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Raviolis à la ricotta etauxchampignons

Quenelles ricotta-épinards POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN 300 g de ricotta fraîche égouttée • 500 g de pousses d’épinards • 1 œuf • 40 g de parmesan râpé + 40 g pour servir • 6 c. à soupe de farine • 60 g de beurre • 1 brin de sauge • Huiled’olive •Sel, poivre. l Faites chauffer une casserole avec un filet d’huile et mettez les pousses d’épinards à fondre, jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau de végétation. Essorez-les, puis hachez-les finement au couteau. l Dans un saladier, mélangez les épinards, la ricotta, les 40 g de parmesan, du sel et du

Pizza blanche ricotta-mozzarella

champignons tièdes, les zestes du citron, la moitié des noix, du sel et du poivre. l Disposez la moitié des carrés de pâte. Répartissez la farce. Humectez les bords, recouvrez avec un 2 e carré de pâte. Soudez les bords par pression des doigts. l Versez la crème dans une casserole. Ajoutez le jus du citron, du basilic ciselé, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Faites chauffer 5 min, puis émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant. l Portez à ébullition une grande casserole d’eau bouillante salée. Plongez-y les raviolis par petites quantités. Laissez cuire 5 min. l Arrosez les raviolis de sauce et d’un filet d’huile d’olive. Parsemez des noix restantes et de quelques feuilles de basilic n

l Enfournez et faites cuire pendant 15 à 20 min. Parsemez le dessus de basilic effeuillé et servez aussitôt n

poivre. Puis, incorporez l’œuf et 2 c. à soupe de farine. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. l Formez des quenelles avec deux cuillères, puis roulez-les dans le reste de farine. Disposez-les sur une plaque farinée. Dans le même temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les feuilles de sauge, salez et laissez infuser. l Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Plongez les raviolis par petites quantités dans l’eau bouillante et faites-les cuire 2 min. Récupérez-les à l’écumoire et répartissez-les sur les assiettes. Parsemez du reste de parmesan râpé et arrosez du beurre à la sauge. Dégustez aussitôt n n° 89

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 40 MIN

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 20 MIN

24 carrés de pâte à raviolis • 250 g de champignons de Paris • 300 g de ricotta • 30 cl de crème liquide • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1 citron bio • 60 g de cerneaux de noix concassés • 1 bouquet de basilic • Huile d’olive • Sel, poivre. l Râpez finement le zeste du citron et pressez son jus. l Faites revenir 10 min dans l’huile d’olive, l’oignon, l’ail et les champignons hachés, salez et poivrez. Prolongez la cuisson 10 min, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau de végétation. l Mélangez la ricotta, les

300 g de pâte à pizza • 150 g de ricotta • 2 boules de mozzarella de bufflonne • 2 brins de basilic • Huile d’olive • Sel, poivre. l Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Étalez la pâte, en laissant le papier sulfurisé en dessous. Déposez le tout bien à plat sur une plaque de cuisson. l Tapissez ensuite la pâte d’une fine couche de ricotta, en l’étalant délicatement à la spatule. Recouvrez de mozzarella coupée en tranches. Salez, poivrez, puis arrosez d’un filet d’huile.

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9 RECETTES À LA RICOTTA

Courgettes rondes farcies à la ricotta et aux lardons POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 45 MIN 6 petites courgettes rondes • 150 g de pousses d’épinards • 300 g de ricotta • 200 g de lardons fumés • 2 oignons • 50 g de pignons de pin • 3 c. à soupe de parmesan râpé • 2 c. à soupe d’huile d’olive + 2 pour le plat • Quelques brins de thym • Sel, poivre. l Coupez un chapeau dans chaque courgette. Videz leur chair à l’aide d’une petite cuillère, puis faites-les cuire 10 min à la vapeur. Lavez et essorez les pousses d’épinards. Pelez et émincez les oignons.

Pâtes aux courgettes et à la ricotta POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN

Aubergines farcies à la ricotta, poêlée de tomates cerises

sans les graines. l Dans une sauteuse, faites revenir 10 min dans l’huile d’olive, l’ail et l’oignon haché, l’origan et la chair d’aubergine, assaisonnez. l Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Écrasez la ricotta, ajoutez la chair d’aubergine, mélangez. Remplissez les ½ aubergines de farce à la ricotta. Parsemez de fromage râpé. Enfournez et faites cuire 30 min. l Rincez et coupez les tomates en deux. Dans une sauteuse, faites revenir 10 min dans l’huile d’olive, les tomates et le thym effeuillé, salez, poivrez. Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés. Prolongez la cuisson 10 min. l Parsemez les aubergines de basilic et de roquette. Servez avec la poêlée de légumes n

Salez, poivrez, ajoutez quelques pincées de piment. l Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, selon les instructions du paquet, pour une cuisson al dente. Égouttez-les et remettez- les dans la casserole avec 1 c. à soupe d’huile. l Lavez, puis détaillez les courgettes en fines tranches à la mandoline. Faites-les dorer quelques instants à la poêle dans le reste d’huile. Réservez-les et faites revenir les amandes à leur place. Concassez-les. l Dressez les pâtes dans un plat de service. Ajoutez les courgettes, la ricotta émiettée et les amandes. Arrosez de sauce et saupoudrez de parmesan. Servez aussitôt n

l Faites griller les lardons 5 min à la poêle avec les pignons. Réservez sur du papier absorbant. Faites chauffer l’huile dans la poêle, ajoutez les oignons et faites revenir 5 min, sans coloration. Ajoutez les épinards et prolongez la cuisson 5 min sur feu vif. Égouttez la préparation dans une passoire en la pressant. Laissez refroidir. l Dans un saladier, mélangez les épinards grossièrement hachés, la ricotta, le parmesan, le thym, les lardons et les pignons. Salez modérément, poivrez. l Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Farcissez les courgettes du mélange. Recouvrez-les des chapeaux et disposez-les dans un plat huilé. Enfournez et faites cuire 20 min n

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 1 H

300 g de pâtes type orecchiette • 3 courgettes • 200 g de ricotta • 60 g de parmesan • 1 gousse d’ail • 1 citron bio • 1 brin de menthe • 50 g d’amandes émondées • 6 c. à soupe d’huile d’olive • Piment en poudre •Sel, poivre. l Pelez et écrasez l’ail. Râpez finement le zeste du citron et pressez son jus. Effeuillez et hachez la menthe. Dans un bol, mélangez l’ail, la menthe, le zeste, 2 c. à soupe de jus de citron et 3 c. à soupe d’huile.

3 belles aubergines • 300 g de ricotta • 40 g d’emmental râpé • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1 c. à soupe d’origan • Huile d’olive • Sel, poivre. POUR L’ACCOMPAGNEMENT • 1 boîte de pois chiches (400 g) • 250 gdetomates cerises • 2 brinsde basilic • 2 brins de thym • 1 poignée de roquette • Huile d’olive • Sel, poivre. l Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans la longueur. Creusez l’intérieur en laissant 1 cm de chair le long de la peau. Hachez la chair recueillie

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SUR UN AIR DE DOLCE VITA

Chaussons à la ricotta, au limoncello et au sucre glace POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN 500 g de pâte à pizza à dérouler • 400 g de ricotta • 1 citron bio • 3 c. à soupe de limoncello • 60 g de sucre en poudre • 40 g de sucre glace • 1 bain de friture. saladier. Ajoutez le sucre, le zeste finement râpé du citron et le limoncello. Mélangez au fouet. l Versez la ricotta dans un

Gâteau à la ricotta et aux framboises

Boulettes de ricotta aux amandes POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 45 MIN REFRIGÉRATION 45 MIN 500 gde ricotta • 1 c. à soupe d’extraitd’amande amère • 150 gde sucre • 2feuilles de gélatine • 125 gde poudre d’amande • 10 gde beurre • 1 c. à soupede sucre roux •200gdeframboises•6grappes de groseilles • Le jusd’½citron. l Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélangez 2 c. à soupe de ricotta et l’extrait d’amande amère dans une casserole et faites chauffer en remuant. Aux premiers frémissements, retirez du feu. Essorez la gélatine et faites-la

l Déroulez la pâte à pizza sur le plan de travail. Découpez-la en disques de 10 à 12 cm de diamètre, à l’aide d’un emporte- pièce ou d’un bol retourné. l Humectez le pourtour de chaque disque avec un peu d’eau. Ajoutez une belle cuillerée de ricotta au centre. Repliez le disque de pâte en formant un chausson. Soudez les bords par pression des doigts. l Chauffez le bain de friture. Faites frire les panzerotti par petites quantités, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Débarrassez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. l Disposez les panzerotti dans un plat. Saupoudrez généreusement de sucre glace et dégustez tiède n

l Versez le mélange dans le moule en le tassant avec le fond d’un verre. Réservez 1h au frais l Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Dans un saladier, fouettez au batteur électrique, ou dans un robot, la ricotta, les œufs, le zeste de citron et le sucre, jusqu’à obtenir une préparation lisse. l Répartissez les framboises dans le moule, puis versez la préparation. Enfournez et faites cuire 45 à 50 min, jusqu’à ce que le gâteau soit pris. Laissez refroidir. l Réservez au frais, puis découpez en carrés ou rectangles n

fondre en fouettant dans la ricotta chaude. Laissez tiédir. l Mélangez doucement la ricotta restante et le sucre. Incorporez la ricotta gélifiée en fouettant bien. Placez au frais pendant 45 min. l Mélangez la poudre d’amande et le sucre roux. Faites fondre le beurre dans une casserole et versez la poudre d’amande sucrée. Faites revenir 2 min à feu doux en remuant. Réservez. l Façonnez des boulettes de ricotta. Roulez-les dans la poudre d’amandes. Réservez au frais. l Réservez quelques framboises. Mixez les autres avec le jus de citron. Filtrez le coulis obtenu. l Mettez les boulettes dans des assiettes. Ajoutez les groseilles et les framboises fraîches. Nappez de coulis et servez aussitôt n

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 50 MIN RÉFRIGÉRATION 1 H

250 g de biscuits sablés • 125 g de beurre doux fondu + 20 g pour le moule • 500 g de ricotta • 100 g de sucre • 150 g

de framboises fraîches • 1 citron bio • 3 œufs.

l Beurrez un moule carré ou rectangulaire de 20 à 25 cm de côté, puis tapissez-le de papier sulfurisé. Râpez finement le zeste du citron. l Réduisez les sablés en miettes dans un robot. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

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