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www.regal.fr RÉGAL N° 89 MAI JUIN 2019

Pain de rhubarbe

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 40 MIN FACILE 200 g de rhubarbe • 3 œufs • 170 g de sucre semoule • 150 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 150 g de beurre doux + 20 g pour le moule • 1 pincée de sel. l Lavez et épluchez la rhubarbe. Saupoudrez-la de 20 g de sucre, puis laissez macérer. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). l Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Blanchissez les jaunes avec le sucre restant. Ajoutez la farine et la levure

tamisées ensemble. Faites fondre le beurre à feu doux, incorporez-le dans la pâte. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement à la pâte. l Coupez les 2/3 de la rhubarbe en tronçons. Beurrez et farinez un moule à cake et versez la moitié de la pâte. Étalez par-dessus les tronçons de rhubarbe et versez le reste de pâte. Disposez les tiges de rhubarbe entières. l Enfournez 40 min. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir n POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 35 MIN FACILE 1 rouleau de pâte sablée (voir page 110) • 3 tiges de rhubarbe • 1 camembert • 50 g de sucre • 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse • 2 c. à soupe de miel • 1 jaune d’œuf • Ciboulette • Sel, poivre. Déroulez la pâte et garnissez un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. l Pelez et coupez la rhubarbe en lamelles. Faites chauffer le sucre et l Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

15 MIN

+ 40 MIN

©VELSBERG / PHOTOCUISINE

Tarte à la rhubarbe et au camembert

50 cl d'eau dans une casserole. l Plongez-y les tiges de rhubarbe et faites-les pocher 2 min. Égouttez-les, puis recoupez-les aux dimensions du moule. l Ôtez la croûte du camembert et coupez-le en fines tranches. Disposez- les sur le fond de tarte. Étalez la crème, salez, poivrez puis disposez la rhubarbe. Arrosez de miel. Badigeonnez le bord de tarte de jaune d’œuf. Enfournez et faites cuire 30 min. l À la sortie du four, parsemez le dessus de ciboulette ciselée et servez aussitôt n

+ 35 MIN

20 MIN

© PHOTOCUISINE / STOCKFOOD

Soupe rhubarbe et fraises à la vanille

+ 35 MIN

40 MIN

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 35 MIN TRÈS FACILE 500 g de rhubarbe • 250 g de petites fraises • 1 orange bio • 1 gousse de vanille • 80 cl de jus de pomme • 8 grains de poivre de Jamaïque concassés. l Prélevez 2 rubans de zeste d’orange. Fendez et grattez la gousse de vanille. Faites chauffer le jus de pomme avec la gousse et les graines de vanille, le

zeste et le poivre 20 min sur feu doux. l Effilez la rhubarbe, taillez-la en tronçons. Faites-les pocher dans le jus de pomme 10 à 15 min, le temps qu’ils s’attendrissent sans se défaire. Laissez tiédir. l Rincez et équeutez les fraises. Ajoutez-les, avec le jus de l’orange, dans le jus refroidi, mélangez. Réservez au froid 3 h au minimum (ou une nuit). l Répartissez les fruits dans des bols et arrosez-les de jus filtré. Servez n

© S’CUIZ IN / PHOTOCUISINE