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www.regal.fr RÉGAL N° 93 JANVIER FÉVRIER 2020

À la page

Passion cochon Les amateurs de charcuterie vont

Révolution de palais Deux ans après sa disparition, Paul Bocuse

le dévorer des yeux avant de savourer les recettes de Guy Krenzer et les textes passionnants de Philippe Toinard. 120 produits à découvrir et autant de recettes pour rendre hommage à cette tranche de notre patrimoine gastronomique. La Charcuterie, de Guy Krenzer, 400 pages, Éditions de La Martinière, 49€.

est toujours là. Patricia Zizza et François Simon font vivre la légende à

travers le récit des gens qui l'ont aimé et admiré. Une multiplicité de regards sur un homme complexe qui n'a pas fini de faire parler de lui. Paul Bocuse Héritage, de Patricia Zizza et François Simon, 208 pages. Éditions Flammarion. 29,90€.

Prenez-en de la graine C'est l'histoire d'un rêve devenu réalité:

Bonnes résolutions pour 2020 Le nouvel éphéméride culinaire de Laurent Mariotte tient ses promesses.

un restaurant (Mûre à Paris, 2 e ) alimenté par une ferme en permaculture qui permet d'exploiter le meilleur du potager toute l'année. Une philosophie, un carnet de légumes et des recettes pleines de fraîcheur et de couleurs. La Cuisine des gens qui sèment, de Arnaud Dalibot et Estelle Eeckhout, 238 pages, Éditions Alternatives. 24,90€.

Des produits choisis dans le respect des saisons, une idée recette chaque jour et des conseils pour chacune d'elles. Et rien ne vous empêche de permuter lundi avec jeudi ! Mieux manger toute l'année 2020, de Laurent Mariotte, 456 pages, Solar Éditions. 19,90€.

Libre comme Meder Un livre de chef sans ingrédient rare ou difficile à trouver. C'est le projet de Romain Meder, aux commandes

les astuces des pros

On dirait le Sud C'est un livre ensoleillé et vibrant comme le port de Marseille, où Ludovic Turac s'est installé il y a six ans avec sa femme, Karine. Chaque chapitre

DÉCOUPE D’UN CERCLE DE PAPIER SULFURISÉ par Julie Schwob > Découpez un carré de papier sulfurisé, pliez-le en deux plusieurs fois de suite pour obtenir une pointe de papier la plus fine possible. > Positionnez votre papier au-dessus de la casserole, pointe au centre. > Coupez l'extrémité du papier sulfurisé à la longueur du rayon de votre casserole. Dépliez. Vous obtenez un cercle parfait.

du Plaza Athénée à Paris. Dans ce petit livre de la taille d'un missel qui raconte sa religion du produit, il donne des astuces pour préparer ses fruits et légumes préférés, racines, peau, épluchures comprises... Pour apprendre à cuisiner à l'instinct. Naturellement libre de Romain Meder, 244 pages, Alain Ducasse Éditions, 22,90€.

est construit autour des produits phares du terroir et éclairé par de savoureuses recettes. Un concentré de Méditerranée à garder à portée de main pour une cuisine joyeuse. Une table, au Sud, Textes et photos Anne et Jean-Philippe Garabedian, 156 pages, Éditions de l'Épure. 24€.

© JEAN BLAISE HALL