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20 LA SAISON

JANVIER FÉVRIER 2020 RÉGAL N° 93 www.regal.fr

TABATA & LUDOVIC MEY en collaboration avec les chefs du restaurant little yunnan à pékin Heureux, ce jeune couple qui appartient à la nouvelle génération glamour de la cuisine lyonnaise : dans le cadre du festival 2018, ils avaient été invités à partir à Pékin pendant dix jours pour s’imprégner des techniques et découvrir les produits typiques de la cuisine chinoise. Ludovic apprécie cette « cuisine pimentée, très fraîche, avec beaucoup d’herbes, qui porte une attention Juste retour des choses, en 2019, ce sont leurs hôtes chinois qui sont venus cuisiner à Lyon chez Tabata et Ludovic. Un menu 100% origine Yunnan… spéciale aux sauces et aux marinades. »

Les Apothicaires, 23, rue de Sèze, Lyon 6 e .

ANTHONY BONNET Aux commandes des Loges depuis 2004, Anthony Bonnet participe au festival Les Baguettes magiques pour la deuxième année. Son plaisir ? Se plonger dans les produits et les techniques qui font la spécificité de chaque région, non pas pour copier, mais pour s’inspirer et réinventer un nouveau plat au croisement de deux cultures. Son canard colvert est fumé au sapin, les cuisses sont confites aux épices douces et servies avec une brioche farcie. Les Loges, 6, rue du Bœuf, Lyon 5 e .

Salade de bœuf à la menthe >>> POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 3 H REPOS 1 H TRÈS FACILE ,

l Préparez le bœuf. Réunissez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à petit feu pendant 3 h. Le bouillon doit juste frémir. Laissez refroidir puis coupez le bœuf en fines tranches. l Mélangez tous les ingrédients de la sauce et réservez. l Effeuillez la menthe et plongez-la dans l’eau froide pendant 1 h. l Mélangez la menthe, le bœuf et la sauce. Dosez selon votre goût, plus vous mettez de sauce, plus ça pique… l Dressez dans un bol n

2 bottes de menthe. POUR LE BŒUF • 400 g de paleron de bœuf • 1 litre d’eau • 100 g de gingembre frais pelé et râpé • 2 anis étoilés • 2 bâtons de cannelle • 20 cl de vin de riz chinois • 10 cl de sauce soja • 20 g de sel. POUR LA SAUCE • 2 c. à soupe de sauce soja claire* • 3 c. à soupe de vinaigre de riz noir* • 1/2 c. à café de sucre • 1 c. à café d’huile de sésame • 2 c. à café d’huile pimentée • 2 c. à café de gingembre haché • 1 c. à café d’ail ciselé • 2 c. à café de vin de riz chinois • 1 c. à soupe d’huile de tournesol • 1 c. à café de sel.