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www.regal.fr RÉGAL N° 87 JANVIER FÉVRIER 2019

Vous aimez les soupes et vous en consommez (quasiment) du 1 er janvier au 31 décembre? Plongez- vous dans la lecture du dernier livre de Julie Schwob. Ses 200 recettes sont accompagnées d’un chapitre indispensable sur les petits plus qui changent tout: chips, graines, croûtons, crèmes... CES PETITS PLUS QUI CHANGENT TOUT

Potage pékinois Soupe aigre et pimentée du Sichuan POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 45 MIN REPOS 30 MIN FACILE 40 g de champignons shiitakés séchés • 40 g de champignons noirs séchés • 3 hauts de cuisses de poulet • 100 g de tofu • 120 g de pousses de bambou • 1 c. à soupe de fécule de maïs • 4 c. à soupe de sauce soja • 40 g de gingembre en poudre ou râpé • 2 c. à soupe de vinaigre de riz • ½ c. à café de purée de piment • 1 c. à café de sucre • 2 œufs battus en omelette • 1 c. à café de poivre moulu • 1 c. à soupe d’huile de sésame • 2 ciboules émincées • 1 petit bouquet de coriandre fraîche. l Mettez à tremper les champignons dans de l’eau tiède pendant 30 min afin de les réhydrater. Rincez-les, puis égouttez-les. l Faites cuire le poulet dans 1,5 l d’eau bouillante salée, à feu moyen, pendant 20 min. Égouttez le poulet et filtrez le bouillon à l’aide d’une fine passoire. Laissez refroidir. Coupez le poulet en petits morceaux. Faites de même avec les champignons, le tofu et les pousses de bambou. l Délayez la fécule dans une partie du bouillon froid et mélangez bien au fouet. Portez le reste du bouillon à ébullition. Sur feu moyen, ajoutez les champignons, le tofu, la sauce soja et le gingembre. Remuez bien et déposez le poulet. l Ajoutez le vinaigre de riz, la purée de piment, et le sucre. Sans cesser de remuer, incorporez progressivement la fécule délayée et faites cuire 1 min. Incorporez doucement, en filet, les œufs en remuant sans arrêt. Poivrez, ajoutez l’huile de sésame et mélangez. l Retirez du feu, répartissez la soupe et ajoutez la ciboule ciselée et quelques feuilles de coriandre fraîche n

1 H

+ 1 H 15

© RECETTE, RÉALISATION ET STYLISME JULIE SCHWOB PHOTO GUILLAUME CZERW

LE GRAND LIVRE DES BONNES SOUPES Classiques, exotiques, revigorantes ou plus light, ces soupes d’hiver et d’été ont été cuisinées et mises en scène par notre collaboratrice Julie Schwob. Pour faire le plein d’idées toute l’année... Éditions de la Martinière , 320 pages, 35€.