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94 WEEK-END

JANVIER FÉVRIER 2020 RÉGAL N° 93 www.regal.fr

Cuisses de poulet rôties aux agrumes, épices & betteraves POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN REPOS 4-5 H CUISSON 45-55 MIN FACILE 4 cuisses entières de poulet fermier (pilons et hauts de cuisse) • 1 belle botte de petites betteraves crues (8 à 10 environ) • 2 têtes d’ail • 2 oranges bio • 1 salade croquante. POUR LA MARINADE ÉPICÉE AUX AGRUMES • 3 oranges bio • 2 citrons bio • Paprika en poudre • Curry en poudre • Moutarde en grains • Miel • Huile d’olive • Fleur de sel et poivre du moulin • Quelques branches de romarin. pressez-les. Dans un bol, mélangez 2 c. à soupe de paprika, 2 c. à soupe de curry, 2 c. à soupe de moutarde en grains, 1 c. à soupe de miel, ½ c. à café de sel, 1 c. à soupe de poivre moulu, les zestes et le jus d’agrumes. Ajoutez le romarin effeuillé. l Placez les morceaux de poulet dans un plat avec cette marinade et laissez au frais pendant 4 à 5 h minimum (ou la veille pour cuisson le lendemain). l Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les fanes des betteraves puis nettoyez celles-ci sous l’eau avant de les couper en 2. Détaillez les oranges en rondelles. Coupez les têtes d’ail en 2 dans la largeur. l Dans une plaque de four creuse, disposez les betteraves, les têtes d’ail et les rondelles d’orange. Répartissez les morceaux de poulet mariné, arrosez de marinade et d’huile d’olive puis enfournez pour 25 min. Retournez les morceaux de poulet et poursuivez encore 20 à 30 min (vérifiez la cuisson au bout de 20 min). l Dégustez accompagné de la salade en pressant les oranges rôties sur le poulet n LA MARINADE l Râpez les zestes des oranges et des citrons puis

Salade aux légumes d’hiver & fromage, vinaigrette d’agrumes POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 10 MIN TRÈS FACILE 4 carottes • 1 potimarron • 3 beaux oignons rouges • 1 morceau de bleu d’Auvergne ou de tomme • Graines de cumin • Huile d'olive • ½ botte de coriandre • Fleur de sel et poivre du moulin. POUR LAVINAIGRETTE • 4 c. à soupe d’huile de sésame • 4 c. à soupe de sauce soja • 1 orange bio • 1 citron beldi bio. Prélevez les zestes de l’orange et du citron puis pressez- les. Mélangez l’huile de sésame, la sauce soja, les zestes et les jus d’agrumes. Salez et poivrez selon votre goût. l Lavez et épluchez les carottes puis détaillez-les en rubans à l’aide d’un économe. Coupez le potimarron en 2, ôtez-en les graines puis coupez-le en tranches. Ôtez la peau des oignons puis détaillez-les en lamelles. l Préchauffez le four à 250 °C. Disposez les quartiers de potimarron et les oignons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de cumin. Faites rôtir 10 à 15 min. l Dans un grand plat, dressez les carottes, les quartiers de potimarron, les oignons et assaisonnez de vinaigrette. Parsemez de fromage émietté, de coriandre ciselée, salez, poivrez n LAVINAIGRETTE l

Dorade grillée & gremolata aux agrumes POUR 4 PERSONNES

PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 20-30 MIN FACILE

1 belle dorade royale • 3 citrons verts bio • ½ botte de thym • Fleur de sel et poivre du moulin. POUR LA GREMOLATA • ½ bouquet de persil • ½ bouquet d’aneth • 2 citrons bio • 1 gousse d’ail • Huile d’olive. Hachez finement le persil et l’aneth (feuilles et tiges). Prélevez les zestes des 2 citrons. Hachez l’ail finement et mélangez le tout avec 4 c. à soupe d’huile d’olive. l Préchauffez le four à 240 °C. Coupez les citrons zestés et les citrons verts en rondelles. Disposez-en quelques- unes sur la plaque et installez la daurade dessus. Glissez des rondelles à l’intérieur avec le thym puis posez le reste du citron sur le dessus et autour. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez généreusement, puis enfournez pour 10 min. Baissez la température à 210 °C puis poursuivez la cuisson entre 10 et 20 min selon le poids de la daurade. l Servez la chair de cette dorade avec un peu de gremolata, de fleur de sel et de poivre n LA GREMOLATA l

VARIEZ LES PARFUMS Testez une gremolata avec un mix orange/citron pour d’autres poissons (saumon, cabillaud) ou uniquement à l’orange pour accompagner un osso buco ou un rôti.