné pistache, praliné aux noix de pécan : Patisdécor, Valrhona • Grué de cacao : Cacao Barry, Weiss • Purée de cerise : Monin, Capfruit • Pectine pour nappage : Vahiné, Scrapcooking • Feuilles d’or : Patisdécor, Scrapcooking

• Domaine Saint-Cyr. Beaujolais-saintcyr.com • L’Ogre de Carrouselberg. www.ogre-de-carrouselberg.com • Monsieur Biltong. monsieurbiltong.com

• Rozò. restaurant-rozo.fr • Seija. seijaceramics.com

• Silex. instagram.com/silex_lille • Vitamin’herb . vitaminherb.fr

Régal en bouteille Vins de fête. Des idées neuves p. 81

• Champagne Ayala. champagne-ayala.fr • Champagne Collet. champagne-collet.com • Champagne Drappier. champagne-drappier.com • Champagne Nicolas Feuillatte. nicolas-feuillatte.com • Champagne Lanson. lanson.com • Champagne Larmandier-Bernier. larmandier.fr • Champagne Pehu Simonet. Verzenay. Tél. 03 26 49 43 20. • Champagne V&G Dupont. vgdupont.com • Champagne Vranken. vrankenpommery.com • Château du Cros. chateauducros.com • Château La Peyruche. chateau-lapeyruche.com • Château du Cèdre. chateauducedre.com • Château Salettes. salettes.com • Château Turcaud. chateauturcaud.com • Domaine Altugnac. altugnac.com • Domaine Boisson. domaineboisson.com • Domaine Charly Nicolle . chablis-charlynicolle.com • Domaine Raspail Jean-Claude et Fils . raspail.com • Maison Louis Picamelot. louispicamelot.com • Poulet et Fils. poulet-et-fils.com • Villa Dria. villadria.com • Champagne Serge Mathieu. champagne-serge-mathieu.fr

Avent, pendant et après… p. 8

• Bien Manger. bienmanger.com • Dammann Frères. dammann.fr • Godard. foie-gras-godard.fr

Sur les sites et boutiques suivantes : • Alice Délice . www.alicedelice.com • Cuisine Addict . cuisineaddict.com • Patisdecor . www.cerfdellier.com • Du Bruit dans la Cuisine .

• Hugo &Victor. hugovictor.com • La Maison du whisky. whisky.fr • Thiriet. thiriet.com • Valrhona. boutique.citeduchocolat.com et valrhona-ensemble.fr • Vignobles Edonis. lesvignoblesedonis.com

dubruitdanslacuisine.fr • La Boutique des Chefs. laboutiquedeschefs.com • Mora . mora.fr

La saison Les déesses de la Bresse p. 14 • Charbon Kunitoraya. 5, rue Villédo, 75001 Paris. Tél. 01 47 03 07 74. kunitoraya.com • La Marande. Hameau de Mirande, 71260 Montbellet. hotel-restaurant-la-marande.com • Volailles de Bresse de Christophe Vuillot. Pommier, 01370 Saint Étienne du Bois. Tél. 04 74 25 85 58. Cocktails de fête Bulles noctambules p. 22 • OogyWawa. 4, rue Auguste Dorchain, 75015 Paris. oogywawa.net Courses en tête Les 7 tendances qui ont fait le buzz en 2023 p. 42 • Francéclat. franceclat.fr ou lesartsdelatable.fr • Groix et Nature. groix-et-nature.com • Palais des Thés. palaisdesthes.com • Maison Brémond 1830. mb-1830.com • Maison du Monde. maisonsdumonde.com • Fragonard. fragonard.com • Arlett. whisky.fr • KitchenAid . kitchenaid.fr Reportage Lille, tout nouveau, tout beau p. 68 • Ginko. ginkorestaurant.fr • Arborescence. r-arborescence.com • Aux Enfants terribles. auxenfantsterribles.fr • Brigand. bistrot-brigand.com • Domaine Armand Heitz. Armandheitz.com • Domaine Maxime Cottenceau. 06 78 05 37 52. Des cadeaux en or p. 46

Ailleurs Irlande. Irish délices p. 114 • Burren Smokehouse et Roadside Tavern. burrensmokehouse.com • Sheedy’s Hotel & Restaurant . sheedys.com • Durrus cheese. Coomkeen, Durrus, Co. Cork. durruscheese.com • Glasha Farmhouse. glashafarmhouse.com • Mary Barry’s Bar. Ballask, Kilmore, Co. Wexford. marybarrys.ie • Waterford Distillery. waterfordwhisky.com • Bread 41. 41 Pearse St, Dublin. bread41.ie • Note. 26 Fenian Street, Dublin. notedublin.com • Glass. 16 Chatham Street, Dublin. glasrestaurant.ie • The Long Haul. 51 South Great George’s Street, Dublin.

SAMOSAS À LA DINDE AU POTIMARRON, À L'ORANGE ET AU GINGEMBRE recette page 50