Régal - Cocktail de fête

Beignets croustillants au potiron

pouR 8 peRsonnes PréParation : 25 min réfrigération : 30 min cuisson : 10 min facile

• 1 petite courge butternut • 200 g de farine • 1 œuf • 15 cl de lait • 5 cl de bière • 1 c. à soupe d’huile de tournesol • Huile de friture • Sel Sauce mousseuse au raifort : • 1 c. à café de raifort râpé • 150 g de crème fraîche épaisse • 1 c. à soupe de jus de citron • Sel, poivre du moulin 1 Tamisez 125 g de farine dans une jatte, cassez-y l’œuf et ajoutez la bière, l’huile et une grosse pincée de sel. Incorporez progressivement, sans faire de grumeaux, puis délayez avec le lait. Laissez reposer cette pâte au frais, 30 min. 2 Pendant ce temps, préparez la sauce mousseuse au raifort : mélangez dans une jatte le raifort, la crème fraîche, le jus de citron, du sel et du poivre. Fouettez vigoureusement, au fouet à main, pour obtenir une texture très mousseuse. Réservez au réfrigérateur, sous un film alimentaire. 3 Pelez la courge butternut, coupez des tranches de 5 mm d’épaisseur environ. Passez-les dans la farine, pour bien les sécher, puis trempez-les dans la pâte à beignet. 4 Faites-les cuire dans de l’huile de friture chauffée à 160 °C, 2 à 3 min de chaque côté. Épongez-les sur du papier absorbant et poudrez-les de sel fin. Servez avec la sauce mousseuse au raifort et une petite salade de crevettes à la coriandre |

CONSEIL Le raifort râpé se trouve en pot. Vous le trouverez dans des épiceries alsaciennes ou au rayon frais de certains supermarchés. Il est souvent mélangé à de la mayonnaise.

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