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www.regal.fr RÉGAL N° 87 JANVIER FÉVRIER 2019

EN 2 TEMPS 3 MOUVEMENTS

3

1 FAITES CUIRE LES POMMES DE TERRE

ÉCRASEZ-LES 2

DRESSEZ DANS DES BOLS 4

FAITES CUIRE LE HADDOCK ET MIXEZ

Scotland potage au haddock

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 35 MIN 300 g de haddock • 600 g de pommes de terre à la chair fondante • 40 g de beurre • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 1 l ½ de lait écrémé • Thym • Ciboulette • Poivre. 1 Hachez les oignons, l’ail et faites cuire avec le beurre 5 min dans une cocotte à feu doux. Ajoutez le thym. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux de 2 à 3 cm, ajoutez-les dans la cocotte, mélangez. Versez 70 cl d’eau et la moitié du lait, puis portez à ébullition. Baissez sur feu moyen et cuisez 10 à15 min. 2 Piquez les pommes de terre, elles doivent être mi-fermes mi-fondantes. Avec une écumoire, retirez la moitié des pommes de terre, écrasez- les grossièrement à la fourchette, poivrez, ciselez la ciboulette, réservez. 3 Incorporez 150 g de haddock dans la cocotte et poursuivez la cuisson 5 min. Retirez le thym, puis mixez la soupe et gardez au chaud sur feu très doux. Dans une casserole, faites chauffez le lait restant pour y pocher le reste de haddock. Égouttez au bout de 5 min. 4 Servez le potage dans des bols, répartissez le haddock poché, l’écrasé de pommes

LE BON DOSAGE Pour trouver la consistance parfaite, ajoutez un peu de lait qui a servi à pocher le haddock. Ne salez surtout pas, le haddock est une préparation d’églefin salé et fumé.

20 MIN

de terre, parsemez de ciboulette et poivrez n

+ 35 MIN

VAISSELLE : JÉROME HIRSON, WWW.JEROMEHIRSON.COM ET CHRISTIANE PERROCHON, WWW.CHRISTIANEPERROCHON.COM