REG_089__BasseDef

105 a u x f r a i s e s C o u r o n n e d e p a v l o v a

www.regal.fr RÉGAL N° 89 MAI JUIN 2019

BONPLAN Le secret d'une

meringue bien croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur? 1 c. à café de jus de citron et 1 c. à soupe de Maïzena... Pensez aussi à utiliser des blancs à température ambiante.

+ 1 H

45 MIN

POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 1 H DÉLICAT

d'obtenir une meringue ferme et brillante. Dans un bol, diluez la fécule avec le jus de citron, versez le tout sur les blancs, mélangez délicatement. l Versez la meringue dans une poche à douille et dressez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant une couronne de 20 à 22 cm de diamètre (vous pouvez dessiner un gabarit au crayon au dos de la feuille). Enfournez, baissez la température à 120 °C (th. 4) et faites cuire 1h. Laissez ensuite refroidir la meringue dans le four, porte entrouverte. l Lavez, séchez et équeutez les fraises. Mettez-en la moitié dans un blender avec 1 c. à soupe de sucre glace et le

jus du ½ citron. Mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Coupez le reste des fraises en quartiers. Réservez au frais. l Dans un saladier, mélangez la crème bien froide, 2 c. à soupe de sucre glace et l'extrait de vanille. Montez la crème au batteur jusqu'à ce qu'elle forme des pics entre les fouets. Réservez au frais. l Disposez la pavlova sur un plat de service. Recouvrez-la de crème, puis disposez les fraises. Arrosez de coulis, parsemez d'amandes et de feuilles de menthe. Saupoudrez du reste de sucre glace avec une petite passoire, puis servez aussitôt n

POUR LA MERINGUE • 3 blancs d'œufs • 150 g de sucre extra-fin • 1 c. à café de jus de citron • 1 c. à soupe de fécule de maïs. POUR LA GARNITURE • 400 g de fraises • 20 cl de crème liquide entière • 1 c. à café d'extrait de vanille • 1 c. à soupe d'amandes effilées • 4 c. à soupe de sucre glace • ½ citron • Menthe. l Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Mettez les blancs d'œufs dans un cul-de-poule, ou dans la cuve d'un batteur, et montez-les à vitesse moyenne. Dès que les fouets laissent des marques dans les blancs, ajoutez le sucre en trois fois. Terminez à vitesse rapide afin de "serrer" les blancs et