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86 WEEK-END

RÉGAL N° 93 www.regal.fr

Pâtes aux citrons rôtis, endives grillées

45 min + 2 h 20

& poutargue POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 20-25 MIN FACILE

• 500 g de pâtes fraîches (tagliatelles ou autres) • 2 endives • 2 gousses d’ail • 2 citrons jaunes bio • 2 citrons beldi bio • 1 morceau de poutargue • 1 morceau de parmesan • 30 cl de crème liquide • Huile d’olive • Poivre du moulin. l Épluchez puis émincez les gousses d’ail. Prélevez le zeste de 1 citron jaune et de 1 citron beldi puis pressez-les. Réservez le jus. Coupez les autres en 2. Coupez quelques copeaux de poutargue à l’aide d’un économe. Râpez le parmesan pour en récupérer 3 c. à soupe. l Coupez les endives en 2. Dans une grande poêle, faites-les rôtir à feu moyen, côté chair, avec les demi-citrons, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez au chaud. l Faites chauffer un peu d’huile dans la grande poêle avec l’ail émincé pour le faire dorer. Versez les 3/4 du jus de citron et la crème puis faites mijoter le tout. Ajoutez le parmesan râpé, mélangez bien, ôtez du feu et poivrez selon votre goût. l Dans une casserole, faites cuire les pâtes fraîches en enlevant 2 min au temps indiqué. Égouttez- les en conservant une petite louche d’eau de cuisson. l Mettez les pâtes dans la poêle avec la sauce et la louche d'eau de cuisson. Ajoutez un filet d’huile d’olive, le reste du jus de citron et mélangez 1 ou 2 min avant de couper le feu. l Dressez le tout dans des assiettes creuses avec des copeaux de poutargue, les quartiers d’endives et les citrons rôtis (à presser selon l’envie). Servez sans attendre n

QUESTION DE GOÛT Si vous préférez

une texture plus fine, vous pouvez hacher la chair du canard confit ou même ajouter un trait de vin blanc dans le plat avant d’enfourner.

Un pinot gris d’Alsace, un vin blanc puissant et rond qui saura s’imposer.

Rillettes de canard confit aux oranges et aux citrons POUR 1 OU 2 POTS PRÉPARATION 45-50 MIN CUISSON 20 MIN REPOS 2 H FACILE

Salez et poivrez selon votre goût. l Dans un plat à four, mélangez la chair de canard avec la graisse, les zestes et le jus des agrumes, 1 c. à café de 4 épices, 1 c. à soupe de sucre et quelques tours de moulin à poivre. Enfournez pour 10 à 12 min (il doit rester un peu de jus au fond mais pas trop). l Hors du four, mélangez les champignons, échalotes et oignons avec cette préparation. Répartissez dans une terrine ou un bocal. Laissez tiédir puis réservez 2 h minimum au réfrigérateur. Servez avec des toasts de pain grillé n VARIANTE La recette marche bien aussi avec un mix de citrons & citrons verts en ajoutant un peu de gingembre avec les oignons et les échalotes.

• 3 cuisses de canard confit • 2 citrons bio • 2 oranges bio • 3 échalotes • 2 oignons • 350 g de champignons de Paris • Poudre de 4 épices • Sucre cassonade • Huile d'olive • Fleur de sel et poivre du moulin. l Préchauffez le four à 170 °C. Ouvrez la conserve de canard, réservez la graisse, retirez la peau des cuisses et désossez- les. Effilochez soigneusement la chair. Prélevez les zestes des citrons et des oranges puis pressez-les. l Pelez et hachez les échalotes et les oignons. Coupez les pieds des champignons puis nettoyez-les sous un filet d’eau. Hachez-les finement puis faites-les poêler avec les échalotes et les oignons dans un peu d'huile d'olive jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.