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30 C’EST LA SAISON

MAI JUIN 2019 RÉGAL N° 89 www.regal.fr

ASTUCES DE CUISSON • Un cuit-asperge, pour quoi faire? Grâce à cet ustensile, les asperges se tiennent bien droites, leur base large cuit plus vite et leur tête fine reste ferme et croquante. • Les asperges vertes peuvent être saisies à la poêle.

Si vous les cuisez à l'eau, plongez-les aussitôt après cuisson dans une eau très froide, elles conserveront leur couleur.

Cultivée sous l’IGP Asperges du Blayais, la Blandine est une marque star prisée des chefs. Choisie pour son goût très doux et sa taille généreuse (de 1,6 à 3,8 cm de diamètre), cette asperge blanche nacrée, ferme et à la pointe serrée, est parfaite de bout

en bout. Sa production ne représente que 20% des volumes de l’appellation.

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