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130 INDEX DES RECETTES

RÉGAL N° 94 www.regal.fr

Entrées Œufs à l'orientale, piment-paprika 63 Œufs mimosa 66 Terrine de primeurs au jambon 86 Plats Agneau rôti et pâte de citron, navets primeurs au citron confit 50 Artichauts poivrade et agneau rôtis 22 Bouillon asiatique aux œufs 64 Boulettes d’agneau au cumin 23 Bowl de saison 81 Carpaccio 17 Carré d'agneau, pesto de pistaches 22 Chili sin carne de patate douce et maïs au sumac 69 Croustillant de groin et salade de lentilles 19 Curry vert d'agneau 23 Épaule d'agneau de lait au citron et urée en cocotte 21 Gaufres aux légumes, œuf mollet & jeunes pousses 84 Gigot d'agneau à l'ail 23 Gigot d’agneau au foin 23 Œufs nuage 67 Œufs pochés en espuma au jambon de la Forêt-Noire 120 Okonomiyaki 65 Omelette de printemps 62 Palourdes et clémentines grillées à l’anis vert 49 Pasta green 87 Paupiettes de veau maison 110 Petites brioches vapeur de porc caramélisé et quatre-épices 72 Pot-au-feu de la mer au lait de coco, gingembre et combava 71 Poulet et carottes caramélisés aux graines de moutarde et fenouil 73 Risotto petits pois-champignons 25 Selle d'agneau farcie 22 Souris d'agneau au cidre 22 Souris d'agneau, pois chiches au curcuma et chou kale 21 Spätzle au fromage 124 Tarte champignons, persillade et bleu d'Auvergne 25 Tartelettes du jardin 86 Trévise confite à l’orange sanguine, pétales de morue

Cake à la rhubarbe 29 Carrot cake tout frais 89 Cheesecake rhubarbe meringué 27 Clafoutis à la rhubarbe 29 Compote de rhubarbe à la chantilly 29 Cookies moelleux chocolat et tonka 79 Crumble groseilles - rhubarbe 28

Bimestriel n° 94 - mars avril 2020 Une publication du groupe Président Bertrand Corbeau Directrice générale, directrice de la publication Nicole Derrien Assistante Marine Lalire Contactez le service clients abonnement Appel non surtaxé de 8h30 à 17h30, du lundi au vendredi Par e-mail : service.clients@uni-medias.com Par courrier : Uni-médias - BP 40211 - 41103VendômeCedex Pourvous abonner : www.boutique.regal.fr Rédaction Directrice de la rédaction Eve-Marie Zizza-Lalu Directeur artistique Christophe Savelli Chef de rubrique Hélène Piot Secrétaire de rédaction Marion Bonnet Rédactrice - styliste Pauline Guillet Social media editor Suzanne Méthé Rédactrice Estelle Defouloy Développement Jean-Michel Maillet Directeur commercial réseau Jean-Luc Samani Publicité Régie publicitaire Olivier Meinvielle La Compagnie Media ChristianTribot - chtribot@lacompagniemedia.fr Marine Weiss - marine@comccom.fr Audiovisuel - Communication Farid Adou Vente au numéro Xavier Costes Numerique marketing Perrine Albrieux Développement technique Mustapha Omar Insight data Alain Languille Marketing client Carole Perraut Responsable relation clients Delphine Lerochereuil Ressources humaines Christelle Yung Finances Nadine Chachuat Comptabilité Nacer Aït Mokhtar Administration, achats Jean-Luc Bourgeas Directrice de fabrication Emmanuelle Duchateau Supply chain Patricia Morvan Informatique et moyens généraux Nicolas Pigeaud, DamienThizy Abonnements pour la BELGIQUE EDIGROUP Tél. : 070/233 304. abonne@edigroup.be, www.edigroup.be Abonnements pour la SUISSE EDIGROUP Tél. : 022/860 84 01. abonne@edigroup.ch, www.edigroup.ch ÉDITEUR Uni-médias SAS Directrice de la publication Nicole Derrien Siège social 22, rue Letellier, 75739 Paris Cedex 15 Tél. : 0143234572. Actionnaire Crédit Agricole SA Photogravure couverture Key Graphic Imprimeur AGIR GRAPHIC BP 52 207, 53022 Laval Cedex 9 - www.agir-graphic.fr

Dessert givré tout agrume 51 Fingers chocolat-sésame 132 Forêt-Noire 122

Gâteau à la rhubarbe meringué 28 Gâteau renversé à la rhubarbe 27 Gaufres légères à la chantilly coco, fraises et rhubarbe poêlée 88

Layer cake chocolat-pistache et fleurs 106 Madeleines au safran, orange et miel 75 Mousse chocolat aux fèves tonka 132 Nage à l’hibiscus meringuée 100

Œufs de Pâques en chocolat fourrés à la noix de coco 132 Pannacotta au lait d’amande, compotée de rhubarbe et fraise 106 Petites crèmes rose-litchi-framboise 100 Petite tarte façon pastéis de nata café et fève tonka 77 Roses feuilletées pomme-chocolat 132 Sablés au petit épeautre aux fleurs 100 Sablés cacao et crème chocolat 132 Tapioca à la rhubarbe 28 Tartelettes à la crème de pistaches et à la rhubarbe 28 Tartelettes aux trois chocolats 132 Tarte sans gluten aux fraises, chantilly coco, basilic et tuile de sarrasin 106 Tarte tout chocolat à la gelée de mandarine et coriandre 104 Tatin de fraises sirop de poivre noir sauvage de Madagascar 76 Truffes au chocolat coco-gingembre 132 Divers Chai latte 70

Cocktail Boar Lockstoff 118 Confiture de rhubarbe 29 Golden milk glacé 70 La pâte brisée 110 La mayonnaise classique 110 Le praliné noisettes maison 112 L'œuf confit 110 L'œuf parfait 110 L'œuf poché 110 Les vrais Bretzels 125 Petites brioches vapeur 110

et main de Bouddha 52 Accompagnements Cocotte de printemps 86

Croquettes de légumes au zaatar, houmous de petits pois 74 Légumes racines rôtis au sel, mandarine et genièvre 51 Légumes rôtis aux œufs 61 Desserts Bounty balls 132 Brownie de Pâques 132

LES PRODUITS Agneau 21,22,23,50 Ail 62 Amandes 106 Aneth 62 Anisvert 49,50 Artichauts 22,86 Aspergesvertes 62,86,87 Bleud'Auvergne 25 Bœuf 17 Betterave 51 Brocolis 74 Cabillaud 71 Carottes 71, 72, 73,4, 87, 89 Céleri 51 Citron 21, 50, 74 Champignon 25 Clémentines 49 Combava 50, 71 Concombre 72 Crevettes 71 Chocolat 79, 104, 106, 122, 132 Chocolat blanc 50 Chou chinois 65 Choukale 21 Choupak-choï 64 Ciboulette 86,120,124 Citronnelle 23,64 Confituredeframboise 122 Coriandre 104 Curcuma 21 Échine de porc 72, 110 Feta 74 Fève tonka 77, 79, 132 Fleurs 100, 106 Fleurs de brocoli 62 Fraises 76, 81, 88, 106 Framboises 100 Geléedemandarine 104 Gingembre 23, 64, 132 Grainesdemoutarde 73 Grainesdefenouil 73 Griotte 122 Groinde cochon 19 Groseilles 28 Haricots rouges 69 Haricotsverts 86 Hibiscus 100 Houmous 86 Jambon 86, 110, 132 Jambonde la Forêt-Noire 120 Lait d'amande 106 Lard fumé 66 Lentilles 19 Litchis 100 Maïs 69 Mandarines 51 Mangues 81 Mascarpone 74, 134 Miel 73, 75 Navet 50, 51, 61, 71, 86 Noisettes 112 Noix 89 Noixde coco 71, 88, 106, 132 Noixde pécan 89 Œuf 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 84, 111, 120 Oignons nouveaux 64, 65 Oranges 50, 73, 75,89 Palourdes 49 Pamplemousse 50 Parmesan 67, 86 Patates douces 51, 69 Petit épeautre 100 Petits pois 25, 74 Pimentdoux 61 Pistaches 22, 28, 75, 106 Pois chiches 21 Pois gourmands 61 Poireaux 61, 71, 84, 86, 87 Poivre sauvage de Madagascar 76 Pommes 132 Pommes de terre 74, 86 Poulet 73 Pousses de chou kale 62 Poussesd'épinards 62 Quatre-épices 72 Quinoa 74 Radis 61,81,86,87 Rhubarbe 28,29,88,100,106 Rose 100 Safran 75 Sarrasin 106 Sardines 66 Sbrinz 120, 124 Sésame 132 Spéculoos 134 Sumac 69 Tapioca 28 Tellines 71 Thon au naturel 66 Topinambours 51 Tortillas 69 Trévise 52 Truite 81 Veau 110, 112 Yaourt grec 62 Zaatar 74

Origine du papier : Allemagne Taux de fibres recyclées : 0% Certification : 100% PEFC Impact sur l’eau : P tot 0,016 kg/T N° ISSN 1769-3977 N° commission paritaire 1123 K 85734 Dépôt légal février 2020 Distribution Presstalis

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