REG_087__BasseDef

63

www.regal.fr RÉGAL N° 87 JANVIER FÉVRIER 2019

35 MIN

+ 5 MIN

L a t r e n d y AU CHOCOLAT POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 5 MIN FACILE

Tonka ou amaretto ? La fève tonka exhale des arômes complexes de chocolat, amande, caramel... Si vous n’en trouvez pas, ajoutez un peu d’extrait d’amande (½ ou 1 c. à café) ou un trait d’amaretto.

15 cl de lait entier • 20 cl de crème fleurette au lait entier • 400 g de chocolat au lait • 1 gousse de vanille • 2 fèves tonka • 6 c. à soupe de pralin. SUR LES PIQUES • 1 mix de gâteaux et de biscuits pour le goûter : cakes, gaufres, madeleines, sablés, spéculoos, cigarettes, petits beurre, shortbreads… ACCOMPAGNEMENT • 2 oranges à manger • 4 clémentines • 1 citron vert bio • Sucre brun • Menthe fraîche (facultatif). l Pelez les oranges et les clémentines à l’aide d’un couteau bien aiguisé, pour ôter la peau (zeste) et la partie blanche (ziste). Taillez-les en rondelles et disposez-les dans un plat. Prélevez les zestes du citron vert, puis pressez-le. Versez la moitié du jus de citron sur les agrumes, saupoudrez de zestes, d’un peu de sucre, puis réservez au frais. l Taillez le cake en dés. Concassez grossièrement le chocolat. Râpez les fèves tonka, puis placez-les dans un saladier avec le pralin et le chocolat concassé. l Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez le tout à ébullition et, dès les premiers bouillons, retirez du feu. Laissez infuser quelques minutes, puis retirez la gousse de vanille avec précaution. Versez cette préparation petit à petit sur le chocolat au pralin sans cesser de remuer. Lorsque la fondue est bien homogène, versez-la dans le caquelon et replacez à feu doux. l Piquez un morceau de cake, trempez un sablé ou une madeleine dans le chocolat et dégustez avec un peu de salade d’agrumes n

Mais encore... Faites une fondue au chocolat noir et à la fleur d’oranger (à ajouter au dernier moment), au chocolat blanc et à la liqueur de litchi…