REG_087__BasseDef

74 EN FAMILLE

JANVIER FÉVRIER 2019 RÉGAL N° 87 www.regal.fr

C r ê p e s c h o c o - n o i s e t t e s

POUR 4 PERSONNES PÂTE À CRÊPES 25 MIN GARNITURE 15 MIN CUISSON 15 MIN FACILE

4 crêpes à la farine de châtaigne (voir page 67) • 150 g de chocolat au lait pâtissier • 2 c. à soupe de crème fleurette • 2 c. à soupe de lait • 1 fève tonka • 50 g de noisettes. l Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Placez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les chauffer au four pendant 15 min en remuant toutes les 5 min, jusqu’à ce qu'elles soient torréfiées et que leur peau se décolle. Retirez-les du four, frottez- les dans un torchon pour retirer les bain-marie, puis ajoutez la crème et le lait, mélangez bien pour obtenir une consistance fluide. l Dans une crêpière beurrée, réchauffez les crêpes, puis servez-les avec la sauce chocolat, les noisettes concassées et quelques copeaux de fève tonka n CRÊPEZ COMME DES PROS ! Vous avez toujours rêvé de faire des crêpes sur un billig, un vrai ? Bonne nouvelle : L'Atelier de la Crêpe, école professionnelle créée en 2011 à Saint-Malo, vient de profiter de son déménagement face à la mer, quai Duguay-Trouin, pour s'ouvrir aux amateurs. Au programme : ateliers pratiques, démonstrations, travail autour du sarrasin… Bertrand Larcher, son fondateur, vient également d'ouvrir son onzième Breizh Café, rue Montorgueil à Paris. Outre la crêperie, on y trouve une cave de 70 cidres et un bar à cocktails intimiste. Miam! peaux, puis concassez-les grossièrement au couteau. l Faites fondre le chocolat au

C r ê p e s p o i r e s r ô t i e s

C r ê p e s S o u b i s e

POUR 4 PERSONNES PÂTE À CRÊPES 25 MIN GARNITURE 10 MIN CUISSON 15 MIN FACILE 4 galettes à la farine de pois chiches (voir page 67) • 50 g de beurre • 1 poireau • 2 oignons de Roscoff • 2 ciboules violettes • 10 cl de crème épaisse • 5 cl de vin blanc • ½ c. à café de graines de cumin • Sel, poivre. l Pelez les oignons et les ciboules. Émincez tous les légumes. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les légumes et laissez suer à feu doux jusqu’à ce qu’ils compotent légèrement. Ajoutez le vin blanc, portez à feu vif et laissez cuire 2 min pour que l’alcool s’évapore. Retirez du feu, ajoutez la crème et les graines de cumin. Salez, poivrez et mélangez bien. l Dans une crêpière beurrée, réchauffez les galettes, puis garnissez-les une à une de légumes. Servez immédiatement n

POUR 4 PERSONNES PÂTE À CRÊPES 35 MIN GARNITURE 15 MIN CUISSON 10 MIN FACILE

4 crêpes à la farine de froment (voir page 66) • 2 poires Conférence • 1 c. à soupe bombée de sucre muscovado ou vergeoise • 1 cm de racine de gingembre • 50 g de beurre à la fleur de sel. l Pelez et coupez les poires en quartiers. Pelez et râpez finement le gingembre. l Dans une poêle, faites fondre le beurre salé et ajoutez les quartiers de poire. Laissez-les dorer de tous les côtés et rendre un peu de jus, puis ajoutez le sucre muscovado et le gingembre. Mélangez, laissez le sucre fondre dans la poêle, retirez du feu. l Dans la même poêle, réchauffez les crêpes, servez-les avec des quartiers de poires et du sirop de muscovado n