REGAL 116

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www.regal.fr RÉGAL N° 116 NOVEMBRE DÉCEMBRE 2023

ÇA MARCHE AUSSI Vous pouvez remplacer le mélange cinq-épices par de la cannelle et des clous de girofle, comme dans le classique brunsli de Bâle, à l’origine de cette recette.

25 min + 12 min

Brunsli / Étoiles aux épices POUR ENVIRON 18 GROS BISCUITS PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 12 MIN FACILE

le cacao, les zestes, le cinq-épices et le sel. Mélangez à vitesse moyenne puis en laissant tourner, ajoutez les blancs d’œufs et la vanille. Continuez à mélanger 1 à 2 min, jusqu’à ce que la pâte forme une boule. l Étalez la boule sur un plan de travail fariné. Formez un disque d’environ 3 cm d’épaisseur et enveloppez-le avec du film alimentaire. Laissez-le reposer 1 h au réfrigérateur. l Découpez 2 morceaux de papier sulfurisé de 40x40 cm. Déballez la pâte de son film, placez-la entre les

2 feuilles de papier et étalez-la pour former un cercle d’environ 22 cm de ø et de 1,5 cm d’épaisseur. Retirez le papier qui est sur la pâte, et mettez- le sur la plaque de cuisson. l Découpez des étoiles avec les emporte-pièces et placez-les sur la plaque. Saupoudrez-les avec 10 g de sucre semoule et enfournez-les pour 12 min. Le fond doit être légèrement croustillant et le milieu tendre. l Laissez refroidir sur une grille et conservez jusqu’à 5 jours dans une boîte à l’abri de l’air n

270 g de poudre d’amande • 260 g de sucre semoule • 40 g de sucre glace • 40 g de cacao en poudre non sucré • Le zeste de 1 orange bio • 2 blancs d’œufs gros • 1 c. à café d’extrait de vanille • 1,5 c. à café de cinq-épices • 1 belle pincée de sel. USTENSILES • Des emporte-pièces étoiles. l Préchauffez le four à 170 °C en mode chaleur tournante. Mettez dans le bol du robot équipé du crochet : la poudre d'amande, 250 g de sucre semoule, le sucre glace,