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RECETTE

RECETTE

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 5 MIN 250 g de mascarpone • 10 cl de crème liquide entière• 4 œufs • 250 g de sucre en poudre • 24 spéculoos. l Concassez les spéculoos pour les réduire en poudre grossière. l Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien. l Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone. Réservez au frais. l Versez le reste de sucre dans une casserole à fond épais. Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau et placez sur feu doux. Laissez cuire doucement sans jamais mélanger jusqu'à l'obtention d'un caramel foncé. Incorporez alors la crème liquide, doucement, en remuant avec une cuillère en bois. Retirez la sauce obtenue du feu et laissez tiédir. l Versez un fond de sauce caramel dans six verrines. Ajoutez une belle cuillère de spéculoos concassé puis couvrez de mousse de mascarpone. Remettez une fine couche de sauce caramel par-dessus, remettez une petite cuillère de spéculoos puis une dernière couche de mousse. l Terminez par une coulure de caramel et une pincée de spéculoos. Servez frais n TIRAMISU AUX SPÉCULOOS ET CARAMEL LAITIER

SPÉCULOOS MAISON

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 15 MIN REPOS 2 H 250 g de beurre mou • 1 œuf • 350 g de farine • 250 g de cassonade brune ou vergeoise • 1 sachet de levure • 3 g de cannelle moulue • 2 g de muscade moulue • 2 g de gingembre moulu • 5 g de sel. l Dans un saladier, mélangez la cassonade et les épices. Ajoutez le beurre en parcelles et mélangez bien. Ajoutez l’œuf, amalgamez puis incorporez la farine, la levure et le sel. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte. Placez au frais pendant 2 h. l Préchauffez le four à 180 °C. Divisez la pâte en deux et étalez-la sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2 mm environ. Découpez-y des biscuits de la forme souhaitée puis marquez légèrement le dessus avec les dents d'une fourchette. l Posez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez. Faites cuire 15 min l Laissez les biscuits refroidir sur une grille et conservez-les dans une boîte en fer bien fermée n

Spécial spéculoos

Spécial spéculoos

RECETTE

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MOELLEUX À LA PÂTE DE SPÉCULOOS

PANNACOTTA AUX SPÉCULOOS

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 25 MIN

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 10 MIN REPOS 4 À 5 H 30 cl de crème liquide • 50 g de sucre • ½ gousse de vanille • 4 feuilles de gélatine • 50 g de pâte de spéculoos • 12 spéculoos. l Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide. Versez 20 cl de crème liquide dans une casserole. Ajoutez la 1/2 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et le sucre. Placez sur feu doux et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 min l Retirez la préparation du feu. Essorez soigneusement la gélatine et incorporez-la à la crème bouillante en fouettant vivement pour la faire fondre. Laissez tiédir puis répartissez la crème dans six verres. Placez au frais 2 à 3 h. l Faites ramollir la feuille de gélatine restante dans l'eau bien froide. Portez le reste de crème à ébullition. Aux premiers frémissements, ajoutez la pâte de spéculoos en fouettant bien. Retirez du feu. Essorez soigneusement la gélatine et incorporez-la à la crème bouillante en fouettant vivement pour la faire fondre. Laissez tiédir puis versez doucement la crème dans les verres sur la pannacotta, qui doit être bien prise. Remettez au frais pendant au moins 2 h. l Au moment de servir, concassez grossièrement les spéculoos et répartissez dans les verres n

125 g de beurre • 1 yaourt nature • 3 œufs • 150 g de pâte de spéculoos • 150 g de sucre • 150 g de farine • 1 sachet de levure • 6 c. à café de pâte de spéculoos • 2 c. à soupe de sucre glace • Jus de citron. l Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre et la pâte de spéculoos dans une casserole à feu doux. Mélangez et retirez du feu. Laissez refroidir. l Fouettez vivement les œufs entiers et le sucre. Ajoutez la farine et la levure puis le yaourt nature et enfin le mélange de beurre et pâte de spéculoos. Remuez bien. l Beurrez et farinez six moules individuels de type moule à muffins. Versez-y la moitié de la pâte. Ajoutez 1 c. à café de pâte de spéculoos au centre de chaque muffin. Recouvrez du reste de pâte sans remplir complètement les moules. Enfournez et faites cuire 25 min l Sortez les moelleux du four, démoulez-les sur une grille et laissez tiédir. Fouettez le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron et nappez-en légèrement les moelleux avec un pinceau n

Spécial spéculoos

Spécial spéculoos