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130 INDEX DES RECETTES

RÉGAL N° 93 www.regal.fr

Salades Salade aux légumes d’hiver & fromage, vinaigrette d’agrumes 94 Salade de bœuf à la menthe 20 Salade de choux rouge et blanc à la pomme verte 132 Soupes Bouillon de volaille aux épices, petit épeautre, butternut et poireaux 75 Golden soup carotte-chou-fleur au citron confit, pousses de coriandre 76 Soupe à l’oignon gratinée 66 Soupe d’œufs à l’oxalis 58 Soupe de betterave-poireaux, au cottage cheese et anguille fumée 81 Soupe de nouilles aux légumes verts 30 Soupe de poireaux et de mâche aux graines 29 Soupe lentilles corail, potimarron, épinards, œuf poché 80 Velouté de céleri-rave à la purée de noisette, crumble de pain noir et noisette 77 Velouté de panais et poires à la cardamome 78 Velouté de patates douces, navet, au gingembre et à l’orange 79 Velouté de poireaux et pommes de terre 31 Velouté poireaux-pommes de terre au reblochon 31 Velouté pois cassés-brocoli, graines de nigelle 74 Plats Aiguillettes de canard aux suprêmes de clémentines 33 Beaufort, esprit d’un alpage 58 Bœuf bourguignon 98

Bimestriel n° 93 - janvier février 2020 Une publication du groupe Président Bertrand Corbeau Directrice générale, directrice de la publication Nicole Derrien Assistante Marine Lalire Contactez le service clients abonnement Appel non surtaxé de 8h30 à 17h30, du lundi au vendredi Par e-mail : service.clients@uni-medias.com Par courrier : Uni-médias - BP 40211 - 41103VendômeCedex Pourvous abonner : www.boutique.regal.fr Rédaction Rédactrice en chef Eve-Marie Zizza-Lalu Directeur artistique Christophe Savelli Chef de rubrique Hélène Piot Secrétaire de rédaction Emmanuel Rongiéras d'Usseau Rédactrice - styliste Pauline Guillet Social media editor Suzanne Méthé Rédactrice Estelle Defouloy Développement Jean-Michel Maillet Directeur commercial réseau Jean-Luc Samani Publicité Régie publicitaire Olivier Meinvielle La Compagnie Media ChristianTribot - chtribot@lacompagniemedia.fr Marine Weiss - marine@comccom.fr Audiovisuel - Communication Farid Adou Vente au numéro Xavier Costes Numerique marketing Perrine Albrieux Développement technique Mustapha Omar Insight data Alain Languille Marketing client Carole Perraut Responsable relation clients Delphine Lerochereuil Ressources humaines Christelle Yung Finances Nadine Chachuat Comptabilité Nacer Aït Mokhtar Administration, achats Jean-Luc Bourgeas Directrice de fabrication Emmanuelle Duchateau Supply chain Patricia Morvan Informatique et moyens généraux Nicolas Pigeaud, DamienThizy Abonnements pour la BELGIQUE EDIGROUP Belgique Sprl Tél. : 070/233 304. Fax : 070/233 414. abobelgique@edigroup.org, www.edigroup.be Abonnements pour la SUISSE EDIGROUPSA. Tél. : 022/860 84 01. Fax : 022/348 44 82. abonne@edigroup.ch, www.edigroup.ch ÉDITEUR Uni-médias SAS Directrice de la publication Nicole Derrien Siège social 22, rue Letellier, 75739 Paris Cedex 15 Tél. : 0143234572. Actionnaire Crédit Agricole SA Photogravure couverture Key Graphic Imprimeur AGIR GRAPHIC BP 52 207, 53022 Laval Cedex 9 - www.agir-graphic.fr

Pâtes aux citrons rôtis, endives grillées & poutargue 86 Péla au reblochon 67 Petits choux farcis-vinaigrette 132 Petits flans de brocoli aux noisettes 132 Petits poireaux braisés aux truffes 31 Plins d’escargots aux herbes 58 Poireaux brûlés, tartare d'algues 31 Poireaux enlardés au miel 31 Queue de lieu noir, poireaux gratinés 29 Quiche aux poireaux 30 Quiche poireaux-oignons vegane 30 Siu mai de volaille et crevettes, sauce tamarin 26 Tarte fine poireaux-maroilles 30 Tortilla au vacherin fribourgeois 37 Travers de porc en char siu, aubergines confites, carottes 22 Accompagnements Pain à la clémentine corse 33 Rillettes de canard confit aux oranges et aux citrons 86 Desserts Clémentines au sirop vanillé 35 Clémentines corses confites 35 Crème brûlée parfumée au thé, pralin & agrumes 90 Crème d'agrumes, yaourt grec & amandes 91 Crêpes au jus de clémentine caramélisé 34 Croquettes au chocolat et piment d’Espelette 108 Dutch baby pancake à l’orange cannelle 102 Galette des rois à la frangipane 134 Galette des rois amandes-pistaches 134 Galette des rois aux pommes caramélisées 134 Galette des rois poires-chocolat 134 Gâteau aux clémentines confites et verveine 34 Gâteau aux oranges et pomelo caramélisés 92 Gaufres au café, chantilly, banane caramélisée et chocolat 104 Mousse au chocolat aux clémentines et aux oranges 92 Nonnettes aux clémentines 35 Oreillettes et crème au citron vert 106 Pancakes de pommes râpées, avoine et airelles 108 Petits moelleux au yaourt et à la clémentine 35 Porridge au chocolat, poire rôtie et gingembre frais 102 Riz au lait d’amande, mangue et nougatine de pistache 108 Soufflés à la clémentine 34 Tarte au chocolat 126 Tarte au chocolat Diogo Vaz 123 Beignets d’ananas vanille et rhum 102 Beignets de clémentines au rhum 35

Chou-fleur gratiné et halloumi 132 Cuisses de poulet rôties aux agrumes, épices & betteraves 94 Dorade grillée & gremolata aux agrumes 94 Embeurrée de chou vert aux lardons 132 Filet de canette laqué & salade de chou 24 Frites de patates douces gratinées 70 Galettes de sarrasin gratinées 68 Gîte de bœuf à l’oseille 52 Gratin aux 2 choux-fleurs 132 Gratin de diots et crozets 65 Gratin de haddock aux poireaux 30 Gratin de légumes racines 71 Gratin de pommes de terre debout 69 Lotte aux choux de Bruxelles 132

Magret de canard façon Zhangcha 19 Magret de canard laqué aux épices 17 Nouilles qui traversent le pont 23 Œuf mollet et infusion de gingembre, citronnelle, jambon cru et fleur de fenouil 18 Palette de porc au chou rouge 132 Pâtes au chou romanesco et au citron 132

Tarte aux clémentines 34 Tarte fine aux 2 pommes au vacherin fribourgeois 37 Tarte meringuée aux clémentines 34

Origine du papier : Allemagne Taux de fibres recyclées : 0% Certification : 100% PEFC Impact sur l’eau : P tot 0,016 kg/T N° ISSN 1769-3977 N° commission paritaire 1123 K 85734 Dépôt légal décembre 2019 Distribution Presstalis

LES PRODUITS Aiguillettes de canard 33 Ananas 102 Anguille fumée 81 Aubergines chinoises 22 Bananes 104 Basilic thaï 19 Beaufort 58, 65 Betteraves 71, 81, 94 Bœuf 98 Brocolis 74, 132 Carottes 22, 23, 76, 94, 98 Cébettes 23 Céleri-rave 77 Chèvre 71 Champignons de Paris 18, 68, 86, 98 Champignons noirs 23 Chips de crevette 17 Chocolat 108, 123, 126 Chou-fleur 76, 132 Chou chinois 24 Choude Bruxelles 132 Chou pak choï 17, 23 Chou rouge 24 Chouvert 132 Citron 86, 90, 91, 94, 106, 132 Clémentine 33, 34, 35, 92 Courge butternut 71, 75 Courgette 30 Crevettes 26 Crozets 65 Cuisses de canard 86 Cuisses de poulet 94 Cuisses de volaille 26 Diots 65 Dorade 94 Endives 86 Épinards 68, 80 Escargots 58 Filets de canettes 24 Filets de volaille 26 Gîte de bœuf 52 Hadddock 30 Lentilles 80, 132 Lieu noir 29 Lotte 132 Magret de canard 17, 19 Mangues 108 Maroilles 30 Mirin 22 Navet 71 Nouillesde riz 23 Œufde caille 23 Oranges 35, 79, 86, 90, 91, 92, 94, 102 Osdeveau 98 Paleronde bœuf 20 Palettede porc 132 Panais 78 Patatesdouces 70, 71, 79 Pâte à ravioles 58 Poireaux 22, 23, 29, 30, 31, 81 Poires 78, 102 Pois cassés 74 Poitinede porc 23 Poitrine fumée 98 Pomelo 92 Pommes 37, 108, 132 Pommes de terre 31, 37, 67, 69, 77, 81 Potimarron 80, 94 Reblochon 31, 26 Shiitaké 17 Tomme 74, 94 Travers de porc 22 Vacherin 37 Ventrèche 31 Vin de Shaoxing 17, 22 Won-ton 26

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