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www.regal.fr RÉGAL N° 87 JANVIER FÉVRIER 2019

EN 2 TEMPS 3 MOUVEMENTS

2

3

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

4

MIXEZ LES ÉPICES ET LES AROMATES

ÉLABOREZ LE BOUILLON

AJOUTEZ LES CREVETTES ET LE RESTE DES INGRÉDIENTS

Bouillon thaï (tom yam koung)

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 15 MIN • 200 g de tomates • 20 crevettes crues • 125 g de petits épis de maïs • 2 citrons verts • 2 échalotes • 1 gousse d’ail • ½ ou 1 piment thaï • 50 g de galanga • 3 tiges de citronnelle • 6 feuilles de citron kaffir • 10 c. à soupe de nuoc-mâm • 2 c. à café de sucre • Basilic thaï, coriandre, cives ou ciboulette thaï. 1 Préparez les ingrédients: pressez les citrons, puis hachez les herbes, froissez ou déchirez les feuilles de citrons kaffir pour libérer leurs parfums. Décortiquez les crevettes, gardez la queue et retirez le boyau. Réservez. 2 Ôtez la partie extérieure de la citronnelle, puis fendez-la en deux et écrasez- la à l’aide d’un pilon ou le dos d’un couteau. Mixez l’ail, l’échalote, le galanga et le piment. 3 Dans une casserole, versez 1, 5 l d’eau, ajoutez le mélange mixé, les feuilles de citron kaffir. Portez à ébullition 3 à 4 min. Ajoutez les épis de maïs coupés en tronçons, les tomates épluchées et concassées, et la citronnelle. Couvrez et laissez mijoter 10 min. 4 Ajoutez les crevettes, le nuoc-mâm, le jus des citrons verts et les herbes. Stoppez la cuisson dès que les crevettes sont nacrées et juste tendres, soit environ au bout de 2 min n

PLUS DE PARFUMS Attention, on ne mange pas les feuilles de citron kaffir, elles servent simplement à parfumer. On écrase la citronnelle pour casser la fibre afin de diffuser ses parfums. Il faut ensuite la retirer du bouillon. Incisez le dos de la crevette qui s’enroulera à la cuisson.

15 MIN

+ 15 MIN

VAISSELLE : MARGOT LHOMME, MARGOTLHOMMECERAMIQUES@GMAIL.COM - BOLS ATELIER K : KASTNERELISE@YAHOO.FR