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66 EN FAMILLE

JANVIER FÉVRIER 2019 RÉGAL N° 87 www.regal.fr

P â t e à l a f a r i n e d e p é p i n s d e r a i s i n SANS GLUTEN, SANS LACTOSE. POUR LES CRÊPES SALÉES ET SUCRÉES. POUR 4 À 6 CRÊPES . PRÉPARATION 5 MIN REPOS 20 MIN FACILE 120 g de farine de pépins de raisin • 130 g de farine de riz • 1 pincée de sel • 4 œufs • 60 cl de lait de soja non sucré. La farine de pépins de raisin est réalisée à partir de pépins broyés dont on a retiré l’huile. L’extraction se fait à froid pour garder tous les nutriments. Elle est particulièrement riche en antioxydants, qui aident à lutter contre le vieillissement cellulaire. Ses polyphénols assurent le bon fonctionnement du cerveau et fortifieraient la mémoire. Son goût est prononcé, il est donc nécessaire de la marier à la farine de riz, plus neutre, ou à de

Les pâtes à crêpes

P â t e à l a f a r i n e d e l e n t i l l e s SANS GLUTEN, SANS LACTOSE. POUR LES CRÊPES SALÉES. POUR 4 À 6 CRÊPES PRÉPARATION 5 MIN REPOS 20 MIN FACILE 150 g de farine de lentilles vertes • 1 pincée de sel • 1 œuf • 350 g (35 cl) de lait d’amande non sucré • 1 c. à soupe d’huile d’olive.

La farine de lentilles est riche en fer, potassium et magnésium. Elle contient des protéines et est

donc rassasiante. Elle a un index glycémique bas : elle favorise la satiété tout en limitant la sécrétion d’insuline. La pâte à la farine de lentilles est parfaite pour des recettes salées.

la fécule de maïs.

+ 20 MIN

5 MIN

+ 20 MIN

P â t e à l a f a r i n e d e f r o m e n t

5 MIN

POUR 6 À 8 CRÊPES PRÉPARATION 5 MIN REPOS 30 MIN FACILE 200 g de farine de blé • 30 g de sucre en poudre • 1 pincée de sel • 3 œufs • 45 cl de lait • 40 g de beurre fondu. La farine de froment , c’est tout simplement de la farine de blé tendre classique. On utilise d’ordinaire la T45 ou la T55, raffinées, comme pour le reste de la pâtisserie, mais vous pouvez également utiliser un mélange de farine raffinée et de farine complète pour moitié. Dans ce cas, l’index glycémique de la farine de blé devient plus faible et elle limite ainsi la sécrétion d’insuline. Elle contient du gluten. Elle convient à toutes les recettes salées et sucrées (si vous retirez le sucre dans la pâte).

Plusieurs farines, une seule méthode ! Toutes les pâtes se préparent sur le même modèle. 1. Dans une jatte, mélangez les éléments secs (farines, sucre, sel, épices…) 2. Faites un puits dans lequel vous ajoutez petit à petit les éléments liquides, en commençant par les œufs battus en omelette et en fouettant pour éviter les grumeaux. 3. Laissez la pâte reposer de 10 minutes à 2 heures pour que l’ensemble soit bien homogène.

+ 30 MIN

5 MIN