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La crème des yaourts ... végétaux 76 BANC D'ESSAI

JANVIER FÉVRIER 2019 RÉGAL N° 87 www.regal.fr

La vache ! Les rayons des supermarchés sont envahis par toutes sortes de recettes alternatives. Ces nouveaux «yaourts » vont-ils détrôner leurs aînés ? On les a testés sans flancher. Notre verdict est mitigé... T E X T E F R A N Ç O I S E D A B A D I E

Y’A QUOI DEDANS ? On ne devrait pas les appeler des yaourts! L’appellation yaourt est réservée au lait animal fermenté: vache, chèvre, brebis... Ces produits alternatifs, eux, sont préparés avec un lait de soja (d’amande, de riz ou de coco) enrichi de ferments comme pour les «vrais» yaourts. Mais les laits végétaux coagulent mal et il faut généralement ajouter des épaississants (amidon, agar-agar, fécule, pectine…) pour s’assurer d’une texture suffisamment veloutée. Les crèmes desserts aromatisées ont la même base de lait végétal et de texturants, mais elles ne sont pas fermentées. COMMENT LES CHOISIR? • L’un des intérêts des yaourts est de fournir des probiotiques. Vérifiez que des ferments figurent bien dans la liste des ingrédients. Certains produits au lait de coco ressemblent à des yaourts, mais ils sont juste liés avec des épaississants. • Les yaourts au soja sont les plus riches en protéines. Si vous craignez un peu le goût du soja, testez ceux aux fruits qui masquent sa saveur.

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NOTRE SÉLECTION DE « YAOURTS »

Le top de l’originalité

SOJA Yaourt brassé aux 5 fleurs en édition limitée Un bouquet audacieux de saveurs du chef Jean Imbert. La fleur d’oranger est marquée, la rose plus légère, mais camomille, sureau et lavande se sont évaporés. Le soja est perceptible au nez et en arrière-bouche. SOJASUN, 1,85€ LES 400 G. ENGMS.

AMANDE Yaourt sur lit d’abricots bergeron La douceur moelleuse du lait d’amande est réveillée par l’acidulé de la purée d’abricots et de la purée de pommes en fin de bouche. On aime l’onctuosité de ce yaourt, un peu trop liquide. CHARLES &ALICE, 2,50€ LES 230 G. ENGMS

SOJA Yaourt brassé à la myrtille bio

La couleur de ce yaourt brassé est appétissante et son parfum de fruit rouge bien présent. Pas trop sucré, il ne sature pas les papilles. Le goût du soja arrive en fin de bouche, mais reste discret. VRAI, 1,30€ LES 200 G. ENGMS.