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Mousse chocolat à la fève tonka POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 10 MIN REPOS 2 H 125 gde chocolat • 50 gde sucre en poudre • 30 g de beurre • 4 œufs • 1/2 fève tonka. et les œufs du réfrigérateur 1 h au moins avant la préparation de la mousse au chocolat. l Préparez un bain-marie : faites chauffer une casserole à moitié remplie d’eau et posez un récipient dedans. Placez-y le beurre et le chocolat coupé en morceaux et faites fondre le tout en remuant avec une cuillère en bois. l Pensez à sortir le beurre

Sablés cacao et crème chocolat POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 8-10 MIN PAR FOURNÉE REPOS 2 H POUR LESSABLÉS • 400 g de farine • 125 g de cassonade • 1 œuf • 125 g de beurre • 25 g de poudre d’amande • 10 g de cacao amer en poudre • 1 c. à soupe de lait • 1 pincée de sel • 1/2 sachet de levure chimique. POUR LACRÈMECHOCOLAT 300 g de chocolat noir pâtissier • 300 g de crème liquide entière. l Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante. Pétrissez au batteur muni du pétrin tous les ingrédients des biscuits, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Enveloppez-la dans

Truffes au chocolat coco-gingembre POUR 24 PIÈCES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 10MIN REPOS 2H30 600 g de chocolat noir pâtissier • 1 c. à soupe de rhum • 40 g de beurre • 25 cl de crème liquide entière • 2 c. à soupe de noix de coco râpée • 2 c. à soupe de gingembre confit. l Concassez 500 g de chocolat et mettez-le dans une casserole avec le beurre en petits morceaux et la crème. l Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. l Ajoutez la noix de coco et le gingembre émincé. Mélangez bien. Laissez refroidir et placez la ganache obtenue

l Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse. l Enlevez le récipient du bain-marie. Laissez légèrement refroidir la préparation, puis ajoutez les jaunes d’œufs et la 1/2 fève tonka râpée, remuez. l Dans un autre récipient, montez les blancs en neige assez ferme. Incorporez-les à la préparation en deux ou trois fois, en la soulevant et surtout sans tourner pour ne pas briser les blancs en neige. l Une fois terminée, mettez la mousse au réfrigérateur au moins 2 h. La mousse idéale se fait la veille n

pendant 2 h au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. l Faites fondre le reste de chocolat en petits morceaux avec le rhum. Prélevez des boules de ganache de la taille d’une petite noix avec une cuillère à café et roulez-les entre les paumes de vos mains. Enrobez- les de chocolat au rhum et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez les décorer d’un petit morceau de gingembre ou d’une pincée de noix de coco. l Disposez-les dans des caissettes en papier et laissez-les figer au réfrigérateur pendant 30 min n

un film alimentaire et entreposez au réfrigérateur pendant 2 h. l Étalez la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur de 5 à 7 mm. Découpez des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce. Rassemblez les chutes de pâte et étalez-la de nouveau pour découper d’autres biscuits. l Posez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 à 10 min puis laissez refroidir les biscuits. l Pour la crème au chocolat, faites chauffer la crème dans une casserole et versez-la sur le chocolat cassé en petits

morceaux. Patientez puis fouettez le tout. Réservez à température ambiante n

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9 RECETTES CHOC’

Roses feuilletées pomme-chocolat POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 25 MIN 1 pâte feuilletée pur beurre • 3 pommes bien sucrées • 1/2 citron • 1 gros œuf • 10 cl de crème liquide entière • 20 g de beurre • 1 c. à soupe de purée d’amande blanche • 4 c. à soupe de pépites de chocolat noir • 1 c. à soupe de sucre glace. l Coupez les pommes en quatre sans les éplucher et retirez le trognon. Faites des lamelles de 1 mm (si possible à la mandoline). Laissez-les ramollir 15 min dans de l’eau avec le jus du 1/2 citron puis égouttez-les. l Découpez 6 longues bandes dans la pâte feuilletée. Étalez-

Bounty balls POUR 12 PIÈCES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 5 MIN REPOS 1 H 45 200 g de chocolat noir pâtissier • 50 g de noix de coco râpée • 70 g de sucre glace • 25 g de beurre fondu • 3 cl de crème fraîche entière • 1/2 gousse de vanille. l Grattez la gousse de vanille pour récupérer les grains. l Mélangez le beurre fondu, la noix de coco et les grains de vanille jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le sucre glace et la crème fraîche. Mélangez de nouveau intimement pour former une boule. Entreposez-la au réfrigérateur 15 min.

Tartelettes aux trois chocolats POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 35 MIN REPOS 2 H 1 pâte sablée • 150 gde chocolat au lait • 150 g de chocolat praliné • 150 g de chocolat noir • 20 cl de crème liquide entière • 20 g de beurre demi-sel. l Préchauffez le four à 180°C. Découpez des disques de pâte et foncez-les dans des moules à tartelettes préalablement beurrés. Piquez les fonds de tartelettes et faites-les cuire à blanc avec des poids de cuisson pendant 25 à 35 min. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

l Faites fondre le chocolat au lait et le chocolat praliné cassés en petits morceaux avec la crème liquide. Mélangez et répartissez la préparation dans les fonds de tartelettes. l Faites fondre le chocolat noir délicatement le chocolat au lait en formant un anneau au centre de chaque tartelette. l À l’aide d’un couteau pointu, étirez ce chocolat pour réaliser des marbrures : tirez des rayons en partant tantôt du centre de la tartelette, tantôt du bord pour effectuer des mouvements contraires. l Laissez complètement refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 h n en petits morceaux avec le beurre et nappez-en

les. Disposez les pommes dessus en faisant dépasser en haut la partie arrondie et en les superposant légèrement. Repliez le bas de la bande puis enroulez chacune d’elles pour former une rose. Placez les roses dans des moules à muffins beurrés. l Préchauffez le four à 200°C. Fouettez l’œuf avec la crème, le sucre glace et la purée d’amande puis versez en filet dans les interstices des roses. l Badigeonnez avec le beurre fondu et enfournez 25 min. l Démoulez les roses, placez-les sur du papier sulfurisé et parsemez de pépites de chocolat. Enfournez à nouveau 5 min. l Laissez refroidir et saupoudrez d’un peu de sucre glace tamisé n

l Façonnez 12 boulettes de pâte. Posez-les sur un plat couvert de papier sulfurisé puis entreposez- les 1 h au réfrigérateur ou 30 min au congélateur. l Faites fondre doucement au bain-marie le chocolat cassé en morceaux. l Roulez rapidement les boulettes de noix de coco dans le chocolat fondu et replacez-les sur le papier sulfurisé. Laissez-les ensuite figer au frais 30 min. l Au moment de servir, nappez-les d’un filet de chocolat fondu restant et parsemez-les de noix de coco râpée n

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POUR FÊTER PÂQUES

Fingers chocolat-sésame POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 10 À 12 MIN PAR FOURNÉE REPOS 1 H • 300 g de chocolat noir pâtissier • 150 g de farine • 100 g de sucre • 100 g de beurre • 50 g de graines de sésame • 2 jaunes d’œufs. l Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et les graines de sésame. Ajoutez le beurre coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez les jaunes d’œufs, malaxez et formez une boule. Filmez et réservez 1h au frais.

Œufs de Pâques en chocolat fourrés à la noix de coco POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 5 MIN REPOS 2 H 6 œufs de Pâques au chocolat au lait, sans fourrage • 20 cl de crème de coco • 1 c. à soupe de beurre de noix de coco • 1 feuille de gélatine • 1 c. à soupe de confiture d’abricot ou de mangue. l Placez la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide pour la ramollir. l Dans une petite casserole, faites chauffer la crème de coco avec le beurre de noix de coco.

Brownie de Pâques POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 30 MIN REPOS 2 H POUR LE BROWNIE 85 g de chocolat noir haché • 150 g de sucre • 70 g de farine • 60 g de beurre • 6 cl de lait entier • 2 œufs • 1 c. à café d’extrait de vanille liquide • 1/2 c. à café rase de fleur de sel • 1 pincée de levure chimique. POUR LAGANACHE • 115 g de chocolat noir finement haché • 14 cl de crème liquide entière. POURLEDÉCOR • Œufs de Pâques colorés. l Préchauffez votre four à 160°C. Tapissez le moule de papier cuisson l Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

l Divisez la pâte en morceaux et formez de petits boudins. Glissez-les dans un moule à fingers en silicone. Enfournez pendant 10 à 12 min. Laissez refroidir avant de démouler. l Concassez le chocolat et faites-le fondre au bain- marie en mélangeant, jusqu’à obtenir une préparation lisse. l Trempez les fingers un à un dans le chocolat fondu, en les mettant sur une fourchette. Laissez couler l’excédent, puis posez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez figer avant de décoller du papier. Conservez ensuite dans un endroit frais et sec n

Essorez la gélatine et incorporez- la à la crème en fouettant. Versez le mélange dans un grand bol et laissez-le refroidir. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 2 h. l Décalottez les œufs en chocolat à l’aide d’un ciseau coupe-œuf. Disposez-les dans une boîte à œufs bien propre. l Fouettez la préparation gélifiée à la noix de coco et remplissez-en les œufs en chocolat. l Ajoutez une petite touche de marmelade au centre pour imiter le jaune d’œuf et servez n

l Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu, le lait et la vanille. Mélangez. Réunissez dans un bol la farine, la levure et la fleur de sel et ajoutez-les à la préparation au chocolat. Mélangez à nouveau. l Enfournez pendant 25 à 30 min. Puis laissez le gâteau refroidir sans le démouler. l Pour la ganache. Faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat et attendez 2 min. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache homogène et assez fluide. Laissez-la refroidir 30 min, en remuant de temps en temps. Puis nappez le gâteau et réservez au frais 1h30. l Démoulez le gâteau et décorez avec quelques œufs en chocolat hachés grossièrement n

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