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BON CHOIX Quelles pommes choisir pour savourer l'accord avec la tomme? une variété acidulée, Elstar, Melrose ou Rubinette… dont la fraîcheur

sera soulignée par la gelée de cidre.

C r ê p e s t o m m e - p o m m e s

Deuxième tome... Si vous ne trouvez pas de tomme des Monts d’Arrée, remplacez-la par de la tomme de Savoie.

+ 10 MIN

Un cidre au cassis (Kérisac), pour une touche acidulée originale.

2 H 20

POUR 4 PERSONNES. PÂTE À CRÊPES 25 MIN GARNITURE 20 MIN RÉFRIGÉRATION 2 H CUISSON 10 MIN ASSEZ FACILE

Salez, poivrez et réservez au chaud. l Dans une crêpière beurrée, faites réchauffer une galette aux pépins de raisin, déposez de fines tranches de tomme, laissez fondre quelques instants, ajoutez les pommes chaudes et 1 c. à café de gelée de cidre. l Assaisonnez, repliez la crêpe sur elle-même. Servez immédiatement. Faites de même pour les autres galettes n

la gélatine et ajoutez-la au cidre. Mélangez. Versez dans un ramequin, puis placez au frais pendant 2h environ, jusqu’à la prise complète de la gelée. Lorsque celle-ci est prise, écrasez-la délicatement à la fourchette. l Lavez les pommes, coupez-les en fins quartiers en gardant la peau. Faites fondre le beurre dans la poêle, ajoutez les pommes et laissez-les dorer de chaque côté.

4 galettes à la farine de pépins de raisin (voir page 66) • 3 feuilles de gélatine • 30 cl de cidre brut • 2 ou 3 pommes • 150 g de tomme des monts d'Arrée • 50 g de beurre • Sel, poivre. Beurre pour la cuisson. l Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. Faites chauffer le cidre dans une casserole jusqu’à ébullition, puis retirez du feu. Essorez