REG_087__BasseDef

C r ê p e s t e r r e - m e r

69

www.regal.fr RÉGAL N° 87 JANVIER FÉVRIER 2019 IDÉE DE CHEF Vous pouvez retirer le corail des saint-jacques crues, et préparer une

crème de corail à la texture onctueuse en le mixant avec la crème fraîche.

Plus d'idées Speck, lardons, viande des grisons… pensez à ouvrir le frigo avant de courir faires les courses !

+ 10 MIN

Un vin blanc moelleux du type sauternes, pour souligner la douceur des saint-jacques et équilibrer la légère amertume du sarrasin.

35 MIN

POUR 4 PERSONNES. PÂTE À CRÊPES 1 H 05 GARNITURE 15 MIN CONGÉLATION 20 MIN CUISSON 10 MIN ASSEZ FACILE

poêle, ajoutez les feuilles de cresson rincées, laissez réduire, puis ajoutez la crème, mélangez. Salez, poivrez. l Dans une crêpière beurrée, faites réchauffer une galette, garnissez-la de cresson, d’une tranche de speck et de 3 noix de saint-jacques. Ajoutez de fines tranches de beurre aux cèpes et déposez-les sur les saint-jacques encore chaudes. Salez, poivrez. Faites de même pour les autres galettes n

Recouvrez-le de film et placez-le au congélateur pendant 20 min. l Faites chauffer une poêle à feu vif, déposez les tranches de speck au fond de la poêle, laissez-les dorer quelques minutes de chaque côté, puis réservez-les au chaud. Dans la même poêle, ajoutez les noix de saint- jacques, snackez-les des deux côtés pour qu’elles soient bien dorées et réservez-les au chaud. Dans la même

4 galettes à la farine de sarrasin (voir page 67) • 80 g de beurre doux cru • 7 à 8 g de cèpes déshydratés • 12 noix de saint-jacques avec corail • 4 tranches de speck • 10 cl de crème liquide • 1 botte de cresson • Beurre pour la cuisson • Sel, poivre. l Hachez finement les cèpes. Mixez-les avec le beurre doux, puis façonnez un boudin du diamètre des saint-jacques.