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EFFET GARANTI

www.regal.fr RÉGAL N° 87 JANVIER FÉVRIER 2019

La vraie Suzette, née selon la légende de la maladresse d'un jeune apprenti d'Escoffier, est flambée avec du Grand Marnier. Alors, mettez le feu aux crêpes !

POUR 4 PERSONNES PÂTE À CRÊPES 35 MIN GARNITURE 15 MIN CUISSON 10 MIN ASSEZ FACILE

C r ê p e s S u z e t t e

4 crêpes à la farine de froment (voir page 66) • 2 oranges non traitées • 100 g de beurre doux ramolli • 50 g de sucre glace • Beurre pour la cuisson. POUR LE CARAMEL • 160 g de sucre • 180 g de crème liquide • 80 g de beurre demi-sel • Fleur de sel. l Zestez une demi-orange, pressez-la et réservez son jus. Pelez l’orange restante à vif et retirez tous les segments de pulpe. l Préparez le caramel . Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen, sans le mélanger. Lorsqu’il commence à caraméliser, versez doucement la crème liquide, tout en remuant, à feu doux. Lorsque la crème est bien amalgamée, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et fouettez pour obtenir une consistance homogène. Réservez dans un bain-marie sur feu doux afin que la sauce caramel reste liquide. l Mélangez le beurre mou avec le sucre glace et le jus de la demi-orange. l Dans une crêpière beurrée, réchauffez les crêpes, puis badigeonnez-les de beurre à l’orange. Repliez-les en 4. Servez chaque crêpe avec des segments d’orange et du coulis de caramel. Ajoutez une petite pincée de fleur de sel et quelques zestes n

c a r a m e l a u b e u r r e s a l é

Variante Vous pouvez utiliser des clémentines bio à la place des oranges. Dans ce cas, prévoyez 3 clémentines et le jus d’une clémentine pour le beurre aromatisé.

+ 10 MIN

15 MIN

Une liqueur de mandarine de type Mandarine Napoléon.