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130 INDEX DES RECETTES Entrées Asperges vertes rôties au jambon cru et aux épices 32 Asperges blanches à l’œuf mimosa et au persil 33 Bouillon de poule 108 Coleslaw 78 Crackers aux graines et à la farine de maïs 74 Crème d'ail fumé d'Arleux 51 Homard, petits pois, lentilles aux piquillos et estragon 43 Maquereaux au gros sel et au romarin 77 Maquereau en escabèche et râpé de fenouil 52 Salade d'aubergines vapeur à la chinoise 75 Salade de concombre, avocat, betterave, chèvre et noix 133 Sandwich poulet-avocat 133 Soupe froide d’asperges blanches au basilic 33 Soupe froide d'avocat 133 Soupe froide de petits pois, épinards et amandes 76 Tacos au guacamole, concombre, haricots rouges et chou rouge 133 Tapenade aux graines de tournesol 74 Terrine de campagne au magret 47 Plats Aubergines farcies à la ricotta, poêlée de tomates cerises 131 Blanquette de veau vapeur façon Michel Guérard 80 Bricks au rocamadour, champignons et poireaux 37 Canette aux haricots blancs et légumes primeurs 35 Canette entière rôtie au thym et au laurier 35 Ceviche de bar au lait de coco, oignons rouges et coriandre 61 Ceviche de bar des îles 55 Ceviche de daurade au thé matcha 60 Ceviche de saint-jacques et crevettes 56

MAI JUIN 2019 RÉGAL N° 89 www.regal.fr

Bimestriel n° 89 - ma juin 2019 Une publication du groupe Président Bertrand Corbeau Directrice générale Nicole Derrien Assistante de la direction générale Marine Lalire Contactez le service clients abonnement Appel non surtaxé de 8h30 à 17h30, du lundi au vendredi Par e-mail : service.clients@uni-medias.com Par courrier : Uni-médias - BP 40211 - 41103VendômeCedex Pourvous abonner : www.boutique.regal.fr Rédactrice en chef Eve-Marie Zizza-Lalu Directeur artistique Christophe Savelli Social media editor Suzanne Méthé Chef de rubrique Hélène Piot Secrétaire de rédaction Anne Lamblin Rédactrice - styliste Pauline Guillet Rédactrice Estelle Defouloy Publicité La Compagnie Media ChristianTribot - chtribot@lacompagniemedia.fr Marine Weiss - marine@comccom.fr Développement commercial réseau Directeur commercial Jean-Luc Samani Directrice marketing clients Carole Perraut Responsable relation clients Delphine Lerochereuil Audiovisuel - Communication Directeur Farid Adou Vente au numéro Directeur Xavier Costes Ressources humaines Directrice Christelle Yung Administration, finances, achats Directeurs Jean-Luc Bourgeas, Véronique Roger Directrice de fabrication Emmanuelle Duchateau Responsable comptabilité Nacer Aït-Mokhtar Responsable supply chain Patricia Morvan Responsable informatique et moyens généraux Nicolas Pigeaud Abonnements pour la BELGIQUE EDIGROUP Belgique Sprl Tél. : 070/233 304. Fax : 070/233 414. abobelgique@edigroup.org, www.edigroup.be Abonnements pour la SUISSE EDIGROUPSA. Tél. : 022/860 84 01. Fax : 022/348 44 82. abonne@edigroup.ch, www.edigroup.ch ÉDITEUR Uni-médias SAS Directrice de la publication Nicole Derrien Siège social 22, rue Letellier, 75739 Paris Cedex 15 Tél. : 0143234572. Actionnaire Crédit Agricole SA Photogravure couverture Key Graphic Imprimeur AGIR GRAPHIC BP 52 207, 53022 Laval Cedex 9 - www.agir-graphic.fr

Tajine veggie de légumes nouveaux 90 Tamales 118 Tartare de veau, crème de hareng, oignons glacés et roquette 45 Tartare saumon-cabillaud 57 Tartare de maquereau au vinaigre de cidre 58 Tartare de cabillaud, pomme et tomates vertes 59 Tarte à la rhubarbe et au camembert 39 Tarte à la tomate et au rocamadour 37 Tarte à la tomate, jambon de parme et burrata 66 Tarte aux asperges grillées et zestes de citron 66 Tarte aux betteraves, mesclun et fromage de chèvre 64 Tarte au brocoli, pousses d'épinards et olives 67 Tarte aux courgettes, chou vert et ricotta 63 Tarte au guacamole, pois chiches grillés et coriandre 70 Tarte au pesto de roquette, tomates vertes et mozzarella 68 Tartelettes fines croustillantes à l'houmous et tomates confites 69 Tarte printanière toute verte 71 Tarte aux rattes, mascarpone et manchego 65 Tataki 124

Tourte aux endives et au batistin 49 Accompagnements

Mole mexicain 108 Oignons glacés 108 Pimentios de PadrÓn 122 Les basiques

Pâte brisée 110 Pâte sablée 110 Cocktails

Cordon-bleu, moros y cristianos 126 Courgettes rondes farcies à la ricotta et aux lardons 131 Cuisses de canette grillées à l’indienne 35 Feuilletés au cabécou, miel et thym 37 Frijoles au chorizo et coriandre 22 Navarin d'agneau aux légumes primeurs 86 Œuf à la coque aux asperges rôties panées 33 Œufs rancheras en trois façons 19 Orechiette aux asperges sauvages et aux échalotes 32 Pastilla de blettes et sardines au citron confit 93 Pâtes aux courgettes et à la ricotta 131 Pizza blanche ricotta-mozzarella 131 Poulet pané aux flocons d'avoine et coleslaw 79 Quenelles ricotta-épinards 131 Raviolis à la ricotta et aux champignons 131 Risotto aux asperges, petits pois et courgettes 32 Tacos de carnitas et taco s de chorizo 21 Tacos de porc effiloché 123 Tajine d'agneau aux navets nouveaux, figues et fruits secs 92 Tajine de daurade et fenouil 95 Tajine de keftas, artichauts poivrade et fèves 89 Tajine de poulet au miel, carottes et courgettes nouvelles 91 Tajine façon bowl 96 Tajine de veau aux asperges et radis 97

Basil lemonade 112 Mojito à la fraise 121 The clarendon 112 Watermelon smash 112 Desserts

Boulettes de ricotta aux amandes 131 Chaussons à la ricotta, au limoncello et au sucre glace 131 Cheesecake-brownie aux fraises rôties 106 Churros 110 Couronne de pavlova aux fraises 105 Crumble fraises-rhubarbe 107 Eton mess aux fraises 103 Fraises au vinaigre 99 Fraises au sirop d'épices et yaourt 106 Gâteau à la ricotta et aux framboises 131 Gâteau au chocolat, glaçage au mascarpone et fraises 106 Gâteau yaourt au soja et citron 81 Pain de rhubarbe 39

Origine du papier : Allemagne Taux de fibres recyclées : 0% Certification : 100% PEFC Impact sur l’eau : P tot 0,016 kg/T N° ISSN 1769-3977 N° commission paritaire 1123 K 85734

Sorbet framboises, miel et lait ribot 81 Soupe rhubarbe et fraises à la vanille 39 Tarte fine aux fraises et caramel balsamique 102 Tartelettes à la pannacotta, au yaourt et aux fraises 101 Yaourts maison de Estérelle Payani 111

Dépôt légal avril 2019 Distribution Presstalis

LES PRODUITS Agneau 86, 92 Amandes 76, 131 Artichauts 89 Asperges 32, 33, 66, 97 Aubergines 75, 131 Avocat 133 Bar 55, 61 Batistin 49 Betteraves 64, 133 Blettes 93 Burrata 66 Cabécou 37 Cabillaud 57, 59 Camembert 39 Canette 35 Chorizo 21, 22 Chou blanc 78 Chou rouge 133 Chou vert 63 Concombre 133 Daurade 60, 95 Endives 49 Épinards 76 Fenouil 95 Fèves 89 Figues 92 Flocons d'avoine 79 Foies de volaille 47 Fraises 98 à 107 Framboises 81, 131 Graines (lin, sésame, courge, tournesol) 74 Harengs 45 Haricots rouges 133 Homard 43 Jambon de Parme 66 Légumes primeurs 35, 86, 90 à 92 Lentilles 43 Magret de canard 47 Manchego 65 Maquereaux 58, 77 Mascarpone 65, 106 Noix 133 Œufs 19, 33 Piquillos 43 Petit pois 32, 43, 76 Porc 21, 123 Poulet 79, 91 Radis 97 Rhubarbe 39, 107 Ricotta 63, 131 Rocamadour 37 Saint-jacques 56 Sardines 93 Saumon 57 Veau 45, 80.

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