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98 ENTRE AMIS

JANVIER FÉVRIER 2019 RÉGAL N° 87 www.regal.fr

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN REPOS 2 H CUISSON 35 MIN ASSEZ FACILE Baba au rhum

POUR LES BABAS • 165 g de farine • 90 g de beurre + 20 g pour les moules • 2 œufs • 20 g de sucre • 10 g de levure fraîche (chez le boulanger) • Sel. POUR LE SIROP • 200 g de sucre • 40 cl d’eau • 1 c. à soupe de rhum . l Émiettez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède et délayez-la. Laissez reposer pendant 15 min. Coupez le beurre en petits morceaux dans un bol et laissez-le ramollir. l Tamisez la farine et le sel dans une jatte. Creusez une fontaine au centre. Battez les œufs rapidement et versez-les dans la fontaine ainsi que le sucre et la levure. Pétrissez 10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Incorporez les morceaux de beurre ramolli, mélangez et formez une boule, couvrez d’un linge et laissez reposer pendant 45 min dans un endroit chaud. l Beurrez six moules à baba. Pétrissez à nouveau la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même, puis répartissez-la dans les moules en ne les remplissant qu’à mi- hauteur. Laissez gonfler encore 1 h. l Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Enfournez les moules et faites cuire 15 à 20 min. Sortez les babas du four, démoulez-les aussitôt sur une grille et laissez-les refroidir. l Pendant ce temps, préparez le sirop. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 15 min. Retirez du feu et ajoutez le rhum. l Placez aussitôt les babas dans des assiettes creuses et arrosez-les de sirop au rhum bouillant. Servez n

Île flottante

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN ASSEZ FACILE 80 cl de lait entier • 8 œufs • 1 gousse de vanille • 180 g de sucre en poudre • 100 g de caramel liquide • 1 pincée de sel. l Portez le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue sur toute la longueur. Laissez infuser. l Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Ajoutez 30 g de sucre peu à peu. Prélevez une cuillère à soupe des blancs montés et faites-la tomber dans le lait bouillant. Laissez cuire pendant 2 min en la retournant à mi-cuisson avec une écumoire. Égouttez sur une serviette propre. Procédez de la même façon cuillerée après cuillerée, jusqu’à ce que tous les blancs soient cuits. l Fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre restant. Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez-le peu à peu tout en fouettant. Transvasez le tout dans la casserole. Laissez chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Mettez la crème dans un saladier et laissez refroidir avant de la placer au réfrigérateur. l Répartissez la crème anglaise dans des coupes, puis posez les blancs en neige dessus. Arrosez d'un filet de caramel et servez n

Mousse au chocolat

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN SANS CUISSON RÉFRIGÉRATION 3 H TRÈS FACILE 200 g de chocolat noir pâtissier • 6 œufs • 60 g de beurre • 50 g de sucre semoule • 1 pincée de sel. l Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier. Coupez le beurre en parcelles, ajoutez-le au chocolat. Posez le saladier sur une casserole d'eau frémissante et faites fondre en remuant, jusqu'à obtenir une préparation lisse. Laissez tiédir. l Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes un par un dans le chocolat fondu et en mélangeant bien entre chaque. l Montez les blancs en neige avec le sel, en incorporant peu à peu le sucre semoule. Quand ils sont bien fermes, incorporez-les très délicatement à la préparation au chocolat, en soulevant pour ne pas casser les blancs. l Versez la mousse dans un plat de service et réservez au frais pendant 3 h minimum n

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