REG_093_

RECETTE

RECETTE

GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE

POUR 6-8 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 30 MIN REPOS 30 MIN 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler (pur beurre) • 4 pommes • 40 g de beurre demi-sel • 30 g de sucre roux • 1 jaune d’œuf • 1 fève. l Pelez les pommes, retirez le cœur avec les pépins et coupez-les en fines tranches. l Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les pommes. Saupoudrez-les de sucre et faites-les caraméliser quelques minutes en mélangeant de temps en temps. l Fouettez le jaune d’œuf avec un peu d’eau. l Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque, en conservant le papier sulfurisé en dessous. Piquez-la avec une fourchette. Répartissez les pommes en laissant le bord libre de quelques centimètres. Ajoutez la fève. Humidifiez le bord. Recouvrez de la seconde pâte. Soudez bien les deux pâtes par pression des doigts. l Battez le jaune d’œuf avec un peu d'eau et dorez la surface de la galette à l'aide d'un pinceau. Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur. l Préchauffez le four à 210°C. Dessinez des stries sur la pâte avec la pointe d’un couteau, sans la percer. l Faites une croix avec la pointe du couteau sur le dessus de la galette, pour laisser la vapeur s’échapper et permettre une cuisson homogène. l Enfournez et faites cuire 30 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster n GALETTE DES ROIS AUX POMMES CARAMÉLISÉES

RECETTE POUR 6-8 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 35 MIN REPOS 30 MIN 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler (pur beurre) • 100 g de beurre mou • 100 g de sucre en poudre • 3 œufs • 100 g de poudre d'amande • 2 c. à soupe de rhum • Sucre glace • 1 fève. l La crème d’amande : Fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporez 2 œufs un par un, en mélangeant bien avant chaque ajout. Incorporez enfin la poudre d'amande et le rhum. Réservez au frais. l Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque, en conservant le papier sulfurisé en dessous. Piquez le fond à la fourchette. Étalez la crème d’amande sur le dessus, du centre jusqu’à 3 cm du bord. Ajoutez la fève. Humectez le bord avec un peu d'eau. Recouvrez de la seconde pâte feuilletée. Soudez soigneusement les bords en les pinçant du bout des doigts. l En vous aidant d’un moule ou d’un emporte-pièce, découpez le pourtour de la pâte pour obtenir un cercle parfait. Faites des incises de 5 mm sur le tour de la galette avec la pointe d’un couteau. l Battez le jaune du troisième œuf avec un peu d'eau et dorez la surface de la galette à l'aide d'un pinceau. Laissez reposer 30 min au réfrigérateur. l Préchauffez le four à 180°C. Décorez les bords avec la pointe d'un couteau. l Faites une croix avec la pointe du couteau sur le dessus de la galette, pour laisser la vapeur s’échapper et permettre une cuisson homogène. l Enfournez et laissez cuire 35 min. À la sortie du four, saupoudrez la galette de sucre glace puis passez-la quelques minutes sous le gril du four. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster n POUR 6-8 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 35 MIN REPOS 30 MIN 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler (pur beurre) • 3 demi-poires au sirop • 1 jaune d'œuf. POUR LA CRÈME AU CHOCOLAT • 100 g de poudre d’amande • 80 g de beurre mou • 80 g de sucre en poudre • 2 œufs • 3 c. à soupe de cacao en poudre • 2 c. à soupe de farine • 1 fève. l Fouettez le beurre avec le sucre, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez les deux œufs entiers, un par un, puis la poudre d’amande, le cacao et la farine. Mélangez et réservez au frais. Égouttez les poires et coupez-les en fines lamelles. l Déroulez le premier disque de pâte feuilletée. Disposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez le fond à la fourchette. Étalez la crème d'amande au chocolat dessus en laissant le bord libre tout autour de 3 cm. Humidifiez-le légèrement au pinceau. l Égouttez les lamelles de poires et séchez-les. Disposez-les en les enfonçant légèrement. Ajoutez la fève. Posez le deuxième disque de pâte par-dessus et soudez les bords en appuyant du bout des doigts. l Battez le jaune d’œuf avec un peu d'eau et dorez la surface de la galette à l'aide d'un pinceau. Placez au réfrigérateur pendant 30 min. l Préchauffez le four à 210°C. Avec la pointe d'un couteau, dessinez des stries sur le dessus de la galette. l Faites une croix avec la pointe du couteau sur le dessus de la galette, pour laisser la vapeur s’échapper et permettre une cuisson homogène. l Enfournez et faites cuire 15 min. Baissez ensuite la température à 180°C et prolongez la cuisson 20 min. l Sortez la galette du four et laissez-la tiédir sur une grille. Servez tiède n GALETTE DES ROIS POIRE-CHOCOLAT Qui aura la fève ?

Qui aura la fève ?

RECETTE

GALETTE DES ROIS AMANDES-PISTACHES

POUR 6-8 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 35 MIN REPOS 30 MIN 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler (pur beurre) • 70 g de beurre à température • 70 g de sucre • 2 œufs + 1 jaune • 70 g de poudre d’amande • 5 g de farine • 5 cl de rhum (facultatif) • 15 g de pâte de pistache • 1 fève. l Dans un saladier, déposez le beurre pommade, ajoutez le sucre et fouettez pour faire blanchir ce mélange. Ajoutez les œufs, fouettez encore et ajoutez la poudre d’amande. Incorporez enfin la farine, la pâte de pistache et le rhum. l Déroulez une pâte feuilletée sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et piquez-la avec une fourchette. Étalez la préparation à la pistache en laissant un bord de 2 cm. Ajoutez la fève. Humidifiez les bords, recouvrez de la seconde pâte et soudez-les bien. l Battez le jaune d’œuf avec un peu d'eau et dorez la surface de la galette à l'aide d'un pinceau. Placez au réfrigérateur pendant 30 min. l Préchauffez le four à 210°C. Faites des stries décoratives sur la pâte avec la pointe d’un couteau. l Faites une croix avec la pointe du couteau sur le dessus de la galette, pour laisser la vapeur s’échapper et permettre une cuisson homogène. l Enfournez la galette pour 35 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster n

Qui aura la fève ?

Qui aura la fève ?